Sous-vide-rezepte deutsch

Die Investition in Sous-Vide eröffnet eine ganz neue Welt, in der Ihre Küche mit Spitzenrestaurants verglichen werden kann. Mit ein wenig Hilfe können Sie bei jeder Gelegenheit perfektes Fleisch oder Fisch zubereiten.

Immer mehr Menschen öffnen langsam aber sicher die Augen für diesen fantastischen Helfer in der Küche, sind aber durch Inspiration oder Kreativität eingeschränkt. Die Idee hinter einem Sous Vide ist, dass es das Kochen erleichtern und dich zum neuen Star in der Küche machen soll.

Aber wofür kann man eigentlich ein Sous-Vide verwenden?

Das schauen wir uns in diesem Artikel genauer an, in dem wir 10 einfache, leckere und leckere Rezepte auflisten, die du mit deiner neuen Küchenmaschine meistern kannst.

Fleisch- und Geflügelgerichte

Das

perfekte Fleisch- oder Huhnfleisch zu kochen ist schwer zu meistern, wenn man eine wirklich schöne Bratfläche haben möchte, ohne dass das Essen trocken oder geschmacklos wird. Sous Vide ist vor allem dafür bekannt, dass es beim Garen von Fleisch- und Geflügelgerichten, bei denen die Maschine immer ein perfektes Endergebnis liefert.

Das Einzige, woran Sie denken müssen, ist, die Zutaten in einen Vakuumbeutel zu mischen und die Temperatur einzustellen.

Die Maschine nimmt dann die meiste Arbeit für Sie ab.

Hähnchenfilet mit Salbeibutter und Auberginen

Wenn Sie Ihre Gäste mit zartem Hühnchen und würzigen Beilagen beeindrucken möchten, ist dieses Rezept perfekt mit Salbeibutter als interessante Ergänzung. Das Gericht erfordert einige Vorbereitung, ist aber letztendlich die Mühe wert und Ihr Unternehmen hat die Möglichkeit, die Ergebnisse Ihrer neuen Fähigkeiten und Kenntnisse in der Küche zu testen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 mittelgroße Hähnchenfilets
• 100 g Butter
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Tasse fein gehackter Salbei (frisch)
• 2 Auberginen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Beginnen Sie mit dem Hähnchen, das am längsten in Ihrem Sous-Vide braucht.

Das Hähnchen salzen und In einen vakuumversiegelten Beutel geben, der dann in eine mit Wasser gefüllte Schüssel gegeben wird. Stellen Sie Ihr Sous-Vide auf 65 °C ein und garen Sie es 2 Stunden lang, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Dann das Huhn herausnehmen und mit dem Kochen der Auberginen beginnen. In diesen Beutel legen Sie zentimeterdicke Scheiben des Gemüses und gießen Sie ebenfalls Olivenöl, Salz und Pfeffer hinein, bevor Sie den Beutel verschließen und die Luft entfernen.

Stellen Sie die Temperatur Ihres Sous Vide auf 84 °C ein und garen Sie es 1,5 Stunden lang.

Während die Auberginen gekocht werden, können Sie die köstliche Salbeibutter zubereiten, die auch der Star des Gerichts ist. Die Butter mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen und mit Salz, Zitronensaft und dem fein gehackten Salbei wähnchen. Den Teig wie eine Wurst formen und in Alufolie rollen.

Stellen Sie diese Packung in den Kühlschrank, bis es Zeit zum Servieren ist.

Wenn die Auberginen fertig sind, ist es an der Zeit, das Hähnchen ein paar Minuten lang anzubraten, damit es eine schöne goldbraune Oberfläche bekommt. Dann das Hähnchen, die Auberginen und die Schöne Salbeibutter zusammen.  

Die Zubereitung dieses Rezepts dauert eine Weile, aber die Sous-Vide-Maschine ermöglicht es Ihnen, die Küche während des Kochens zu verlassen und in der Zwischenzeit andere Dinge zu kontrollieren.

Entrecôte sous vide

Für etwas festlichere Zeiten des Jahres ist Entrecôte eine ausgezeichnete Wahl, die die meisten Menschen mögen und schätzen.

Dieses Fleischgericht betritt einfach den Thron eines wahren Genießers und wird vorteilhafterweise im Sous-Vide gegart, um ein perfektes und zartes Endergebnis zu erzielen. Das Fleisch kann dann mit den gewünschten Beilagen serviert werden. 

Zutaten

• Entrecôte
• Salz und Pfeffer
• Butter Frischer
• Rosmarin

Würzen Sie das Fleischstück mit Salz und Pfeffer und legen Sie es dann zusammen mit Butter und Rosmarinzweigen in einen Vakuumbeutel, um es ein wenig mehr Würze zu verleihen.

