Rezept für geräucherte leberwurst

Leberpasteteund Leberwurst (z.B. Leberwurst) sind zwei ähnliche Produkte in Inhalt und Geschmack. Beide enthalten typischerweise etwa 30 % Leber.

Die Textur und Form sind jedoch unterschiedlich. In der Regel besteht Leberwurst aus grob gemahlenem Leberbrei, oft mit gewürfeltem Fleisch im Teig, der dann in die Wursthaut gefüllt und gegart wird. Die Leberpastete ist fein gemahlenes Fruchtfleisch, das gekocht und ohne Wursthaut zu Packungen geformt wird.

Deutsche Leberwurst: In der Heimat der Wurst Deutschland unterscheidet man zwischen den Hauptgruppen Schnittfeste Leberwurst (= aufschiebbar) und Kochstreichwurst.

Deutsches Lebensmittelbuch Food Book") ist ein Branchenbuch mit einer Entscheidungsfindung "Provision". Dort werden 100 Leberwurstsorten in Untergruppen eingeteilt. In der Untergruppe Delikatessleberwurst finden Sie zum Beispiel Edelleberwurst, Kalbsleberwurst, Kalbsleberwurst, Trüffelwurst, Sardell Everkorv und weitere. Leberkäse ist kein Käse, sondern eine in Scheiben geschnittene Leberwurst (lesen Sie mehr > Leberkåse).

Schwedische Leberpastete: In Schweden unterscheiden wir nur zwischen aufschnittiger und streichfähiger Pastete, Leberwürste gibt es kaum. Der schwedische Begriff Leberpastete (d.h.

Leberpastete) wird in Deutschland kaum verwendet, zumindest nicht offiziell, aber es handelt sich um eine "streichfähige Wurst". Leberpastete war in Schweden früher namentlich geschützt und musste nach schwedischem Recht mindestens 30 % Leber und maximal 30 % Fett enthalten.

• Wurstart: Leberwurst grob gemahlen, gekocht oder geräuchert, in Natur- oder Kunstleder (Kunststoff) gefüllt.

  Leberpastete fein gemahlen, gekocht, hauptsächlich als Brotaufstrich.
  

• Geschmack: Leichter Lebergeschmack. Leberwurst ist würzig, Pastete mild.
  
• Alternatives Produkt: Andere schmackhafte Wurst, Blutwurst.
• Verkauf: Leberwurst, die nur selten in schwedischen Geschäften zu finden ist, vor allem in Skåne. Leberpastete ist weit verbreitet, sowohl in Scheiben geschnitten als auch streichfähig.

  Auch leicht und organisch.

• Vergleichspreis: Sehr hoch für unser Zubehör. Relevanter ist der Vergleich mit Hauptzutaten wie Würstchen: Niedrig, 50-100 SEK/kg. Lesen Sie mehr > Über Preisvergleiche.
  
• Lagerung: 0-4 °C. Haltbarkeit ca. 1 Woche, siehe Packung.

Inhalt: Füttert hauptsächlich von Schweinen, sekundär Kalbfleisch. Schweine-, Kalb- und Rindfleisch können dazu gehören.

Schweinefett, Milch, Milchpulver, Sahne, Mehl, Kartoffelmehl, Zwiebeln, Zucker und Gewürze. Zusatzstoffe: in der Regel Antioxidantien (E 300, E 301), Konservierungsstoffe (E 250). Trüffelersatz (schwarze Punkte in der Pastete) = Schafszecke oder Pilze.

• Leberanteil: ca. 30% (20-40%). Ein höherer Anteil ergibt einen bitteren Geschmack. Fleisch 0-30%.
  
• Wassergehalt: In der Regel ca.

  57% (50-70%).
  

• Fettgehalt: Hoch, 20-30%. Licht 10-15%.
  
• Proteingehalt: Mittel, 9-12%.
  
• Kohlenhydrate: 5-15%.
  
• Salzgehalt: Normaler Salzgehalt ~2%. Nitrit gesalzen E250.
  
• Relative Energiemenge: Durchschnittlich, 270-320 Kcal/100 g. Licht 170-230 Kcal/100 g.

Schwedische Leberpastete à la Wretman: Lassen Sie ein lahmes Kilo Kalbs- oder Schweineleber über Nacht in der Milch.

Aufnehmen, abwischen und in große Stücke schneiden. Eine halb fein gehackte gelbe Zwiebel in Butter anbraten, ohne dass sie Farbe annimmt. Mahlen Sie ein halbes Kilo Snacks/dünne Spatel, 2-3 Mal fein Scheibe. Dann die Leber, das Schmalz, die Zwiebel und drei geputzte Sardellen dreimal in der Mühle zerkleinern. 4 Eier mit 30 Gramm Weizenmehl, 20 Gramm Kartoffelmehl und 1/3 Teil Sahne (Schlagsahne) verquirlen.

Der Schneebesen wird nach und nach mit der Lebermasse zusammengearbeitet. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Epice (siehe > Vier Gewürze), Brandy oder Madeira würzen. Braten Sie eine kleine Probe an, die Pastete sollte vorzugsweise einen hohen Geschmack haben. Boden und Seiten einer Pastetenform, einer länglichen Kastenform oder einer Auflaufform mit dünnen Spachtelscheiben auslegen. Den Teig in die Pfanne geben, aber nicht bis zum Rand.

Decken Sie die Oberfläche mit einem abgeschnittenen, leicht abgeplatzten und gut gefetteten Papier ab. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und im Wasserbad bei guter Ofenhitze 250°C backen? C für 1-1,5 Stunden. Versuchen Sie es mit einem Stiel

WIE MAN LEBERWURST VERWENDET, LEBERPASTETE

Leberwurst wird als Gericht, Beilage oder als Topping gegessen. Leberpastete wird als Sandwich gegessen.

Das Wissens-Kochbuch. Überarbeitet 2019-06

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Leberkåse

Tore Wretman 1916?2003

Film: Hausgemachte Leberpastete

Film: Dänische Leberpastete Rezept

mit Leberpastete, Leberwurst

Es gibt 6 Rezepte mit Leberpastete, Leberwurst

• Schwarze Suppe mit Muskelmagen (Vorspeise)

  Zeit: 1 Stunde , Schwierigkeitsgrad: Halbfortgeschritten, Rezeptanbieter: Tore Wretman

• Sandwichkuchen mit Roastbeef, Schinken und Pastete

  Zeit: 40 min , Schwierigkeit: leicht, Rezeptanbieter: Petter, Chefschule

• Falulada deluxe

  Zeit: 1 Stunde , Schwierigkeitsgrad: Mittel, Rezeptanbieter: Petter, Chefschule

• Panini mit Leberpastete und Gurke

  Zeit: 10 min , Schwierigkeit: Sehr leicht, Verschreibungspflichtiger Spender: Chef School

• Pastetiger Hackbraten mit Pilzen

  Zeit: 55 min , Schwierigkeit: Mittel, Rezeptanbieter: Petter, Chefschule

• Leberpastete mit Gurke und Tomate

  Zeit: 6 min , Schwierigkeit: Sehr leicht, Rezeptanbieter: Petter, Chef School