Pistaziencreme rezept
Im Ofen gebackener Rhabarber mit Pistaziencreme und Baiser
Desserts
24 März, 2024
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Ein Dessert und zwei verschiedene Designs. Junggebackener Rhabarber, eine fluffige Creme, die aus Pistaziencreme, Mascarpone und Sahne zusammen mit knusprigem Baiser hergestellt wird.
Eine davon ist eine schöne Portion Pavlova, aber eine Baiserblüte mit Pistaziencreme und im Ofen gebackenem Rhabarber.
Und das andere ist ein Dessert auf einem Teller, bei dem ich stattdessen ein dünnes Baiser mit Pistazien gemacht habe, das ich über der Pistaziencreme in Stücke breche und mit Rhabarber und der Salzlake, in der sie sich befinden, serviere. Beide unglaublich gut!
Wenn du den Pavlovan als Blume machen möchtest, brauchst du dreimal mehr Baiser als für das Tellerdessert, sonst ist es die gleiche Menge Sahne und Rhabarber.
Das untenstehende Rezept für Baiser reicht für 6 Blumen.
Ich kaufe wirklich grüne Pistazien von Åso in einem 1 kg Sack, die Ich bewahre es dann im Gefrierschrank auf, wo es mindestens 1 Jahr hält. Was Sie immer noch tun möchten, wenn Sie diese wirklich grünen Nüsse kaufen, ist, sie ein wenig zu rösten, um den Geschmack hervorzuheben. Normalerweise röste ich sie in einer trockenen Pfanne mit etwas Flockensalz, bis sie etwas Farbe bekommen, das macht einen unglaublichen Unterschied im Geschmack.
Diese Art von Pistazien eignet sich auch hervorragend.
Pistaziencreme findet man im hinteren Regal in gut sortierten Supermärkten oder in Feinkostläden, ist aber vielleicht auch am einfachsten online zu kaufen. Ich habe diesen verwendet, aber dieser ist auch sehr gut.
Du kannst die Creme ein paar Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, aber sie wird sich etwas absetzen und wird nicht ganz so weich und geschmeidig sein, wie wenn du sie sofort nach dem Spritzen verwendest, also ist es immer noch das, was ich empfehle.
Es dauert immer noch nur etwa eine Minute, um es aufzuschlagen.
Das Dessert sollte auf einem Teller angerichtet und sofort serviert werden. Wenn du es als Baiser servierst, kannst du es etwa eine Stunde lang zubereiten Vorher, aber am besten nicht mehr, dann wird das Baiser weich sein.
In beiden Fällen kannst du das Baiser 2-3 Tage vorher backen, nur trocken und bei Zimmertemperatur lagern.
Du kannst den Rhabarber auch am Vortag zubereiten, lass ihn einfach bei Zimmertemperatur mit Frischhaltefolie drüber gehen.
Wenn du den Rhabarber mehrere Tage im Voraus machst, empfehle ich dir, ihn in den Kühlschrank zu stellen, aber nimm ihn rechtzeitig vor dem Servieren heraus, er sollte nicht kalt, sondern Zimmertemperatur haben. Dieses Rezept für den im Ofen gebackenen Rhabarber wurde von der Köchin Louise Johansson inspiriert.
Ich habe ihn mit Glasrhabarber gemacht, also dem ersten reinen Rhabarber, der im Frühling kommt. Du musst ihn nicht schälen und er ist weniger sauer als der spätere Rhabarber.
Ich habe mich für die saure Seite entschieden, wenn du denkst, dass du es süßer haben möchtest, fügst du einfach etwas mehr Zucker in die Schicht hinzu.
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Im Ofen gebackener Rhabarber mit Pistaziencreme und Baiser
Zutaten:
Baiser
(Oben ist für die Blumen, wenn Sie Baiser-Bracken machen möchten, nehmen Sie ein Drittel von allem und fügen Sie 2 Esslöffel gehackte Pistazien und etwas Meersalz hinzu)
Im Ofen gebackener Rhabarber
600 g Rhabarber (7-8 zarte Stängel)
1-2 Vanilleschoten, oder 2 TL Vanillepulver oder Vanillepaste
Pistaziencreme
Sonstiges
Ca.
