Rezept für pfeffersauce für rinderfilet
Freitag
heute, herrlich mit einer kurzen Woche, könnte es alles so haben, denke ich;) 2 Tage hintereinander hatten wir dieses tolle Abendessen mit ganzem gebratenem Rinderfilet mit magisch guter Pfeffersauce. Es ist so gut, die Sauce ist wirklich pfeffrig und cremig und so gut! Dazu gab es ein cremiges Kartoffelgratin. Das, was ich mache, ist sowohl einfach als auch SEHR gut, habe das Rezept unten geschrieben.
Jetzt heißt es nur noch versuchen, so gut!
Roastbeef-Filet mit magisch guter Pfeffersauce 4 Portionen
600-800g Rinderfilet
Salz
Weißer Pfeffer
Magische Pfeffersauce:
1 EL gemischte Pfefferkörner (ich habe zur Hälfte rosa Pfeffer und zur Hälfte gemischte Pfefferkörner genommen, grob gemahlen).
1 Klecks Butter
3 dl Schlagsahne
1 dl Crème fraîche
1/2 TL Dijon-Senf
1 EL Kalbsfond
1 EL Tomatenmark
1 TL chinesische Sojasauce oder etwas mehr, wenn Sie
möchten 1 TL Kristallzucker
Evtl.
etwas Salz
Gehen Sie wie folgt vor:
Die Pfefferkörner grob mahlen und in einem Stück Butter in einem Topf etwas anbraten. Dann die restlichen Zutaten dazugeben, mit dem Salz warten. Die Soße zum Kochen bringen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 25-30 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Die Soße sollte etwas einkochen und eindicken. Regelmäßig umrühren. Fühlen Sie sich frei, die Sauce stehen zu lassen und einzuweichen, während andere Speisen kochen.
Vor dem Servieren erhitzen.
Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
Roastbeef-Filet:
Lassen Sie das Rinderfilet vor dem Garen mindestens eine Stunde lang stehen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Das Filet rundherum mit Salz, weißem Pfeffer und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Normalerweise würze ich ziemlich viel.
Das Rinderfilet in einem heißen Bräter mit Butter anbraten, damit es rundherum eine schöne Oberfläche bekommt.
Dann in eine Auflaufform in den Ofen schieben, ein Thermometer hineinstecken und die Innentemperatur auf etwa 58-59 -60 Grad steigen lassen, fällt normalerweise gut aus, denke ich. Ich lege es meistens zusammen mit dem Kartoffelgratin hinein und dann sind 200 Grad gut, man kann die Temperatur reduzieren, wenn man möchte. Anschließend das Filet ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und mit Kartoffelgratin und Pfeffersauce serviert wird.
Mein Kartoffelgratin:
Kartoffeln einfach in eine Dicke von vielleicht 3-4 mm schneiden, in eine Auflaufform legen, mit Salz, weißem Pfeffer, schwarzem Pfeffer und einer geriebenen Knoblauchzehe würzen. Gießen Sie die Schlagsahne (40%) darüber, bis sie die Kartoffeln bedeckt, sie sollte nur bedeckt sein, wenn Sie die Kartoffeln nach unten drücken. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis die Kartoffeln weich sind, ca.
45 Minuten.
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