Rezept für hirschhacksteak

Wenn du Pan Steak mit Sahnesoße, karamellisierten Zwiebeln, eingelegten Gurken und Preiselbeermarmelade nicht liebst, stimmt wahrscheinlich etwas nicht. Okay, man kann natürlich Vegetarier sein, aber wenn man Fleisch isst, ist das ein reiner Genuss. Wenn du dann auch noch Rehfleisch verwenden darfst und Rehbratlinge machen kannst, hast du das Gericht sogar noch ein Steckloch hochgesteckt und es pur orgasmisch gut gemacht.

Ich dachte, ich würde Ihnen sagen, wie Sie das erreichen können.

Ich

habe sowohl Zugang zu Wildschweinfleisch als auch zu Elchfleisch und wenn Sie das haben, können Sie sich glücklich schätzen. Ich mische Elch und Wildschwein 50:50 und zerkleinere es zusammen. Für diese speziellen Steaks hatte ich Wildschweinfleisch von einem etwas dickeren Schwein, das ich im Januar geschossen habe, die Jährlingsschweine, die zu dieser Zeit geschossen werden, sind magerer, aber es funktioniert trotzdem, wir fügen Sahne für den Bovel hinzu.

Wenn Sie kein Wildschwein haben, ist es in Ordnung, auch normales ehrliches Mischhackfleisch zu verwenden.

Es Es fühlt sich an, als würden die Leute das Schweinehackfleisch ablehnen und ich kann nicht verstehen, warum. Vor nicht allzu vielen Jahren waren gemischte Stromschnellen die erste Wahl der Menschen, aber jetzt fühlt es sich an, als hätte reines Rinderhackfleisch die Oberhand gewonnen. Narr! Das Schweinehackfleisch bringt nicht nur Fett, sondern auch Geschmack hinzu. Der Schweinefleischgeschmack ist gut und das gemischte Hackfleisch ist wirklich gut.

Durch die Gewürze, die ich in diesem Rezept verwende (Wacholderbeeren und Thymian), können Sie tatsächlich Ihren Mund dazu bringen, zu denken, dass Sie Wild essen.

Wacholderbeeren sind in meiner Welt irgendwie ein Spielgeschmack.

Weitere Rezepte mit Elch, Wildschwein und Hausschwein

Wahrscheinlich nörgele ich jetzt ein bisschen mit meinen Wildschwein-Rezepten. Wenn Sie sich ausgeschlossen fühlen, kaufen Sie normales Schweinefleisch, es wird auch großartig sein. Weitere Wildschwein-Rezepte findest du unter diesem Link. Elchrezepte finden Sie unter diesem Link.

Sowohl Mia als auch ich lieben auch Schweinefleisch von Hausschweinen.

Der Geschmack ist fantastisch und es ist einfach, das Fleisch auf eine gute Art und Weise zu garen. Achten Sie darauf, nur gutes Fleisch zu kaufen, reduzieren Sie die Menge und ziehen Sie bis zur Qualität. Auch wenn ich oft Fleisch esse, ist es selten, dass ich so viel Fleisch pro Portion habe, selten über 100 g, auch wenn das heutige Rezept eine Ausnahme ist. Auf der anderen Seite ist mein Fleisch sehr klimafreundlich und verbreitet die meisten anderen Proteinquellen, auch pflanzliche.

Unsere Flaschenrezepte finden Sie auf jeden Fall hier.

Hackfleischsteaks

1. Beginnen Sie damit, die Zwiebel bei mittlerer Temperatur zu braten, bis sie etwas braun wird.

   Etwas abkühlen lassen.

2. Zwiebeln, Hackfleisch, Semmelbrösel vermischen (ja ich finde es ist viel besser, es vorher nicht quellen zu lassen, ich verstehe eigentlich nicht, woher diese Dummheit kommt), Sahne, Ei, Wacholderbeeren, Thymian, schwarzer Pfeffer und Salz. Den Teig gründlich durchkneten und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Diesen Schritt dürfen Sie wirklich nicht verpassen, denn dann fallen die Steaks beim Braten auseinander.
3. Den Teig zu Patties formen und bei der richtigen hohen Temperatur in Butter anbraten (nicht an der Butter sparen, wirklich 25 g verwenden, dann wird die Soße im nächsten Schritt besser).

   Ich habe ein schnelles Stabthermometer, mit dem ich normalerweise das Fleisch kontrolliere und es bei etwa 60 °C abnehme. Die Steaks herausnehmen und in Folie einwickeln. Im Ofen bei 75 Grad erhitzen, bis der Rest des Essens gar ist.

Karamellisierte Zwiebel

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
2. Bei mittlerer Temperatur anbraten und die Zwiebel gelegentlich mit einem Spatel umrühren.
3. Jetzt wird es lange gebraten, etwa eine Stunde.

   Es ist perfekt, um es zuzubereiten, während der Hackfleischteig im Kühlschrank ist. Es wird behauptet, dass es möglich ist, diesen Prozess auf verschiedene Weise zu beschleunigen, aber es ist ist einfach nicht wahr. Wie bei einer wirklich guten Tomatensoße (lesen Sie mehr darüber in diesem Link) haben wir auch bei den Zwiebeln chemische Prozesse, die Zeit brauchen. Wenn du das richtig machst, bekommst du Zwiebeln mit einem fantastisch reichhaltigen und knackigen Geschmack.

Sahnesoße

1. Den Spatel vom Braten der Steaks herausfinden und mit Sahne, Milch, Soja, Senf und Thymian vermischen.
   

   Leicht aufkochen lassen und dann mit Maisstärke davonreiten.

2. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Essig würzen, aber sehr vorsichtig mit dem Essig umgehen. Ein Korken ist in der Regel mehr als genug. Säure ist für Saucen unerlässlich, also überspringen Sie sie nicht.

Eingelegte Gurke

1. Die Gurkenscheiben mit dem Salz vermischen und in einen tiefen Teller geben.

   Lege eine weitere ähnlich tiefe Platte darauf und lege ein Gewicht darauf. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang so stehen.

2. Das Wasser auskippen und die Spitze aus den Gurkenscheiben etwas vorsichtig ausdrücken. Die Gurkenscheiben zusammen mit den anderen Zutaten in die Ein Glas mit Deckel auffüllen und gut schütteln. Kann sofort serviert oder in den Kühlschrank gestellt werden. Er schmeckt etwa eine Woche lang.

1. Die Patties mit Salzkartoffeln, Brokkoli, Erbsen, karamellisierten Zwiebeln, Sahnesauce, eingelegten Gurken und Preiselbeermarmelade servieren.
2. Es passt gut zu einem guten Lagerbier, aber natürlich passt es auch zu Ihrem Lieblingsrotwein.