Gängige gerichte in spanien
Spanische Küche Die spanische
Küche ist eine mediterrane Küche und umfasst die Gerichte und Traditionen rund um Essen und Trinken in Spanien. Ein ziemlich großer Teil der spanischen Küche, vor allem in den Küstenregionen, besteht aus Fisch und Schalentieren. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und frische Kräuter sind weit verbreitet. Einige typisch spanische Gerichte sind Paella, Tortilla und verschiedene Arten von Tapas, kleine Gerichte.
Da die Iberische Halbinsel viele Male von Invasoren überfallen wurde, ist die Esskultur von vielen verschiedenen Völkern geprägt. Phönizier, Kelten, Griechen, Römer, Westgoten und Mauren haben ihre Spuren hinterlassen. Die Phönizier pflanzten die ersten Weinberge. Die Griechen brachten Oliven und Olivenöl, aber auch Weizen und Honig mit. Die Kelten züchteten Schweine, daher die lange Tradition von Wurst und Schinken.
Die Römer legten noch mehr Weinberge an und pflanzten Olivenbäume und Weizen. Die arabischen Mauren und Berber bauten Reis in Valencia an, Zuckerrohr in Levante und Mandeln, Zitrusfrüchte, Auberginen, Spinat und Artischocken an der Algarve und in Andalusien. Sie führten auch viele Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Kreuzkümmel ein und trugen zur Entwicklung von Süßigkeiten bei. Da die Mauren Spanien über ein Jahr lang regierten, sind sie diejenigen, die den größten Einfluss auf die spanische Esskultur hatten.
Die Orangen stammen ursprünglich aus China und kamen über die Portugiesen nach Spanien. [1]
Die spanische Mittelmeerdiät ist auch außerhalb des Landes in aller Munde und wird von vielen Ärzten und Ernährungswissenschaftlern als eine der gesündesten Esskulturen angesehen. Dies ist einer der Gründe für die hohe Lebenserwartung in Spanien. Die Ernährung besteht aus Gemüse, Obst, Vollkornbrot, Fisch und Meeresfrüchten, Olivenöl, Knoblauch, Mineralwasser und Rotwein.
[2]
Geschichte
[Bearbeiten]Der iberische Weizen war ein wichtiges Nahrungsmittel und wurde als das beste in ganz Rom eingestuft. Kaiserreich. Auf diese Weise wurde es auch zu einem der wichtigsten Rohstoffe für den Außenhandel. Die frühe Zulassung des Weizens durch die Römer führte zur Ausbreitung des Weizens von Spanien nach Griechenland und Ägypten.
Es gab zwei Hauptarten von Diäten auf der Halbinsel.
Eine wurde im nordwestlichen Teil der Halbinsel gegründet und enthielt mehr tierische Fette, da im Norden Landwirtschaft üblich war. Die zweite kann als Vorläufer der mediterranen Ernährung angesehen werden und wurde im Süden der Halbinsel gegründet.
Zu den Nahrungsmitteln, die bei archäologischen Ausgrabungen gefunden wurden, gehören unter anderem Erbsenpflanzen, Zwiebeln und Knoblauch.
Oliven wurden von den Phöniziern auf die Halbinsel gebracht.
Weitere Bestandteile der spanischen Küche sind Tomaten, Kartoffeln und Cayennepfeffer. All dies wurde nach der spanischen Kolonialisierung Amerikas aus Amerika eingeführt.
Römische Küche
[Bearbeiten]Bereits in römischer Zeit kann man sagen, dass mit einigen Ausnahmen von Produkten, die später importiert wurden In Amerika gab es viele moderne Lebensmittel, die jedoch hauptsächlich von der Oberschicht konsumiert wurden, nicht von der Mittelschicht.
Kochreferenzen aus dieser Zeit befassen sich mit den Essgewohnheiten in Rom, wo Gerichte aus dem gesamten Römischen Reich eingenommen wurden. So ist beispielsweise bekannt, dass Tausende von Amphoren mit Olivenöl aus Spanien nach Rom geschickt wurden. In den keltischen Gebieten war der Verzehr von tierischen Produkten (Lamm, Rindfleisch usw.) häufiger als der Verzehr von Gemüse.
Schon damals war Kohl bekannt und sehr geschätzt.
Es galt als gutes Medikament für verschiedene Beschwerden. Andere beliebte Gemüsesorten zu dieser Zeit waren Disteln wie Artischocken und Zwiebeln.
Im römisch regierten Spanien hatte der Schinken aus Pomeipolis (Pamplona) einen sehr hohen Stellenwert. Der Export von Schweinefleisch wurde zur Grundlage für eine starke lokale Wirtschaft.
Es ist fast sicher, dass Linsen bereits im römischen Spanien gegessen wurden, da sie ein gutes Grundnahrungsmittel für die Armee waren und weil sie leicht zu konservieren und Transport.