Stellen Sie Ihr Sous-Vide auf 56 °C ein und stellen Sie es in eine mit Wasser gefüllte Schüssel oder Schüssel. Den Vakuumbeutel mit dem Fleisch ablegen und 2 Stunden kochen lassen. Nehmen Nehmen Sie dann das Fleisch aus dem Wasserbad und wischen Sie die Flüssigkeit auf dem Fleisch ab. Dann das Fleisch in einer sehr heißen Pfanne anbraten, bis es eine schöne Bratfläche bekommt. Mit etwas mehr Gewürzen bestreuen und mit z.B.

Kartoffeln oder Spargel servieren. Ein festliches Gericht, das perfekt ist, wenn Sie ein wenig mehr Luxus hinzufügen möchten.

Für

diejenigen, die Fisch lieben, ist ein Sous-Vide eine sehr gute Investition, was bedeutet, dass Sie sich nie wieder Sorgen machen müssen, trockenen oder geschmacklosen Fisch zum Abendessen zu servieren.

Hier sind einige einfache und praktische Rezepte, die für alle Fischliebhaber geeignet sind.

Lachsfilet mit Kräutern und Orangen-Hollandaise

Dieses magische Gericht ist die perfekte Wahl für Fischliebhaber, die neue Geschmackserlebnisse ausprobieren möchten.

Die sehr interessante Sauce Hollandaise mit einem Hauch Orange in Kombination mit der Kräuterkartoffel ist eine sichere Sache, die sich sowohl für den Alltag als auch für den Urlaub eignet.

Zutaten für 4 Personen:

• Lachsfilet
• 200 g Butter
• 4 Eigelb
• 1 Orange
• 2 Teelöffel Apfelessig
• Salz und Pfeffer
• 800 g Kartoffeln
• Frische Kräuter Olivenöl

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Lachses, der bei 60 °C in Ihr Sous-Vide gelegt wird.

Das Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit Pfeffer und Salz in einen Vakuumbeutel geben. Etwa 20 Minuten kochen lassen.

Für die würzige Sauce beginnst du damit, die Butter zu bräunen, bis sie goldbraun wird. Dann das Eigelb, den Orangensaft und den Essig in einen Topf geben. Fügen Sie auch etwas Orangenschale hinzu, um der Sauce einen zusätzlichen Hauch von Orange zu verleihen.

Den Teig in ein Wasserbad geben und mit dem Schneebesen verquirlen, bis er eingedickt ist. Dann die Schale entfernen und die geschmolzene Butter zusammen mit dem Pfeffer und Salz hinzufügen.

Zu guter Letzt sollten Sie auch die Kartoffeln zubereiten, die eine tolle Kombination zu den restlichen Aromen sind. Die Kartoffeln weich kochen und das Wasser abgießen.

Zu den Kartoffeln gibst du Olivenöl, frische Kräuter und eine Prise Salz. Dann alle Zutaten zusammen auf einem Teller anrichten. Einfach und lecker!

? Mit

einem Sous-Vide müssen Sie nie wieder Probleme mit Feuer oder trockenem Kabeljau haben. Hier ist ein sehr einfaches Rezept, das mit Kartoffelpüree, Ofengemüse oder Bulgur serviert werden kann.

Nur Ihre Fantasie setzt die Grenzen, wenn es darum geht, welches Zubehör Sie dem fertigen Fisch hinzufügen möchten.

Zutaten

• Kabeljau Lende
• Salz und Pfeffer
• Gewünschtes Zubehör

Legen Sie die trocknende Lende zusammen mit Salz und Pfeffer in einen vakuumverpackten Beutel.

Anschließend legen Sie den Beutel zusammen mit einem Sous-Vide, das auf ca. 48 °C eingestellt ist, in ein Wasserbad. Für eine perfekte und vollständig gegarte Kabeljaufende ist je nach Größe des Stücks eine Garzeit von 30-40 Minuten erforderlich. Wenn der Fisch gar ist, legen Sie ihn auf einen Teller und fügen Sie Zubehör hinzu und gewünschte Soße. Ein einfaches Rezept, das für alle Menschen geeignet ist und dessen Zubereitung nicht so lange dauert.

 

Vegetarische und vegane Gerichte

Für viele sind es vor allem Fleisch- und Fischgerichte, bei denen ein Sous Vide helfen kann und für die es gedacht ist. Fakt ist aber, dass das praktische Design der Maschine auch fortgeschrittenere vegetarische oder vegane Gerichte ermöglicht, die dann perfekt gekochtes Gemüse in Kombination mit z.B. Kräutern und Saucen erfordern.

