Rezept für rhabarberbrötchen
Die leckersten Rhabarberbrötchen
Hefeteige
15 April, 2021
Die leckersten und saftigsten Rhabarberbrötchen, die Sie sich vorstellen können. Wenn du dann noch Vanillecreme und Haferbrösel hinzufügst, wird es wie ein Rhabarberkuchen im Brötchen.
Diese Rhabarberbrötchen sind so gut und schön, so wie sie sind. Wenn du aber noch einen Schritt weiter gehen möchtest, füllst du sie mit leckerer Vanillecreme und streust Haferkrümel darüber, bevor du sie backst, damit du im selben Bissen zusätzliche Güte bekommst.
Ich habe die Brötchen mit meiner üblichen Vanillefüllung gefüllt, die ich mit dieser leckeren Rhabarbermarmelade vermischt habe.
Es war so gut. Es gibt ziemlich viel Füllung und sie können schwer zu schleudern sein. Was ich also gemacht habe, war, dass ich, nachdem ich die Füllung verteilt hatte, den Teig in zwei Hälften faltete und ihn dann für eine Viertelstunde in den Gefrierschrank stellte. Auf einem Pergamentpapier. Danach war es super einfach, Streifen zu schneiden und zu spinnen. Wenn du das machst, musst du darüber nachdenken, etwa 30 Minuten mehr zum Gehen hinzuzufügen, da der Teig so kalt geworden ist.
Du kannst den Teig auch zu einer Rolle aufrollen und Brötchen schneiden.
Ich habe einige in Förmchen gebacken, weil ich Angst hatte, dass die Füllung auslaufen würde.
Aber ich muss sagen, dass die, die ich nicht in Förmchen gebacken habe, viel schöner geworden sind und außerdem die Füllung im Brötchen schön gehalten hat.
Die leckersten Rhabarberbrötchen mit Vanillecreme und Haferbrösel
Zutaten:
Weizenteig
Teig 250
g Milch bei Raumtemperatur (2,5 dl) (30 Sekunden in der Mikrowelle laufen lassen, wenn es mal schnell gehen muss)
250 g Weizenmehl Spezial (etwas mehr als 4 dl)
Teig
250 g Weizenmehl Spezial (etwas mehr als 4 dl)
6 g ganze Kardamomkörner (zum Mörsern) (2 TL)
100 g bei Raumtemperatur Butter
100 g Zucker (etwas mehr als 1 dl)
Füllung
200 g Butter bei Raumtemperatur
2 TL Vanillepaste oder Vanillepulver
50 g geriebene Mandelpaste (kann weggelassen werden, trägt aber zur Saftigkeit bei)
Haferbrösel
Sonstiges
1 dl Wasser + 1 dl Zucker für den Sirup
Anleitung:
Weizenteig
Teig
Am 1.
Oktober 201 Alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 1 Stunde gehen lassen.
Sie
1. Den Kardamom zerdrücken.
2. Alle Zutaten unter den fermentierten Teig mischen.
3. In einer Küchenmaschine mindestens 10-15 Minuten arbeiten.
4. Den Teig zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Der Teig sollte nicht aufgehen, sondern nur ein wenig ruhen, damit er sich beim Ausrollen nicht zusammenzieht
Füllung
1. Alle Zutaten miteinander vermischen. Achten Sie darauf, dass es warm im Raum steht, damit es sich leicht verteilen lässt. Und nicht verquirlen, sondern einfach umrühren. Zum Schluss die Rhabarbermarmelade unterheben. Die Füllung schneidet, aber das macht nichts.
Hafer-Crumble
1.
Alle Zutaten zu einer Krume zusammendrücken.
Die Brötchen
zubereiten 1. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, etwa so groß wie ein Backblech. Die Füllung verteilen und den Teig an der kurzen Seite in der Mitte falten, so dass er wie ein Quadrat wird. Jetzt kannst du den Teig gerne eine Weile im Gefrierschrank abkühlen lassen. Das müssen Sie nicht, aber es wird chaotisch.
2.
Schneiden Sie vom Teig Streifen ab, die etwa 1,5-2 cm breit sind. Drehen Sie sie und drehen Sie sie zusammen zu einem Schleuder, legen Sie das Ende unter das Brötchen und legen Sie sie auf ein Backblech. Lassen Sie sie unter einem Tuch etwa 2 Stunden gehen, oder vielleicht 2,5 Stunden, wenn sie im Gefrierschrank waren.
3. Zum Kochen bringen Sirup. Den Backofen auf 210 Grad Umluft (220 Grad Normalofen) vorheizen.
Wenn du Vanillecreme und Krümel möchtest, gieße die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze 1-2 EL in die Mitte des Brötchens. Etwas (ungebackene) Krume auf das Brötchen verteilen. 10-12 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Die Brötchen mit Sirup bestreichen, sobald sie aus dem Ofen kommen.
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