Saubohnen waren seit der Antike bekannt und galten bei den Römern als heilig. Während der Saturnalien, einem Fest Ende Dezember zu Ehren des Saturn, wurde die Ackerbohne zum König des Festes gewählt. Man glaubt heute, dass dieser Brauch die Quelle dafür ist, dass heute ein Gegenstand im roscón de reyes (spanisch: (große) Brezel für Könige (3 Weisen)) versteckt wird (ähnlich der schwedischen Tradition, eine Mandel im Reisbrei zu verstecken), bis vor kurzem war dieser Gegenstand immer eine Ackerbohne.
Pilze waren in den nördlichen Teilen des Landes weit verbreitet und beliebt.
Laut Plinius hatte Tivoli einen Baum, der an allen seinen Ästen eine besondere Frucht hervorbrachte: Nüsse, Äpfel, Granatäpfel, Kirschen und Birnen, aber er fügte hinzu, dass sie schnell austrockneten.
Das Studium und die Herstellung von Wein war schon bei den Römern bekannt und praktiziert, aber auch die alten Griechen verbreiteten den Wein im gesamten Mittelmeerraum.
Das Enthält die Weine, die im Römischen Reich am beliebtesten waren.
In dieser Zeit aß die Oberschicht oft auf einem Sofa liegend (ein Brauch, der von den Griechen übernommen wurde) und mit den Händen, da zu dieser Zeit keine Gabeln verwendet wurden. Während der Rede wurde eine Tischdecke eingeführt. Sie verwendeten zwei Platten, eine flache (Platin oder Patella) und eine tiefe (Catinus), die sie mit der linken Hand hielten.
Messer waren bekannt, aber nicht nötig, da das Essen von den Sklaven in mundgerechte Stücke geschnitten wurde. Sie benutzten Löffel in verschiedenen Größen, je nachdem, wofür sie verwendet werden sollten. Die ersten Löffel wurden aus Muschelschalen (daher der Name Cuchara) mit einem silbernen Griff hergestellt.
Typische Gerichte
[Bearbeiten]Von den vielen Gerichten, die in der spanischen Küche zu finden sind, können einige als in ganz Spanien verbreitet gezählt werden, auch wenn einige Gerichte mit bestimmten Orten in Verbindung gebracht werden.
Einige Beispiele sind Tortilla ("tortilla de patata", "tortilla española") oder einfach "Tortilla"), Paella, verschiedene Eintöpfe, Migas, Würstchen (wie Embutidos, Chorizo und Morcilla), Serrano-Schinken und Käse. Es gibt auch viele Wurzeln auf Bohnenbasis (Kichererbsen, Linsen, grüne Bohnen), Suppen und Brote. Die spanischen Desserts haben weniger regionale Variationen: Bryle Pudding, Reisbrei und Madeleine-Kuchen sind nur einige Beispiele.
Paella
[Bearbeiten]Paella ist ein Gericht, das in vielen Ländern weit verbreitet ist. Seinen Namen verdankt das Gericht dem Gefäß, in dem es gekocht wird, vom valencianischen Wort für Bratgefäß. Das Gefäß ist in der Regel 7 bis 12 cm tief und rund mit einem Durchmesser von mindestens 30 cm. Die allergrößten können einen Durchmesser von mehreren Metern haben, aber für den normalen Familiengebrauch sind sie etwa 50-60 cm groß.
Paella wird traditionell über offenem Feuer gekocht, aber heute wird oft Gas als Wärmequelle verwendet.
Paella wird für viele mit dem Sonntagsessen gleichgesetzt Familien in Valencia. Große Paellas werden auch auf Festen und Partys zubereitet, und dann kommen die größten Paella-Gefäße zum Einsatz. Das Gericht ist praktisch, da es in großen, schmackhaften Chargen zubereitet werden kann, Geschmack und Zutaten variieren und zu einem späteren Zeitpunkt eingefroren und gegessen werden kann.
Bei der Paella fehlt wirklich ein richtiges Rezept. Jeder hat seine eigene Meinung darüber, wie die Paella aussehen und schmecken soll. Was sie jedoch gemeinsam haben, ist die Pfanne, in der sie gekocht werden, und dass Reis, Safran, Hühnchen, Meeresfrüchte, Erbsen und Tomate gemeinsame Elemente sind. Es gibt Sorten, die von Wild bis Hummer alles bieten. Die Meeresfrüchte werden in der Regel mit der Schale eingelegt, was damit erklärt wird, dass die Meeresfrüchte warm, aber nicht zäh sein sollten und ungeschälte Meeresfrüchte länger ihre Elastizität behalten.