0,5 dl gehackte geröstete Pistazien
30 g Pistaziencreme (für den Tellerdessert)
Anleitung:
Baiser
1. Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. (100 Grad Ober- Unterhitze).
2. Das Eiweiß zu einem harten Schaum verquirlen.
3. Ernannt Zucker nach und nach darüber streuen und zu einem glänzenden und festen Baiser verquirlen.
4.
Den Puderzucker einsieben und wenden, bis alles gründlich vermischt ist.
5. Für Bracken: Das Baiser mit einer Palette ca. 0,5 cm dick auf einem Backblech verteilen. Mit gehackten Pistazien und etwas Flockensalz bestreuen.
Für die Blume: Gießen Sie das Baiser in einen Beutel mit rundem Tüll, ca. 1,5-2 cm groß. Spritze 7 Blütenblätter, indem du eine Kugel, die du hineinziehst, in die Mitte eines Kreises spritzst.
Es kann einfacher sein, zuerst Kreise auf das Backpapier zu zeichnen, bevor du mit dem Spritzen beginnst, etwa 12-15 cm im Durchmesser.
6. 2 Stunden backen, dann den Ofen ausschalten und das Baiser eine weitere Stunde ruhen lassen. Es ist sowohl für den Adlerfarn als auch für die Blumen die gleiche Zeit, da die Blüten in der Mitte etwas zäh sein sollten, während die Klammer ganz knackig sein sollte, damit sie abgebrochen werden kann.
Rhabarber im Ofen
1.
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen (175 Grad Ober- Unterhitze).
2. Den Rhabarber abspülen und die Entenstücke abschneiden. Anschließend in die gewünschte Größe aufteilen.
3. Zucker, Wasser, Vanille, Himbeeren und Zitrone (das Gelb auf der Schale mit einem Sparschäler abschneiden und den Saft hineindrücken) und die Himbeeren in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4.
Den Rhabarber in eine ofenfeste Form geben und über die Zitronen-, Vanille- und Himbeerschichten schlagen. Verteile ihn gleichmäßig auf dem Rhabarber. 10 Minuten backen und dann herausnehmen und den Rhabarber in der Salzlake abkühlen lassen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie denken, dass sich der Rhabarber hart anfühlt, er wird im Gesetz weicher. Lassen Sie den Rhabarber in der Position, bis Sie bereit sind, ihn zu verwenden.
Pistazien-Umarmung 1.
Pistaziencreme, kalte Mascarpone, kalte Sahne und Puderzucker in eine Schüssel geben und schaumig und weich schlagen. Nicht zu viel schlagen, dann wird es körnig und zu hart und dickflüssig.
Auf einen Spritzbeutel gießen, wobei sich in der Öffnung ein Tüll ca. 1,5-2 cm befindet (wie bei der Blume).
Setze die Blume
zusammen 1. Die Creme genauso spritzen wie das Baiser, aber ein paar cm vom Rand entfernt.
Mit dem Rücken eines Löffels ein Loch in die Mitte der Creme stechen. Den Kern mit im Ofen gebackenem Rhabarber füllen. Mit einigen gehackten Pistazien bestreuen.
Platte
1 zusammenbauen. 2 Kugeln der Creme als Dreieck in die Mitte des Tellers spritzen (du kannst gerne einen Teller mit kleinem Rand wählen). Die kleine Portion Pistaziencreme (30 g) in einen kleinen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte geben, von der du die Schale abschneidest.
Spritze drei kleine Kleckse der Sahne dorthin, wo sich die großen Kugeln treffen.
Rhabarber in die Mitte der Creme gießen, ein paar EL der guten Brühe ebenfalls darauf geben.
Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Das Baiser abbrechen und ein paar herzhafte Stücke dazugeben.
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Hallo!
Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.
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