Kann nicht kochen

Man sollte Ziele nicht unterschätzen. Sie sind phänomenal als treibende Kraft.
Als wir in meinem Job – das war vor fast fünfzehn Jahren bei Nerikes Allehanda in Örebro – darüber nachdachten, wie wir die Zeitung an mehreren Tagen in der Woche mit Reportagen füllen sollten, bot ich an, manchmal ganze Seiten über Essen zu schreiben. Das sollte auch für das Stehen in der Küche gelten, dachte ich.

Und ich wollte kochen können. Zumindest wusste ich, dass ich es schätzte, zu essen,
also schrieb ich in der Zeitung, wie ich versuchte, verschiedene Gerichte zu Hause zu kochen. Ich habe viele Kochbücher gelesen, ein wenig Kontrolle über verschiedene Fähigkeiten bekommen, Freunde und Bekannte um verschiedene Ratschläge gebeten. Ich konnte nicht verstehen, wie jemand mich dafür bezahlen wollte, etwas so Lustiges zu tun, mich aber trotzdem kündigte und nach Stockholm zog Und dachte, wenn ich den Prozess nur weiter dokumentiere, wäre es einfacher, das Kochen zu lernen.

Also habe ich diese Seite gestartet und am Leben erhalten, die ich sporadisch aktualisiert habe, bevor ich die meisten Rezepte, die ich geschrieben habe, gelöscht und einige hinterlassen habe und dachte, dass ich das irgendwann wieder in den Griff bekommen werde.
Dann haben wir sehr schnell drei Kinder hier zu Hause bekommen und die Jahre sind wie im Flug vergangen.
Und ich habe gelernt, wie man für eine Familie kocht, mit allem, was es bedeutet, zu planen und zusammenzustellen.

So entstand die Idee, dass ich darüber schreiben werde: Wie schaffst du es als Erwachsener, jeden Tag gutes Essen auf den Tisch zu bringen? Welche Fallstricke sollten vermieden werden? Wie vermeidet man Stress?
Beim Kochen geht es natürlich um Neugier und Übung. Es geht darum, denen zuzuhören, die mehr wissen, und aus ihren Fehlern zu lernen. Das Prinzip ist das gleiche, wenn du schreiben lernen, schreinen, kultivieren oder ein anderes Handwerk erlernen möchtest Und

das ist es, was ich gelernt habe, wenn man diese fünfzehn Jahre irgendwie zusammenfassen will.

Irgendwo in all dem kann man auch wirklich gut in etwas werden, und es gibt auch das Problem, dass man immer besser werden kann.
Und was noch schlimmer ist, dass viele auch darüber geschrieben haben, was es braucht, um beim Kochen wirklich hoch zu kommen. Wie "Je schärfer dein Messer, desto weniger weinst du", in dem Kathleen Flinn beschreibt, wie sie im Alter von 36 Jahren eine verblassende berufliche Karriere als Journalistin hinter sich lässt und ein Studium an der Kochschule Cordon Bleu in Paris beginnt.

Ähnlich geht es Michael Ruhlman, wenn er seine Zeit als Student am Culinary Institute of America in Making of a Chef beschreibt. Eine extreme Form des eingebetteten Gastronomiejournalismus ist die von Bill Buford in Heat (über die italienische Küche) und Dirt (über die französische).
In allen Beispielen finden sich Beschreibungen von strengen und hohen Anforderungen und wie Das Mahlen – die eigentliche Wiederholung einzelner Teile, wie z.B.

das Zerkleinern von Zwiebeln, so dass sie jedes Mal perfekte kleine Würfel ergeben – ist der Kern, um das Kochen als Beruf erlernen zu können.
Aber alle vier Bücher sind auch ebenso beängstigend wie inspirierend. Denn es ist Wahnsinn, zu versuchen, diese Anforderungen in die Praxis umzusetzen, wenn man nur lernen möchte, wie man an einem gewöhnlichen Dienstag eine Pasta mit Pesto kocht.

Nach einer Weile ging es beim Kochen mehr um eine Vision von dem, was ich nicht sein wollte.

Die Zeit, bevor ich realisierte, was ich tat, wenn ich in der Küche stand, ist der unwürdigste Teil meines Erwachsenenlebens. Im Nachhinein verbinde ich es unweigerlich auch mit einer Frage der mangelnden Unabhängigkeit. Henry Hill, wahrscheinlich am bekanntesten als die Figur, die Ray Liotta im Film Mafia Brothers spielt, argumentiert in seinem Kochbuch "The Wiseguy", dass Kochen eine Möglichkeit für Gangster war, über die Runden zu kommen ohne ihre Frauen.

Das ist dies und jenes lächerlich.
Aber die zweite und interessante Sache ist, wie Hill dann darauf hinweist, dass er Leute kennt, ich will ehrlich sein: Das sind normalerweise Polizisten, die kein Wasser kochen können. Was haben sie zu bieten? Sie laufen herum und sind stolz, dass sie kein Wasser kochen können. Sie können ihren eigenen Kaffee nicht kochen. Sie können kein Ei braten.

Worauf kann man stolz sein?

. Es macht viel Spaß und veranschaulicht die Selbstachtung, die in etwas so Grundlegendem und Universellem wie dem Kochen liegen kann.
Als ich Lagerarbeiter war, hatte ich einen Kollegen, der jeden Tag zwei Lunchboxen von der Firma kaufte, die das Mittagessen in unsere Cafeteria lieferte. Eine Brotdose aß er bei der Arbeit, die andere nahm er mit nach Hause. Er war fast 40 Jahre alt, Single und behauptete, dass er den Ofen zu Hause in seiner Wohnung noch nie benutzt habe.

Ansonsten ist "Die Man" ein Projekt, das ich nicht aus der Hand legen wollte.

Die Rezepte hier sind nicht Besonders raffiniert, selten oder nie innovativ, oft in der schwedischen, französischen oder italienischen Küche verwurzelt und in vielen anderen Varianten erhältlich, wenn man googelt.
Aber ich habe diese Rezepte schon oft gemacht und hoffe, dass sie funktionieren. Das willst du: Rezepte, die funktionieren. Oder sehr kochbare Rezepte, wie der Untertitel von Alison Romans Kochbuch Dining in lautet.

Wenn du Fragen hast, erreichst du mich am einfachsten über Instagram.

/Joakim Rydström, August 2024.