Rezept für minzöl
Im Sommer eignet sich leichtes und kühles Essen besonders gut für Salate. Bei uns sind noch nicht viele Gemüsesorten erntereif, aber Spinat und Kräuter gibt es in Hülle und Fülle. Melone hat am Mittelmeer Saison und ist, so wie wir es verstehen, jetzt eine relativ gute Wahl. Nehmen Sie das Rezept als Inspiration für saisonale Lebensmittel und verwenden Sie das, was Sie in Ihrem Garten oder auf Ihrer Anbaufläche haben.
Oder nimm das Rezept als Inspiration, um mit dem Anbau zu beginnen, falls du es noch nicht tust. Kräuter können auch in Wohnungen angebaut werden. Die Rezepte sind für zwei Personen.
Saisonale Küche: Spinat-Melonen-Salat mit Minzöl
1 Handvoll frischer Spinat
Blätter von ein paar Zweigen Pimpinel
1/2 Galia-Melone
1 1/2 dl Kidneybohnen (Tetrapack)
1/2 dl Dinkel
1 kleine rote Zwiebel
Pinienkerne
Minzöl
1/2 dl Rapsöl
ca.
30 g Pfefferminze und Brokkoliblatt Apfelminze (Blätter)
ca. 1/3 TL Salz
1 TL Apfelessig
Dinkel muss am Vorabend zubereitet und dann über Nacht eingeweicht werden. Es sollte dann ca. 1 Stunde gekocht werden. Eine schnellere Alternative ist zum Beispiel Weizen. Den Spinat grob zerkleinern.
Die Melone schälen, entkernen und in ziemlich große Stücke schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abtropfen lassen und abspülen. Die Zwiebel fein hacken und für den Salat bis auf die Pinienkerne alles miteinander vermischen.
Wir haben mehrere Möglichkeiten ausprobiert, Minzöl herzustellen, und eine Entdeckung ist, dass es deutlich mehr Geschmack bekommt, wenn man es eine Weile stehen lässt, selbst wenn man Varianten macht, bei denen man die Blätter selbst abseiht.
Wichtig ist, nicht zu stark zu erhitzen und nicht zu lange zu mixen, da sonst der Geschmack verschwinden kann. Die obige Variante haben wir so gemacht, dass wir die Minze in ein großes Sieb gegeben, ca. 1 Liter Wasser aufgekocht und die Blätter darin abgespült haben, dann direkt mit kaltem Wasser. Dann haben wir die Minzblätter noch schnell mit den anderen Zutaten vermischt, man kann auch ca. 1 dl Rapsöl auf 75 g erhitzen Minzblätter einweichen lassen und eine halbe Stunde mit einem Deckel einweichen lassen.
Dann entfernst du die Blätter, oder seihst es ab und lässt das Öl ziehen, am besten über Nacht.
Das Dressing mit dem Salat vermischen. Pinienkerne auslegen, um sie so viel darüber zu streuen, wie Sie möchten.
Das
Dessert ist inspiriert von Rezepten für Rohkost (nicht über 42 Grad erhitzt), aber in seiner eigenen Version und mit Rhabarbermarmelade, die überhaupt nicht roh ist.
Erdbeeren haben Saison und sind daher eine gute Wahl. Allerdings werden sie in konventioneller Produktion gespritzt, wenn du also KRAV Erdbeeren findest, ist das gut, oder wenn du sie selbst anbaust, natürlich. Die Pasteten auf dem Bild werden nach dem untenstehenden Rezept hergestellt. Wir haben festgestellt, dass sie mit dieser Menge an Nussbasis ziemlich stark werden, wenn man also einen leichteren Kuchen möchte, kann man auf vielleicht 100 g Haselnüsse reduzieren und dann natürlich auch den Honig reduzieren.
Der einfachste Weg, Rhabarbermarmelade selbst herzustellen, besteht darin, ein paar Stängel Rhabarber zu nehmen, sie zu schälen und in Scheiben zu schneiden zentimeterlange Stücke. In einen Topf geben und mit reichlich Zucker aufgießen. Es wird kein Wasser benötigt. Erhitzen und rühren, bis so viel Flüssigkeit freigesetzt wurde, dass sie zu kochen beginnt. Weiter kochen und gelegentlich mixen, bis der Rhabarber in Stücke gegart ist.
Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen. Kochen Sie länger, wenn Sie es dicker möchten. Vanilleschote oder Zimt lassen sich gut zum Kochen verwenden, wenn du möchtest. Ingwer passt auch gut zu Rhabarber und wer möchte, kann etwas Zucker durch Honig ersetzen.
150 g Haselnüsse
, ca. 2 1/2 EL Honig
, 3 EL Rhabarbermarmelade
, ein paar Erdbeeren
, einige Melissenblätter
Die Nüsse mischen oder fein mahlen.
Mischen Sie jeweils einen Esslöffel Honig unter, bis ein Teig entsteht, der sich formen lässt. In zwei kleine Portionsformen drücken (oder eine etwas größere Portion in eine normale Kuchenform geben). Die Rhabarbermarmelade auf den Böden verteilen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit Zitronenmelisse auf die Marmelade schichten.