Auch das Garen von leckerem Gemüse kann eine große Herausforderung sein, bei der ein Sous-Vide helfen kann.

Legen Sie sie in Wasser und lassen Sie dann Ihre handliche Maschine die Arbeit für Sie erledigen, indem sie das Wasser auf die richtige Temperatur erhitzt, um die Zutaten zuzubereiten.

Der Vorteil eines Sous-Vide-Produkts besteht auch darin, dass es mehr von den Rohstoffen Nährstoffe, Vitamine und Vitamine erhält. Mineralien, die es Ihnen ermöglichen, bei jeder einzelnen Mahlzeit energiegeladenere und schmackhaftere Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Hier sind einige Vorschläge für leckere vegetarische und vegane Gerichte, die du ganz einfach mit Hilfe eines Sous Vide zubereiten kannst.

Meisterhaftes Ratatouille Sous Vide

Dieses einfache, aber sehr schmackhafte Gericht ist für alle Menschen geeignet, da es völlig frei von Gluten und tierischen Produkten ist. Darüber hinaus eignet er sich als Beilage oder Hauptgericht in Kombination mit z.B. verschiedenen Getreidesorten oder einem schmackhaften reichhaltigen Salat.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Paprikaschoten (verschiedene Farben für einen abwechslungsreicheren Nährstoffgehalt)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zucchini
,
• 4 Pflaumentomaten
• Olivenöl
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Salz und Pfeffer (evtl.

  Kräuter wie Thymian)

Zuerst alle Zutaten in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Vakuumbeutel geben. Dann das Olivenöl dazugießen und Zitronensaft in den Beutel, bevor die Luft mit einer Vakuummaschine abgesaugt wird. Lege den Beutel in eine Schüssel, die mit etwa 3/4 des Wassers gefüllt ist und dein Sous-Vide auf 75 °C eingestellt ist.

Lass das Gemüse 1,5 Stunden kochen und lege es dann auf eine Servierplatte, wo du es mit Gewürzen und frischen Kräutern als Garnitur zerkleinerst.

In eine mit Wasser gefüllte Schüssel mit Sous-Vide auf 82 °C geben und 4 Stunden kochen lassen. Anschließend mit den gewünschten Beilagen servieren. Eine schmackhafte und etwas stärkere Alternative zu deinem normalen Tofu.

Leckerer Blumenkohl mit Dill und Kurkuma

Ein vegetarisches und auch veganes Gericht, das super in einem Sous Vide funktioniert, ist dieses fantastische und leckere Blumenkohlgericht.

Es eignet sich als Hauptmahlzeit oder als Beilage.

Der Blumenkohl wird sorgfältig mit Dill und Kurkuma aromatisiert, was eine schöne Farbe erzeugt, aber auch eine Geschmackskombination ist, die sich gut mit dem Blumenkohl verbindet.

Zutaten für 4-6 Personen Portionen:

• Blumenkohl in Stücken
• 1 dl Weißweinessig
• 1 dl Wasser
• Salz und Pfeffer
• Frischer Dill
• Kurkuma (frisch oder pulverförmig)

Dieses Gericht erfordert nicht viel Vorbereitung und kann praktisch zubereitet werden, während Sie andere Gerichte für Ihre Party oder Familie reinigen oder zubereiten.

Einfach alle Zutaten, bis auf den Dill und den Blumenkohl, in einer Pfanne vermischen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.

Den Blumenkohl in mittelgroße Gläser geben und mit der Flüssigkeit aufgießen. Schrauben Sie den Deckel auf und legen Sie ihn zusammen mit dem Sous Vide bei 60 °C in Wasser. 3 Stunden kochen lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

Der Vorteil von Gläsern ist, dass Sie sie auch als Aufbewahrung verwenden können. Wenn der Blumenkohl eingelegt wird, ist er auch länger haltbar.

Sous Vide Chili-Knoblauch-Tofu

Perfekten Tofu zu kochen kann manchmal etwas knifflig sein.

Es ist auch eine Herausforderung, die richtigen Gewürze hinzuzufügen Ergänzen Sie den Grundgeschmack und die Textur, die Tofu hat. Du kannst dein Sous Vide dann auch verwenden, um jedes Mal den besten und schmackhaftesten Tofu zuzubereiten.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 Päckchen harter Tofu
• 1/4 Tasse chinesisches Soja
• 1/2 Rohzucker
• 1/4 Tasse Sesamöl
• 2 EL Chili-/Knoblauchpaste

Dieses

sehr einfache Rezept nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Den Tofu in Scheiben schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Dann den Tofu zusammen mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel geben.