[3]
Tapas
[Bearbeiten]Tapas ist ein Sammelbegriff für kleine Gerichte, die ursprünglich aus Spanien stammen, aber auch Einflüsse aus dem gesamten Mittelmeerraum aufweisen. Der Name leitet sich vom Verb tapar ab, das Übersetzt als "danken", wie in "einen Deckel aufsetzen". Man sagt, dass man früher Probleme mit Fliegen und Insekten in den Bars hatte und einfach eine Flasche Wein mit einem kleinen Fass abdeckte, auf das man etwas Schinken und andere kleine Gerichte legte.
Andere sagen, dass es eine Möglichkeit war, den Alkoholkonsum zu reduzieren, sowohl von Gastronomen als auch von Höflingen bei großen Partys in Palästen, die ein paar Bissen Essen zwischen den Gläsern bekamen. Unabhängig davon, welche Geschichte wahr ist, haben Tapas als Konzept auf der ganzen Welt einen Durchbruch geschafft. Tapas sind kleine Stücke von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Gebäck.
Eigentlich alles, was man mit den Händen essen kann. [3]
Weitere typische Gerichte
[Bearbeiten]Kochen in den einzelnen Regionen
[Bearbeiten]- Rioja: ist international vor allem für seine guten Weine bekannt, aber auch für Gemüsesuppe und Paprika- und Kartoffelgerichte.
- Madrid: "Cocido Madrileno" (Madrider Kichererbseneintopf) und "Callos a la Madrilena" (Kuhmagen), Erdbeeren aus Aranjuez und Melonen aus Cillaconejos, Weine aus Navalcarnero und Anis del Toro in Chinchon.
- Extremadura: "Olla porida" (ein Eintopf aus Speck, Huhn, Schinken, Fleisch und Gemüse), "Embutidos" vom iberischen Schwein, Käse ("Torta del Casar", eng verwandt mit dem portugiesischen "Queijo da Serra"), Pitar-Schlucht.
- Andalusien: gebratener Fisch, Salmorejo und Gazpacho.
Meeresfrüchte, insbesondere Garnelen, Tintenfisch, Makrele und Flunder. Jabugo-Schinken und Sherrywein.
- Aragonien: Somontano, Borja und andere Weine. Serrano-Schinken (geräuchert) in Teruel. "Migas", rechts aus Brotresten hergestellt, üblich zum Frühstück und sehr typisch in kleinen Dörfern. "Nuestra Señora del Pilar", Süßigkeiten in Saragossa. "Ternasco con patatas a lo pobre", eines der beliebtesten Gerichte in Aragonien.
"Borrajas", Gemüse, das in der Gegend verbreitet ist.
- Murcia: "Zarangollo", Gemüse-Omelett. Fisch- und Lammeintöpfe und Weine aus Jumilla.
- Valencia: Spezialisiert auf Paella, da es der Geburtsort des Gerichts ist. Das Gericht ist sehr beliebt und es ist üblich, es jeden Sonntag zum Mittagessen mit der Familie zu kochen. Während der "Falles" (ein Fest von Josef von Nazareth) ist es üblich, dass auf der Straße große Paellas gekocht werden.
Die typisch valencianische Paella enthält Fleisch und Gemüse, aber es gibt auch viele andere Variationen des Reisgerichts, mit Meeresfrüchten, Fleischbällchen oder mit Eiern ("Arros amb crosta").
- Katalonien: Zusammen mit Valencia hat Katalonien eine lange Tradition von Reisgerichten und Meeresfrüchten. Geräucherte und gekochte Würste aus Vic sind berühmt, aber das vielleicht berühmteste Gericht ist die Crema Catalana, ähnlich der Crème Brûlée.
- Balearen: Eine typische Inseldiät mit Meeresfrüchten und einfachen Gemüsegerichten wie "Sobrasada".
Samfaina (Ratatouille). Mallorcas größter Exportartikel ist ein Dessert namens "Ensaimada".
- Baskenland: "Txangurro relleno" (japanische Seespinne), "Marmitako" (Fischeintopf) und Seehecht und Muscheln. Käse aus Idiazabal und ein spezieller Weißwein namens Txakoli. Piquillo-Paprika gefüllt mit Kabeljau oder Thunfisch.
- Navarra: Gemüseeintöpfe, Tudela-Salatherzen mit Sardellen, Lachs oder eine einfache Vinaigrette (Öl, Salz und Essig).
Piquillo-Paprikaschoten, die oft mit Furunkeln gefüllt sind; Forelleà la Navarra (gekocht mit Speck und Käse), Käse aus Roncal und Idiazabal, Claret-Wein und Patxaran-Likör.
- Galicien: Tintenfisch, Kabeljau, Tarta de Santiago, eine Pastete mit Mandeln und Zitrone, Empanadas und Albarinovi-Wein aus den Rías Baixas.
Getränke
[Bearbeiten]Wein[Bearbeiten
]Spanier gelten als die drittgrößten Weinproduzenten der Welt und freuen sich, ein Glas zum Essen zu trinken.
