Rezept für getrocknete borlottibohnen

einweichen und kochen Bohnen besser, billiger und gesünder einweichen und kochen Bohnen

selber machen ist weder schwierig noch schwierig, und es hat auch seine Vorteile. Zunächst einmal ist es viel billiger und sie halten auch länger in der Speisekammer, da es sich um Trockenware handelt. Natürlich hören die Vorteile hier nicht auf.

Schließen Sie sich mir an und ich werde Ihnen sagen, warum.

Hier findest du alle Einweichzeiten und Garzeiten für Bohnen, Erbsen und Linsen

Warum

du Bohnen einweichen solltest Bohnen

, Linsen und Kichererbsen enthalten unter anderem Lektin, Saponine und Phytinsäure. Dabei handelt es sich um Substanzen, die unter anderem das Immunsystem reizen und Blähungen im Magen erzeugen (eine Überempfindlichkeit, die verschwindet, wenn man regelmäßig Bohnen isst).

Durch das Einweichen werden die Bohnen nicht nur weich.

Durch das Einweichen werden auch diese Substanzen reduziert oder verschwinden fast Vollkommen.

Phytinsäure Bohnen

, verschiedene Getreidesorten und Nüsse enthalten Phytin. In der Natur wirkt Phytinsäure als Schutz für Pflanzen, aber für uns Menschen wirkt Phytinsäure als negatives Antioxidans.

Im Gegensatz zu anderen Antioxidantien, die gut für uns Menschen sind, hemmt Phytinsäure stattdessen die Aufnahme von Mineralstoffen wie Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen.

Stattdessen wird der Körper blockiert und führt dazu, dass Sie einen Mineralstoffmangel bekommen können (insbesondere Vegetarier). Beim Einweichen von Getreide nimmt die Menge an Phytinsäure ab. Außerdem wird bei ausreichend langem Einweichen die Phytinsäure dank der in der Schale vorhandenen Substanz (Phytase) fast vollständig abgebaut.

Bohnen ohne Zusatzstoffe sind besser für die Gesundheit In

der Vergangenheit aßen die Menschen nie unverarbeitetes Getreide, alles wurde vor dem Essen eingeweicht und gekocht.

Heutzutage denken viele Menschen, dass es natürlich und nahrhafter wäre, unverarbeitetes Getreide zu essen, aber stattdessen bekommt man weniger Mineralien und wenn es um Bor mit kürzeren Gärzeiten geht, mehr Hefe. So ist Porridge zum Beispiel besser für den Magen als Müsli, da es eingeweicht und erhitzt wird.

Bei einigen Bohnen, die in Dosen verkauft werden, wurden zusätzliche Zusätze von Zucker und Salz hinzugefügt.

Salz ist natürlich ein Muss für einen guten Geschmack, aber durch das selber Kochen steuern Sie die Zusatzstoffe selbst.

Wenn du deine eigenen Bohnen kochst, werden sie auch etwas härter (vor allem durch Essig und Salz), das liegt daran, dass sich durch die Konservierung ein Großteil der Ballaststoffe in der Bohne auflöst, wenn sie in der Dose ist.

Höherer GI bei Bohnen aus der Dose

Für diejenigen, die sich nach der GI-Methode ernähren, ist es eine interessante Klammer, dass der GI-Wert bei selbstgekochten Bohnen niedriger ist als bei Bohnen aus der Dose.

In einigen Fällen sogar bis zur Hälfte.

In letzter Zeit kursieren Nachrichten über erhöhte Bisphenolwerte in Konserven. Sie entscheiden selbst. Wer jedoch wachsam ist, ist mit selbstgekochten Hülsenfrüchten immer noch schön im Vorteil.

Viele Nährstoffe Bohnen

, Erbsen und Linsen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Mineralstoffen und essentiellen Fettsäuren. Die Tatsache, dass sie auch langsame Kohlenhydrate, Vitamin B und Folsäure enthalten, macht die Sache nicht schlimmer.

Das in den Bohnen enthaltene Protein ist ebenfalls von guter Qualität. Es ist nicht umsonst, dass Menschen, die Sport treiben und ihr Gewicht halten wollen, sich dafür entscheiden.

Ein paar Tipps für unterwegs:

Je nach Sorte und Größe müssen Bohnen und Linsen unterschiedlich lange eingeweicht werden. Gleiches gilt für die Garzeit. Am besten lässt man die Bohnen mindestens 10 Stunden einweichen.

Weichen Sie sie lieber zu lange als zu kurz ein.

Menge an getrockneten und gekochten Bohnen

Wenn Sie die Bohnen einweichen, quellen sie auf normale Größe auf, wodurch sich die Menge zwischen zwei und drei Mal erhöht. Ein Rezept mit vorgekochten Bohnen finden und verwenden möchten getrocknet, müssen Sie daher die Menge an getrockneten Bohnen reduzieren. Je nach Art der Bohnen, die Sie verwenden, erhöhen sie unterschiedlich, aber etwa 0,5 dl getrocknete Bohnen entsprechen 3 dl gekochten Bohnen.

Hier findest du alle Einweich- und Garzeiten für Bohnen, Erbsen und Linsen.

Verkürztes Einweichen

Wenn du die Einweichzeit verkürzen möchtest, kannst du es in warmem statt in kaltem Wasser einweichen. Normalerweise weiche ich sie mit Salz oder anderen Gewürzen ein. Fühlen Sie sich frei, das Einweichwasser ein paar Mal zu wechseln.

Wassermenge für Bohnen und Linsen?

Koche die Bohnen in reichlich Wasser, damit sie sich frei in der Pfanne bewegen können, ohne zu dicht gepackt zu sein.

Sie müssen keine exakten Proportionen berechnen, sondern mehr auch die doppelte Wassermenge im Verhältnis zur Menge der Bohnen ist gut, genau wie bei Linsen.

Wasser

wechseln und Bohnen aufschäumen

Halten Sie das Einweichwasser immer fern und kochen Sie es in neuem, frischem Wasser. Während des Kochens mit einem Löffel abschöpfen Und du kannst das Wasser gerne nach der Hälfte der Kochzeit wechseln, um unlösliche Kohlenhydrate, also die gasbildenden Stoffe, zu reduzieren.

Das ist nicht notwendig und nicht etwas, was ich tue, aber es kann helfen, wenn man leicht Gas aus Bohnen bekommt.

Die Bohnen nicht kochen, sondern köcheln lassen

, die Gießzeiten auf der Verpackung sind oft auf der unteren Seite. Wenn Sie wirklich schöne Bohnen möchten, kochen Sie bei schwacher Hitze und verdoppeln Sie die Zeit. Wenn du sie hart kochst, werden sie matschig und die Haut kann auch abfallen.

Mehr lesen