Rezepte für amerikanisches südstaaten-essen

Für diejenigen unter Ihnen, die vom Kochen im amerikanischen Süden fasziniert sind, sollte das Phänomen nichts Neues sein. Für diejenigen unter euch, die denken, dass die amerikanische Küche ungefähr so lecker ist wie ein Stück fermentierter Hering, habe ich nur ein Wort zu sagen – hausgemacht! Das Problem mit der überwiegenden Mehrheit der amerikanischen Einflüsse ist, dass sie uns durch Massenproduktion mit unterschiedlichen Ergebnissen erreicht haben.

Für mich sind zum Beispiel amerikanisches Eis und andere Süßigkeiten einfach zu süß, die Zutatenliste (obwohl ich sonst nicht viel Wert darauf lege) erschreckend lang und die Aromen künstlich. Heißt das, dass das Original schlecht ist? Nein, aber diese Originale zu finden, kann Ihnen Kopfschmerzen und Bauchschmerzen bereiten. Die schiere Menge an Suchergebnissen von Google, ganz zu schweigen von der astronomischen Menge an Kochkisten, ist entmutigend.

Daher kann es dankbar sein, wenn man eine Quelle mit vernünftigen Rezepten findet, aber meine Erfahrung ist, dass niemand alle liefert Plan.

Also zu den heutigen vielleicht einfachen, aber leckeren Rezepten. Southern Biscuits, dann Was sind amerikanische Scones? Ich persönlich finde, dass amerikanische Scones mehr mit Blätterteig gemein haben als mit englischen Scones.

Zumindest im Vergleich zu meinem Lieblingsrezept für Scones. Der Teig ist auch etwas handlicher, die Backzeit sehr kurz und das Endergebnis ein luftiges Meisterwerk.

Da meine Faszination für Alton Brown und sein Meisterwerk Good Eats nach wie vor einen wesentlichen Teil meines Alltags einnimmt, musste ich seine Rezepte ausprobieren. Die Enttäuschung war enorm, wieder einmal musste ich in den sauren Apfel beißen.

Nun, da ich begonnen hatte, die ersten kleinen Schritte zu machen, um die Stärken und Schwächen eines Rezepts analysieren zu können, las ich mir das Rezept noch einmal durch. Zugegeben, ich habe Nachsicht, warum Altons Rezept 4 Teelöffel Backpulver enthält, er wollte ein fluffiges und leichtes Endergebnis erzielen, aber diese Menge an Backpulver gibt einen starken Nachgeschmack. Natürlich tun Sie das Am besten probierst du es selbst aus, aber für meine Palette ist das nicht die Scones für mich.

Altons Rezept (http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/southern-biscuits-recipe.html)

Obwohl Altons Rezept flach fiel, kaufe ich sein Argument für die Verwendung einer Mischung aus Butter und Fett (pflanzlich oder tierisch) ab. Bald fand ich ein Rezept, das enorm viele Teile und Zutaten enthielt, die ich mit grausamer Arroganz zu meinem eigenen Vorteil verändere

Das Originalrezept;

Greg's Southern Biscuits (http://allrecipes.com/recipe/216438/gregs-southern-biscuits/)

Zutaten

· 1/2 TL Fett (tierisch)

· 4.8 dl Weizenmehl Spezial

· 3/4 TL Salz

· 1/4 TL Natron

· 2 TL Backpulver

· 2 EL Butter (tiefgekühlt)

· 2 EL Fett (tierisch, gefroren)

· 1 TL Speckfett

· 2,4 dl Sauermilch/Sauermilch/Piima (es ist eigentlich egal, welche Kultur du verwendest)

Anleitung:

1. Den Backofen auf 230°2 vorheizen

. Die trockenen Zutaten vermischen

3. Butter und Fett mit einer Reibe reiben und 1-2 Mal umrühren (den Teig nicht überanstrengen)

4. Ernannt Sauermilch und Speck schwimmen, zu einer festen Masse verrühren

5. Auf einem bemehlten Arbeitstisch stürzen

6. Den Teig ausarbeiten und 4-5 x falten (dadurch entsteht ein Blätterteigeffekt)

Den Teig ca. 2cm dick ausarbeiten und mit einem Werkzeug, das einen Durchmesser von 6-7cm hat, Kreise ausdrücken (laut Aussage gerade nach unten drücken und drehen Sie dann das Werkzeug eine Vierteldrehung in eine beliebige Richtung)

8. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15-20 Minuten backen

9. 5 Minuten

abkühlen

lassen Was ist das Problem mit diesem Rezept?

Zu Beginn des Rezepts wird ein 1/2 Teelöffel Fett erwähnt, der später im Rezept nicht erwähnt wird. Die Verwendung von Bacon Float, wer sammelt ihn zu Hause? Zu guter Letzt, wer will schon einen schmutzigen Reibe?

Deshalb befürworte ich dieses Setup

Greg's vereinfachte Südstaaten-Scones

Zutaten

· 2,5 EL Fett (tierisch/pflanzlich – kalt & fein gehackt)

· 2 EL Butter (kalt & fein gehackt)

· 4,8 dl Weizenmehl Spezial (enthält Backpulver, daher ist es wichtig)

· 1 TL Salz

· 1/4 TL Natron

· 2 TL Backpulver

· 2,4 dl Sauermilch

Anleitungen

1. Den Backofen auf 225°C

2. Die trockenen Zutaten vermischen

3. Die Butter unter die trockenen Zutaten mischen (mit einer Küchenmaschine / mit der Hand zusammenarbeiten)

Die Mischung für ca. 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen (damit die Butter nicht schmilzt)

5. Die Sauermilch in die Mischung gießen

6. Ca. 10 x (die Masse muss nicht glatt sein, sie muss nur zusammenkleben)

7. Auf einem bemehlten Arbeitstisch stürzen

8. Den Teig ausarbeiten und 5 x falten

Den Teig ca. 2cm dick bearbeiten und Kreise (beliebig groß) ausdrücken10

. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen, bis sie oben eine goldene Farbe (ca. 5-15 Minuten)

11. 5 Minuten abkühlen

lassen Meinung 8/10, natürlich gibt es Verbesserungsmöglichkeiten, aber sie vervollständigen Altons Rezept jeden Tag der Woche.

Die Kombination aus einem knackigen Äußeren und einem Innenleben, das weich wie Baumwolle ist. Natürlich hätte ich die südamerikanischste aller Kombinationen probieren sollen – Biscuits and Gravy, aber nachdem ich dieses Gericht in einem Best Western Frühstücksrestaurant in Texas probiert habe, wundere ich mich immer noch. Ich bin mir natürlich bewusst, dass die "Soße", die dort serviert wurde, von mittelmäßiger bis minderwertiger Qualität war, aber ich bin gegen das Konzept von cremiger Soße und knusprigem Gebäck als Frühstück.

Für die Aufmerksamen könnt ihr deutlich sehen, dass ich ein gröberes Mehl verwendet habe, aber keine Sorge, ich habe 3 verschiedene Chargen gemacht, aber nur eine Charge

fotografiert