Rezept französische zwiebelsuppe

Es gibt wohl nur wenige Gerichte, die so günstig sind, sich aber trotzdem so luxuriös anfühlen wie die französische Zwiebelsuppe. Wenn du die Suppe mit Gruyère überbackst, ist der Käse natürlich nicht gratis, aber ehrlich gesagt, ist es immer noch die Suppe selbst, die das Hauptproblem ist. Du musst die Suppe nicht einmal überbacken, der Luxus an sich liegt vor allem darin, die Zwiebeln richtig zu behandeln.

Und das liegt daran, dass man es verdammt lange bei schwacher Hitze frittieren lässt.

Nun, ich bin kein Chemiker, aber so wie ich es verstehe, ist es physikalisch nicht möglich, die Zwiebel in nur einer halben Stunde zu karamellisieren, aber sie muss viel länger gehen, damit sie diese tiefe wunderbare Süße bekommt.

Vorzugsweise 1-2 Stunden.

Ich habe es mit einer kürzeren Garzeit versucht und ja, es ist viel schlimmer geworden.

Man steht an einem Wochentag kaum 2 Stunden nach der Arbeit am Herd, aber die französische Zwiebelsuppe ist ein ultimatives Gericht, um Menschen bei einer Erkältung zu verwöhnen Samstag. Wenn Sie von einer Schüssel dampfender Zwiebelsuppe nicht glücklich werden, müssen Sie einen schlechten Geschmack/grobes Reizdarmsyndrom haben.

Unterwegs kannst du auch selbstgemachte Gemüsebrühe herstellen.

Auch das macht einen großen Unterschied im Geschmack.

Aber ja, theoretisch kann es natürlich durch etwas fertige Brühwürfel/Schweinebrühe ersetzt werden. Vielleicht ist in diesem Fall eine gebräunte Schalottenbrühe einen Versuch wert.

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4 Portionen

8 große große gelbe Zwiebeln
2-3 EL Butter
2 dl Weißwein
1,5 l selbstgemachte Gemüsebrühe, siehe Rezept unten
0,5-1 EL Essig (ich habe Sherryessig verwendet)
Salz nach Geschmack

4 Scheiben Brot, am besten Sauerteig
ein paar EL Öl nach
Wahl 4 dl gereifter Käse, am besten Gruyère
etwas fein gehackter Schnittlauch

Dies tun Die

Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Geschmolzene Butter, eventuell 2 verschiedene größere Töpfe benötigen, um Platz für alle Zwiebeln zu schaffen. Die Zwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze weich kochen. Senken Sie dann die Temperatur auf niedrige Hitze. Ziemlich oft umrühren.

Die Zwiebel sollte eher hellbraun als dunkelbraun sein, wenn sie fertig ist. Sollte es anfangen, etwas zu viel Farbe zu bekommen, kannst du ein paar EL Wasser hinzugeben und angebrannte Stücke mit einer Schöpfkelle vom Boden abkratzen.

Lassen Sie die Zwiebeln mindestens eine Stunde laufen, am besten mehr als 1,5-2 Stunden.

In der Zwischenzeit Croutons im Ofen herstellen, indem du das Brot mit den Händen in grobe Stücke reißt, mit Öl beträufelst, leicht salzt und im Ofen bei ca. 200 Grad backst, bis sie ein wenig Farbe bekommen und knusprig werden.

Die Fahrt dauert ca. 5 Minuten.

Wenn die Zwiebel fertig ist, leicht salzen und mit Wein auffüllen und den Alkohol 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf Grillleistung/hohe Hitze ein. Käse reiben.

Die Suppe mit Essig und Salz abschmecken. Wenn du ungesalzene selbstgemachte Gemüsebrühe verwendest, brauchst du viel extra Salz.

Die Suppe in ofenfeste Schüsseln füllen.

Oder bewahre die Suppe im Topf auf, wenn sie ofenfest ist. Mit Croutons und Käse belegen. Im Ofen ein paar Minuten backen, bis der Käse ein wenig Farbe hat. Mit Schnittlauch belegen. Aßen!!

Geröstete Gemüsebrühe

Das Wichtigste ist, Karotten, Knollensellerie, Zwiebeln, Knoblauch und getrocknete Pilze hinzuzufügen. Die restlichen Zutaten sind optional, aber sie verleihen viel Umami und Geschmack.

1 große Karotte
200 g Knollensellerie
1 gelbe Zwiebel
1 ganzer Knoblauch
1,5 l Wasser
2 getrocknete Shiitake-Pilze oder 30 g getrocknete Steinpilze

Optional:
2 Parmesanränder (ich habe immer welche im Gefrierschrank)
1 Esslöffel Marmite
1 Esslöffel Johannisbeergelee
2 Esslöffel japanisches Soja
5 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die Karotte, den Knollensellerie und die gelbe Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch oberhalb der "Taille" halbieren. Verlegen Sie alles auf ein Backblech legen (den Knoblauch mit der flachen Seite nach unten). Rösten Sie die Woche 30-45 Minuten lang oder bis das Wurzelgemüse weich ist.

Den Inhalt vom Backblech in einen großen Topf geben und mit Wasser, Champignons, Parmesanrändern, Marmite, Johannisbeergelee, Soja, Thymian und Rosmarin bestreuen.

Etwa 30 Minuten in Ruhe unter dem Deckel garen lassen. Abseihen und die gesamte Flüssigkeit aus dem Gemüse ausdrücken, da ist viel Geschmack.

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/Annie