Nobel-dinner-rezepte 2022

Es war ein guter Herbst für Frauen in der schwedischen Gastronomie.

Zuerst wurde Jessie Sommarström als Köchin des Jahres ausgezeichnet, dann holte sich Louise Johansson den Sieg im Chefs' Battle und jetzt ist klar, dass Annie Hesselstad für das diesjährige Nobel-Dessert verantwortlich ist. Es ist ein Zeugnis dafür, dass sich etwas ändert, wenn drei fette Feder-in-der-Kappen-Termine, die normalerweise an weiße Männer gegangen wären, dies nicht tun.

Das Chef-Patriarchat, das die feinen Räume der Gastronomie beherrscht hat, hat begonnen, sich zu lockern.

Nun zum Nobelbankett.

Chefkoch Jimmi Eriksson ist für die herzhaften Gerichte verantwortlich. Er ist einer der verdientesten Wettbewerbsköche des Landes und wird Schweden Ende Januar beim Wettbewerb Bocuse 'dOr vertreten, der im Januar in Lyon stattfinden wird. Gutes schwedisches Essen zu liefern, für das Jimmi "steht" und Dies mit Freude zu tun, ist seine Mission, sowohl an diesem Wochenende als auch in Frankreich.

Er und Annie, die Chefkonditorin im Artipelag ist, wurden vor drei Jahren gefragt, wann die letzten beiden Bankette wegen der Pandemie abgesagt wurden.

"Es fühlt sich gut an, endlich darüber sprechen zu können", sagt Annie und verrät, dass Pflaumen eine große Rolle in ihrer Kreation spielen.

Jimmi erwähnt, dass er schwedische Algen in seiner Küche verwenden wird und dass er seine eigenen Formen in einen 3D-Drucker gegossen hat.

Krondill ist eine weitere super Zutat, die er seit letztem Sommer in Massen konserviert hat. Aber das ist auch schon alles, was über das Menü verraten wird, das diesen Samstag, den 10. Dezember um 19:00 Uhr serviert wird.

Die Geheimhaltung, die die Speisekarte umgibt, ist so groß wie die Namen der Köche, die sie kreieren, bis heute, als die beiden vorgestellt wurden. Keiner von ihnen hat gezögert, als er gefragt wurde, wie die meisten anderen Köche sagen sie, dass man zu dieser Aufgabe nicht nein sagen kann.

Beide sind klare Kandidaten.

Jimmi hat sich als extrem ruhiger und pragmatischer Koch einen Namen gemacht, der im Wettbewerb gut mit Druck umgehen kann, er wurde 2016 zum Koch des Jahres gekürt. Und er hat auch schon zwei Nobel-Dinners zusammen mit seinem Ex-Kollegen Tom Sjöstedt von Lilla Ego gegeben, im Jahr 2018.

Das Menü wurde im Mai letzten Jahres zum ersten Mal für die gastronomischen Berater der Nobelstiftung unter der Leitung von Fredrik Eriksson, Ulrika Karlsson und Gert Klötzke zubereitet.

Seitdem wurden nur noch kleine Details fein abgestimmt.

Annie war Mitglied des schwedischen Kochteams und nahm an den Olympischen Spielen 2016 teil. Darüber hinaus hat sie viel Erfahrung in der Durchführung im großen Rahmen, im Artipelag können Sie Bankette mit 850-900 sitzenden Gästen abhalten. Das Nobelbankett ist immer noch fast doppelt so viele: 1500 Gedecke sollen geschaffen werden.

"Vor zwei Jahren habe ich einer Freundin geholfen, 3300 Neujahrsdesserts zuzubereiten, da ist mir in meinen Klamotten etwas warm", sagt Annie Hesselstad.

Sie versichert auch, dass das Dessert, wenn auch in einer etwas einfacheren Form, bei Artipelag zum Verkauf angeboten wird.

Es ist historisch, dass Annie die erste Frau ist, die die Rolle der Konditorin übernimmt, seit das Bankett 2001 aufhörte, Eis zum Nachtisch zu servieren, und Magnus Johansson ins Team holte.

Seitdem wird das Dessert auf einem Teller serviert und neue Konditoren werden eingestellt, obwohl sie traditionell mehr Jahre in dieser Funktion tätig sind, wie es Daniel Roos getan hat.

Sie können sehen In der gesamten Geschichte der Nobelköche des Banketts war es extrem arm an Frauen in der Küche.

2011 war Malin Söderström für die Vorspeise und den Hauptgang verantwortlich, Magnus Johansson kreierte dann das Dessert. Es scheint aber auch das einzige Mal zu sein, dass nicht zwei Köche das Menü festlegen.

Also. Warum sieht die Repräsentation seit über hundert Jahren so aus? Ich habe die Frage an die Presseabteilung der Nobelstiftung gerichtet, aber es ist ihnen zum Zeitpunkt des Schreibens unklar, wer antworten wird.

Man muss hoffen, dass sie auch im nächsten Jahr das tun werden, was die legendäre Köchin Karin Fransson immer gesagt hat: "Ein gemischtes Team in der Küche ist immer am besten".