Beilagen und Beilagen

Doch für ein meisterhaftes kulinarisches Erlebnis kommt nicht nur der Hauptgang ins Spiel. Damit Sie auch mit den Beilagen glänzen können, haben wir einige extra Rezepte für Soßen, kleine Gerichte und Beilagen beigefügt, die es wert sind, zu Ihrem Sous Vide probiert zu werden.

Denn wer möchte nicht über den Hauptgang eine perfekt gegarte Soße geben, die erst richtig den letzten Schliff setzt in?

Tomatensauce Sous-Vide-Art

Es gibt nicht viel, was eine perfekt gekochte Tomatensauce als Beilage, Dip oder Nieselregen über ein würziges Nudelgericht verwenden kann. Hier erfahren Sie, wie Sie eine fantastische Tomatensauce Sous Vide zubereiten.

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse Schalotten
• 1/2 Tasse gelbe Zwiebel
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen
• Frischer Oregano
• Frische Tomaten (ca.

  1 kg)

• Frischer Thymian
• Basilikum (ca. 6 Blätter)
• Frische Petersilie (gehackt)

Beginnen Sie damit, die verschiedenen Zwiebeln fein zu hacken und zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne ca. 5 Minuten anzubraten. Als nächstes die ganzen Tomaten zusammen mit der gebräunten Zwiebel und den fein gehackten Gewürzen in eine Tüte geben.

Stellen Sie den Beutel in eine Schüssel mit Wasser, geben Sie Ihr Sous-Vide in die Schüssel und stellen Sie die Temperatur auf 83 °C ein.

Für dieses Rezept musst du die Luft nicht aus dem Beutel saugen mit einer Vakuummaschine. Stattdessen kannst du den Beutel langsam ins Wasser tauchen, bis die Luft entwichen ist, und den Beutel dann vorsichtig wieder verschließen. Die Zutaten 50 Minuten im Wasser kochen lassen.

Die Tomaten herausnehmen und die Sauce aufbewahren, wenn die Zutaten abgekühlt sind. Entfernen Sie vorsichtig die Haut der Tomaten (nach dem Kochen ist es einfach zu verarbeiten).

Die geschälten Tomaten zusammen mit der Soße aus dem Beutel in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und auf die gewünschte Konsistenz pürieren. Dann können Sie diese leckere Soße zu Ihrem Lieblingsgericht servieren. 

Als schmackhafte Beilage kannst du ganz einfach perfekten Maiskolben kochen. Ein sehr leckerer und schmackhafter Begleiter zu verschiedenen Fleischgerichten und guten Saucen.

Viele Leute kochen den Mais, aber der Nachteil ist, dass er viel von seinem Geschmack verliert und sehr wässrig wird.

Mit einem Sous Vide können Sie jedoch vermeiden das!

Zutaten

• Maiskolben
• Butter Frische
• Chili
• Frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

Das Kochen von Maiskolben mit Sous-Vide ist sehr einfach und erfordert nicht viele Zutaten oder Vorbereitungen. Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und die Luft absaugen. Die hinzugefügte Butter in der Tüte stimmt die Aromen und Zutaten für alle Körner fein ab.

Legen Sie das Sous-Vide mit einer Sous-Vide-Temperatur von 86 °C in Wasser.

Dann ca. 45-60 Minuten kochen, je nach Größe des Maiskolbens. Dann einfach servieren!

Kartoffelpüree mit Knoblauch und Rosmarin

Du

kannst zum Beispiel Kartoffelpüree zu deinem Maiskolben servieren. Obwohl diese Beilage ohne Sous Vide recht einfach zuzubereiten ist, können Sie ein unschlagbares Ergebnis mit mehr Geschmack erwarten.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 5 Knoblauchzehen
• Frischer Rosmarin
• 200 g Butter (ungesalzen)
• 1 dl fette Milch
• Salz

Stellen Sie zunächst Ihr Sous-Vide auf 90 °C ein, um die perfekte Temperatur für diese Mischung von Zutaten zu erreichen.

Die Kartoffeln schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln zusammen mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und die Luft entfernen. Dann die Kartoffeln ca. 1,5 Stunden kochen, bis sie weich genug sind.

Die frischen Kräuter herausnehmen und die Kartoffeln herausnehmen, wenn der Beutel abgekühlt ist. Bewahren Sie die Flüssigkeit mit Butter und Milch für später auf. Die Kartoffeln pürieren, am besten mit der Hand, um die beste Konsistenz zu erhalten, und die aus dem Vakuumbeutel übrig gebliebene Flüssigkeit einrühren.

Dann ist das Kartoffelpüree servierfertig!