Entrecôte neujahrsrezept

Ganze frittierte Entrecôte sind sehr schmackhaft und praktisch zu kochen, wenn Sie vielen Menschen etwas Festliches bieten möchten. Passt perfekt, jetzt, wo es fast Neujahr ist! Normalerweise bereite ich dieses Menü zu, wenn ich Gäste habe und der "Wow-Faktor" ist meist recht hoch. Die Bilder in diesem Rezept sind alt, ich habe dieses ziemlich lange gemacht, bevor ich einen Blog hatte, daher sind die Bilder ziemlich verschwommen und vielleicht nicht so schön.

Habe sie auf meinem alten Handy gefunden, aber das ändert nichts daran, wie gut dieses Gericht ist. Luxuriös, lecker und einfach zuzubereiten.

8 Portionen ganzes geröstetes Entrecôte
Ein großes Stück Entrecôte von mindestens 1 kg (mein Entrecôte war 2 kg)
Marinade:
1 dl Olivenöl von guter Qualität
1 Esslöffel Thymian
3 Knoblauchzehen
1 kleiner Bund Petersilie
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel Sojasauce (japanisches Soja)
1,5 TL Dijon-Senf
1 Teelöffel Paprikapulver
Halbe Zitrone
Schwarzer Pfeffer & Salz
Servieren:Pilzsoße-
Rezept weiter unten auf dieser Seite
Hasselbäckspotatis- Rezept HIER!

Gehen Sie wie folgt vor:
Die Petersilie (ca.

2 dl) und den Knoblauch fein hacken, die Zitrone auspressen und auch einen Teil der Schale abraspeln (das Eiweiß nicht dazugeben). Alle Zutaten für die Marinade vermischen. Eine Weile ruhen lassen. Das Fleisch abschneiden, die Sehnen entfernen, aber das Fett dran lassen. Versuchen Sie, ein einigermaßen gleichmäßiges Stück zu bekommen. Mit der Marinade aufgießen und in das Fleisch einmassieren, damit es alle Gewürze aufnimmt.

Eine ganze Weile ziehen lassen und marinieren lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur für ca. 2 Stunden. Wenn Sie keine Zeit haben, machen Sie es einfach.

Binden Sie das Fleisch mit einem Bratfaden zusammen (Clips anbringen, die zeigen, wie es geht, siehe weiter unten). Dies muss so erfolgen, dass das ganze Fleisch die gleiche Gartemperatur erhält und gleichmäßig gegart wird. Das Fleisch muss Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Garen beginnen.

Sonst wird das Fleisch zäh und Grau. Lassen Sie das Fleisch also eine Weile bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie mit dem Garen beginnen, wenn es im Kühlschrank mariniert wurde.

Backofen auf 125 vorheizen. Das Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Das Fleisch sollte nicht anbrennen, sondern mit einer schönen Bratfläche versehen werden. Legen Sie ein Fleischthermometer auf die dickste Stelle des Fleisches (in der Mitte).

Im Ofen langsam garen lassen. Wenn das Thermometer 58 Grad anzeigt, ist das Fleisch selten und ziemlich blutig. Nach ca. 1-1,5 Stunden zeigt das Thermometer 63 an, das Fleisch ist mittel und genau die richtige Menge Rot, 68-70 ist gut durchgebraten! Wenn du das Fleisch aus dem Ofen nimmst, wickelst du es direkt in Folienpapier ein und lässt es ca. 10 Minuten ruhen. In Scheiben schneiden und servieren.

Pilzsoße
Halbe rote Zwiebel oder 1 kleine Schalotte
8-10 Champignons
3 dl Sahne
1 dl Crème fraîche
1 TL Dijon-Senf
1 TL Balsamico-Essig
1 TL Mehl
1 EL Sojasauce
Schwarzer Pfeffer
Salz

Die Champignons in Scheiben schneiden und bei starker Hitze in einer völlig trockenen Pfanne unter ständigem Rühren ca.

3 Minuten anbraten. Verwerfen. Die Zwiebel fein hacken und in einem Stück Butter anbraten bis es eine schöne Farbe bekommt. Die Champignons und das Mehl dazugeben und noch etwas anbraten. Dann alles andere dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze eine Weile köcheln lassen.

Dienen!