Kochen im eisentopf

Hallo!
Hier ist ein etwas anderer Beitrag als das, was normalerweise hier auf dem Blog erscheint. Etwas so Nerdiges wie eine kleine kurze Einführung in die verschiedenen Pfannen und Töpfe, die ich verwende, wenn ich mein Essen hier zu Hause koche!
Ich kann ziemlich starke Züge von Gadget-Nerdness bekommen, wenn ich im richtigen Kontext losgelassen werde.

Vor allem habe ich eine Vorliebe für Küchensachen (stell dir vor...), aber auch für bestimmte Arten von Kleidung und so. Am liebsten Jeans. Ich kann tagelang googeln, bevor ich mir eine neue Hose kaufe, und dann soll sie verdammt gut sein, am liebsten sauber und vor allem am liebsten von wahnsinnig hoher Qualität und gutem Model. Ich liebe Dry Denim, den man mehrere Monate in sich tragen muss und der wie eine zweite Haut wird.

Sie ist viel umweltfreundlicher als diese super behandelten Hosen, die man bei HM kaufen kann, nie aus dem Sweatshop hergestellt und verdammt gut aussehend.

klein So bin ich auch mit meinen Töpfen. Sie sollten Qualität haben. Und bei Qualität geht es für mich um Langlebigkeit, um gute Qualitäten, und es braucht vielleicht auch ein wenig mehr Lektüre und Technik, um das Beste aus ihnen herauszuholen.

Wenn es nicht ein bisschen von Ihnen verlangt, dann macht es nicht annähernd so viel Spaß, sie zu benutzen.
Deshalb liebe ich Gusseisen und Kohlenstoffstahl. Beides sind lebende Materialien, die direkt davon betroffen sind, wenn man sie schlecht verwaltet, die aber vielfältig zurückgeben, wenn man sich um sie kümmert. Sie haben fantastische thermische Eigenschaften, erhalten fantastische Antihaftbeschichtungen und sind einfach schrecklich stylisch.

In meiner Gusseisen-Kollektion habe ich derzeit vier verschiedene Pfannen sowie einen Le Creuset-Topf – also emailliertes Gusseisen, das sich perfekt zum langsamen Garen oder für Eintöpfe eignet, bei denen man nicht möchte, dass die Zutaten mit dem Eisen reagieren.
Es handelt sich um eine normale 28-cm-Pfanne, eine 28-cm-Grillpfanne, eine 28-cm-Traktorpfanne (d.h. mit hohen, geraden Kanten und Deckeln) und eine etwas kleinere Fliese.

Die Fliesen sind gebraucht, ansonsten habe ich den Rest selbst gekauft oder erhalten.

Sie kennen die Tricks, um das Beste aus Ihren gusseisernen Pfannen herauszuholen, nicht wahr?

1. Mit Rapsöl oder ähnlichem hitzebeständigem Öl gut anbraten. Mit einer Deckschicht Öl erhitzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze stehen lassen. Dann mit dem Öl in der Pfanne abkühlen lassen und dann mit heißem Wasser OHNE Spülmittel auswaschen.

   Wiederholen Sie dies jedes Mal, wenn die Pfanne beginnt, ihre Beschichtung zu verlieren.

2. Niemals bei zu hoher Hitze frittieren. Gusseisen hat sehr gute thermische Eigenschaften, was bedeutet, dass sie die Wärme lange speichern und eine geringere Hitze auf dem Herd benötigen, um heiß zu werden. Wenn Sie bei zu hoher Hitze braten, wird die Pfanne daher sehr heiß und die Oberflächeneigenschaften verschlechtern sich und können sich im schlimmsten Fall verformen.
3. Kochen Sie vorzugsweise nicht in der Pfanne.

   Es zerstört die Beschichtung und Sie müssen die Oberfläche neu behandeln.

4. Spülen Sie Geschirr niemals mit Spülmittel. Verwenden Sie nur heißes Wasser, sonst Sie zerstören die Beschichtung und müssen von vorne beginnen. Das Gleiche gilt für Kohlenstoffstahl!
5. Da Sie das Geschirr nicht mit Spülmittel spülen, nimmt die Pfanne leicht den Geschmack dessen an, was Sie kochen. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie starke Dinge kochen oder Olivenöl verwenden, das eine niedrige Räuchertemperatur hat.

   Dies führt dazu, dass das nächste, was Sie kochen, Geschmack annimmt, und die Pfanne besteht die Gefahr, stark zu rauchen, wenn Sie das nächste Mal bei höherer Hitze braten.

Wenn Sie sich an diese Tipps halten, haben Sie einige großartige Bratpfannen, die ein Leben lang halten!

Meine Sammlung aus Kohlenstoffstahl ist jedoch deutlich neuer und eine aufregende Neuentdeckung. Kohlenstoffstahl sollte wie Gusseisen nicht mit Spülmittel, sondern nur mit heißem Wasser gewaschen werden, damit das gebratene Fett eine Beschichtung auf dem Stahl bilden kann.

Das, sowie die Reaktion, die im Stahl stattfindet (eine Art der Oxidation, ähnlich wie Rost, aber kontrollierter), führt langsam zu einem immer besseren Antihafteffekt und einer fantastisch schönen Oberfläche.
Hier habe ich zwei Giganten der französischen Marke De Buyer! Auf der einen Seite eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 36 cm, die sich perfekt auf dem Grill oder auf einer großen Platte eignet, wenn Sie für eine ganze Gruppe kochen müssen.

Ich habe es letztes Mal für mein Texas Chili Rezept hier verwendet, was perfekt war. Und zweitens ein 28-cm-Topf mit gebogenen Rändern, der perfekt ist, wenn Sie im selben Gefäß bräunen und kochen möchten. Das ist die Schwäche des Le Creuset Topfes – die Emaille macht es völlig hoffnungslos, irgendetwas zu bräunen, da er sehr schlechte Frittiereigenschaften hat. Aber hier können Sie beides tun, was sehr praktisch ist!

Tipp für Kohlenstoffstahl:

1. Wie bereits erwähnt, solltest du Geschirr nicht mit Spülmittel spülen, sondern einfach heißes Wasser verwenden und dann sofort mit Papier trocken wischen, da du sonst Rostflecken riskierst.
2. Fetten Sie die Pfanne nach jedem Gebrauch mit etwas Öl ein, das Sie dann mit Papier abwischen.
3. Wenn Sie die Pfanne zum ersten Mal benutzen, sollten Sie sie darin waschen heißes Wasser, um die schützende Wachsschicht zu entfernen, mit der sie geliefert werden.

   Dann mit Öl erhitzen, bis es raucht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Öl abgießen und mit Papier trocken wischen. Dann ist es einsatzbereit!