In Familientraditionen und Zeremonien wie Geburtstage und Einweihungen wird oft Cava getrunken, ein weißer Schaumwein aus Spanien.
Kaffee
[Bearbeiten]Kaffee ist ein sehr beliebtes Getränk in Spanien und wird häufig konsumiert. Zum Frühstück wird oft der "Café con leche" getrunken, bei dem es sich um eine große Tasse handelt, die zu gleichen Teilen aus starkem Kaffee und heißer Milch besteht.
Ein typisch spanisches Kaffeegetränk ist Carajillo, eine Mischung aus normalem Kaffee und Brandy oder Rum.
Mahlzeiten
[Bearbeiten]Mahlzeiten sind in Spanien sehr wichtig und alle Familien essen ungefähr zur gleichen Zeit. Es ist wichtig, bei jeder Mahlzeit immer die Zeit einzuhalten. Die Spanier nutzen jede Mahlzeit und sehen sie als Chance, sich zu entspannen und eine gute Zeit zu haben.
Frühstück
[Bearbeiten] Frühstück(El desayuno). Das Frühstück in Spanien ist sehr leicht und besteht oft nur aus einer Tasse Kaffee oder und ein paar Kekse oder eine Scheibe Toast.
Snack am Morgen.
[Bearbeiten]Im Spanischen gibt es unterschiedliche Bezeichnungen für Snacks, je nachdem, ob sie morgens oder nachmittags verzehrt werden. Morgens heißt er Almuerzo und wird oft an einer Bar zwischen der Uhr und dem morgendlichen Imbiss gegessen. Zum morgendlichen Imbiss wird oft eine Tasse Kaffee oder Saft getrunken. Die Schulen haben eine Frühstückspause drumherum.
Dann können die Schüler das mitgebrachte Frühstück einnehmen, oft ein belegtes Brötchen oder ähnliches.
Mittagessen
[Bearbeiten]Das Mittagessen (La comida) ist die Hauptmahlzeit in Spanien und wird im Vergleich zu einem schwedischen Mittagessen recht spät gegessen. Es wird in der Regel zwischendurch serviert und dauert etwa zwei Stunden. Nach dem Mittagessen gibt es eine sogenannte Siesta (Mittagsruhe), bei der die meisten Spanier drinnen bleiben, um der Arbeit und der Sonne zu entfliehen, die zu dieser Zeit am heißesten ist.
Während der Siesta ist es üblich, Mittags schlafen. Viele Geschäfte und Läden sind während der Siesta geschlossen.
Nachmittagssnack
[Bearbeiten]Snacks (La merienda) werden zwischendurch serviert. Ein belegtes Brot oder ein Stück Brot und Wurst, Kekse oder Gebäck werden oft als Snacks gegessen. Dazu wird ein Getränk getrunken, heiß und kalt. Zum Beispiel Kaffee, Milchshakes, Saft, Milch oder heiße Schokolade.
Abendessen
[Bearbeiten]Das Abendessen (La cena) ist die letzte Mahlzeit des Tages und wird in Spanien relativ spät am Abend gegessen, zwischen und zwischen 10 Monaten.
Die spanische
Küche ist heute sehr "in",was vor allem Ferran Adria zu verdanken ist, der im Sommer weltberühmt wurde, nachdem er in der Sonntagsausgabe der New York Times gelobt wurde.
In dem langen Artikel betitelte ihn die New York Times mit "The World's Best Chef" und nannte auch die spanische Küche überlegen gegenüber der französischen Küche.
David Munoz (auch bekannt als Dabiz Munoz) wurde am 20. November zum dritten Mal in Folge zum besten Koch der Welt gekürt. Die Verleihung des Best Chef Award fand in Merida, Mexiko, statt. Muñoz betreibt das Drei-Sterne-Restaurant Diverxo. [5]
Vier weitere spanische Köche haben drei Sterne im Michelin-Führer:
- Karlos Arguinano hatte mehrere verschiedene Kochshows auf verschiedenen spanischen Fernsehkanälen.
- Simone Ortega, Autor des Bestsellers "Recetas" in Spanien.
- Sergi Arola, Küchenchef im Restaurant "La Broche", Lehrling von Adria.
- Angel Muro, Experte für das Kochen von Sprache und Autor des Buches "Practicon".
- Ilan Hall, Gewinner der 2.
Staffel der TV-Serie Top Chef, war bekannt für seine spanisch inspirierten Gerichte. Hat im renommierten "Casa Mono" gearbeitet, einem spanischen Restaurant Manhattan. [6]
Referenzen
[Bearbeiten]Quellen
[Bearbeiten] Dieser- Artikel basiert ganz oder teilweise auf Material aus der englischen Wikipedia, vorherige Version.