Rezept für jalapeño-sauce

Wenn ich für den Rest meines Lebens nur eine einzige Salsa essen könnte, würde ich mich für diese Salsa mit Jalapeno und Parmesan entscheiden. Heiß, cremig, würzig... Es ist so lecker und passt zu fast allem! Als Dip, für Tacos und Co., oder für gegrilltes Fleisch und Gemüse.

Betrachten Sie dies als ein Grundrezept. Es ist möglich, Teile der Jalapeño durch andere, mildere Chilis oder sogar grüne Paprikaschoten zu ersetzen, wenn Sie eine mildere Salsa wünschen.

Für einen peruanischeren Geschmack wählen Sie gelbe peruanische Chili (Aji Amarillo, Aji Mirasol) und vielleicht zusätzlich zum Koriander peruanische Kräuter wie Huacatay und Minze. Die Salsa kann auch mehr oder weniger dickflüssig gemacht oder mit etwas Mayonnaise oder Sauerrahm vermischt werden.

Fühlen Sie sich frei, die Salsa mit einer zusätzlichen Salsa eines anderen Charakters zu ergänzen.

Am besten eine frische, frische Variante mit etwas Süße, rot und fruchtig. Und vielleicht ein Pico de Gallo oder Salsa Criolla?

Mehr Chili scharfe Salsa

Tun Sie dies

1. Zunächst einmal ist dies ein grobes Rezept.

   Die genauen Proportionen hängen hauptsächlich davon ab, wie scharf die Jalapeño ist und ob Sie einen dieser Topfkoriander oder einen mit dem richtigen Geschmack gekauft haben. Und natürlich, wie Sie Ihre Salsa bevorzugen können. Machen Sie nach dem Rezept, aber probieren Sie und passen Sie es an Ihren eigenen Geschmack an, und es wird gut sein.

   

2. Die ganzen Jalapeno-Früchte bei starker Hitze grillen, bis die Schale stellenweise schwarz wird. Drehen Sie sie gerne einmal um und achten Sie darauf, dass sie nicht vollständig verbrennen. In meinem Ofen hat es ca. 5-6 Minuten gedauert, habe ich nicht so genau überprüft. Die Jalapeno herausnehmen, auf eine Platte legen und unter Frischhaltefolie abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, ziehen Sie die Schale ab, die sich leicht entfernen lässt und schälen Sie die Kernhäuser heraus.

3. Die geputzte Jalapeno zusammen mit dem Parmesan in Stücken, einem nicht zu schüchternen Bund Koriander (grobe Stiele entfernen) und einer Knoblauchzehe in eine kleine Schüssel oder Stabmixerschüssel geben. Über eine halbe Limette pressen. So glatt wie möglich mischen. Fügen Sie dann das Öl jeweils etwa einen halben Esslöffel hinzu und mischen Sie es gut zwischen den einzelnen Löffeln.
4. Wenn die Textur gut ist, mit Salz und mehr Limette abschmecken.

   Diesmal habe ich fast den gesamten Kleber verwendet. Die Salsa sollte cremig und ziemlich scharf sein, es ist eine Würze und schließlich keine Suppe. Ist es zu unordentlich? Einige der Kernhäuser untermischen, bis es gut wird. Ist es zu dick? Mit etwas lauwarmem Wasser verdünnen. Soll es käsiger und kuscheliger? Mehr Käse und Öl.

5. Die Salsa lässt sich gut im Voraus zubereiten, aber die feinste Textur wird immer noch frisch und bei Zimmertemperatur hergestellt.

   Im Kühlschrank bekommt es eine festere Textur, also berücksichtigst du das entweder bei der Zubereitung der Salsa, oder du kannst es Einen Esslöffel heißes Wasser dazugeben und vor dem Servieren mit der gekühlten Salsa verrühren.

6. Als Dip zu Pommes frites, Käse, Maniok-Pommes, Tortilla-Chips, auf Chili-Pommes frites, zu Tacos und anderen Tex-Mex-, mexikanischen und südamerikanischen Speisen oder zu gegrilltem Fleisch und Gemüse.

   Eigentlich zu fast allem!