Rezept für hirschkeulen im ofen
Hirschfleisch Eine Delikatesse in der schwedischen Küche
Der Stamm ist in den meisten Teilen Europas, aber auch im Osten Asiens und im Pazifik zu finden. In Schweden ist die Bevölkerung groß und hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Heute beläuft sich die Gesamtzahl der Rehe in Schweden auf über 700.000.
Rezept
Hirschfleisch kochen
So wie man Rindfleisch kocht, kocht man auch Hirsch.
Wir finden, dass From Forest to Table ein passender Begriff für Rehfleisch ist, da Produkte aus dem Wald gut zum Fleisch passen.
Pilze und Gelee aus Beeren eignen sich hervorragend als Accessoire für einen Hirschrücken oder ein Hirschfilet.
Das Garen von Hirschfleisch kann variieren, je nachdem, ob das Hirschfleisch gegrillt, im Ofen gegart oder in der Pfanne angebraten wird. Gute Richtwerte für perfektes Fleisch sind: 60-65 Grad für medium und bei +70 Grad wird es durchgegart.
Hirsch
In Schweden werden jedes Jahr etwa 200.000 Rehe geschossen, und das Fleisch des Rehs wird von vielen als eines der besten Wildfleisch angesehen, das man bekommen kann.
Das Rehfleisch hat feine Fasern, ist glatt und verströmt einen milden Wildgeschmack.
Hirsche gibt es in Schweden und jagen sie, solange wir uns erinnern können, und neben dem exklusiven Wildfleisch werden auch Hosenfutter und andere Kleidungsstücke aus dem feinen Leder hergestellt.
Die
Teilstücke des Hirsches werden in der Regel wie folgt unterteilt:
Hals, Sattel, Braten, Schulter, französisch, Filet, Lendenstück, äußerer Oberschenkel, innerer Oberschenkel, Roastbeef, Herz, Leber
Hirschfleisch
Temperatur Das Rehfleisch kann rosa gegessen werden, da es so zart und faserig ist, dass es leicht als etwas trocken empfunden werden kann, wenn es durchgegart wird.
Das Fleisch lässt sich bei Ofentemperaturen über 150 °C garen, da sonst die Gefahr besteht, dass das Fleisch Ein bisschen matschig, weil es so zart und fettarm ist. Wählen Sie, wie Sie Ihr Fleisch haben möchten, wobei die Innentemperaturen unten als Richtlinie dienen.
Wenn Sie feinere Stücke von Hirsch wie z. B. Filet zubereiten, können Sie diese Kerntemperaturen anstreben, je nachdem, wie Sie das Fleisch haben möchten:
- Selten: 52
- Mittel: 57
- Gut durch: 65
Wenn Sie andere Stücke wie Steak zubereiten, können Sie stattdessen die folgenden Kerntemperaturen verwenden:
- Selten: 55
- Mittel: 62
- Gut gemacht: 68
Häufig gestellte Fragen zu Rehfleisch
Wie lange ist Hirschfleisch im Gefrierschrank haltbar?
Es ist möglich, Hirschfleisch bis zu 3 Jahre im Gefrierschrank zu lagern, da es mager und fettarm ist.
Sie sollten das Fleisch gut verpacken, am besten ohne Knochen in Vakuumverpackung.
Wie viel kostet Hirschschuss?
Rehfleisch kostet ab 130 SEK/kg für Hackfleisch bis zu 600 SEK/kg für eine Datei.
Marinade für Hirsche?
Es ist in Ordnung, Hirschfleisch zu marinieren, aber es wird nicht empfohlen, da der Geschmack des Fleisches ohne Marinade ausgeprägter ist.
Wenn du sowieso Hirschfleisch marinieren willst, ist eine Marinade mit guter Säure und milden Gewürzen vorzuziehen. Es ist immer gut, etwas Honig hinzuzufügen, was beim Grillen des Fleisches eine leicht karamellisierte Oberfläche ergibt.
Gewürze für Hirschjagden?
Mit Salz und Pfeffer kann man mit Hirschfleisch viel erreichen. Wenn Sie den Geschmack in einem Eintopf vertiefen möchten oder wenn Sie ein Steak langsam garen, können eine Wacholderbeere und etwas Rosmarin einen schönen Geschmack hinzufügen.
Soße für Rehe?
Eine wirklich gute cremige Sauce mit einer Tiefe von gut reduzierter Brühe, kombiniert mit ein wenig Süße von etwas Gelee oder Molkenbutter, ist eine gute Ergänzung zu Hirschfleisch, sowohl Filet als auch Steak.