Rezept mit fischsauce thai
Tod Man Pla ????????? sind fantastische Fischplatten mit roter Currypaste, langen Bohnen und Kaffir-Limetten-Chiffonade, die dann frittiert und mit einer Chilisauce genossen werden.
WICHTIG!
Der Fisch sollte kalt sein.
Die Fischstücke, die rote Currypaste, die Fischsauce, den Palmzucker und das Ei in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis ein schönes Fischhackfleisch entsteht. In den Kühlschrank stellen. Wenn Sie keinen Mixer haben, hacken Sie den Fisch mit einem Kochmesser und mischen Sie alles in einer Schüssel.
Die 4 Kaffirblätter halbieren und den mittleren Faden entfernen.
Lege vier Blatthälften übereinander.
Einklappen Tva.
Bereite eine Chiffonade mit einem scharfen Kochmesser zu.
Das Ergebnis sollte ähnlich wie Engelshaar sein, also sehr fein geschnitten.
Mit den anderen 4 Blatthälften genauso verfahren.
Die langen Bohnenstücke, die Korianderblätter und den Chiffon in die Schüssel mit der Fischpaste geben und gut vermischen.
Um die richtige Konsistenz zu erreichen, nehmen Sie etwas von der Fischmischung in eine Hand und werfen Sie sie gegen den Rand der Schüssel.
Machen Sie das Gleiche 20-30 Mal und befeuchten Sie Ihre Hand zwischendurch mit Wasser. Dieser Ansatz entwickelt die Proteine im Fisch und erreicht die gleiche Konsistenz auf den Tellern wie in Thailand.
Machen Sie kleine Teller mit einem Durchmesser von 5 cm und tränken Sie Ihre Hände zwischen den Tellern in etwas Wasser, damit sie nicht klebrig werden.
Die Erdnüsse in einer Pfanne 5-7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun rösten.
Mit einem Messer fein hacken.
Mischen Die Chilisauce, Limettensaft, Fischsauce, Erdnüsse, Schalotten, Korianderblätter und Gurkenstücke in eine Schüssel geben. Fügen Sie die Korianderblätter und Erdnüsse hinzu, wenn Sie essen möchten.
Erhitze das Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 190 Grad Celsius und brate 5-6 Pfannen auf einmal, bis sie schön goldbraun werden.
Lassen Sie sie auf Küchenpapier trocknen.
Serviere die Teller auf einem Bananenblatt mit der Chilisauce und vergiss nicht, dass man in Thailand mit Löffel und Gabel isst und dass es der Löffel ist, der in den Mund kommt.
Wenn du testen möchtest, ob deine Gewürzteller (Currypaste, Palmzucker und Fischsauce) richtig sind, bevor du sie brichst, kannst du etwas von der Fischmischung nehmen, sie für ein paar Sekunden in kochendes Wasser legen und dann abschmecken.
Füge bei Bedarf mehr Fischsauce, Zucker oder Currypaste hinzu.
Du kannst die Korianderblätter in der Fischmischung durch Horapaha-Basilikum, auch Thai genannt, ersetzen Basilikum. In diesem Fall "drückst" du ein Basilikumblatt in jeden Teller, bevor du sie frittierst.
Richtung
WICHTIG! Der Fisch sollte kalt sein.
Die Fischstücke, die rote Currypaste, die Fischsauce, den Palmzucker und das Ei in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis ein schönes Fischhackfleisch entsteht.
In den Kühlschrank stellen. Wenn Sie keinen Mixer haben, hacken Sie den Fisch mit einem Kochmesser und mischen Sie alles in einer Schüssel.
Die 4 Kaffirblätter halbieren und den mittleren Faden entfernen.
Lege vier Blatthälften übereinander.
Falte in der Mitte.
Bereite eine Chiffonade mit einem scharfen Kochmesser zu.
Das Ergebnis sollte ähnlich wie Engelshaar sein, also sehr fein geschnitten.
Mit den anderen 4 Blatthälften genauso verfahren.
Die langen Bohnenstücke, die Korianderblätter und die Chiffonade in die Schüssel mit der Fischpaste geben und Mischen Sie die Entscheidungen.
Um die richtige Konsistenz zu erreichen, nehmen Sie etwas von der Fischmischung in eine Hand und werfen Sie sie gegen den Rand der Schüssel.
Machen Sie das Gleiche 20-30 Mal und befeuchten Sie Ihre Hand zwischendurch mit Wasser. Dieser Ansatz entwickelt die Proteine im Fisch und erreicht die gleiche Konsistenz auf den Tellern wie in Thailand.
Machen Sie kleine Teller mit einem Durchmesser von 5 cm und tränken Sie Ihre Hände zwischen den Tellern in etwas Wasser, damit sie nicht klebrig werden.
Die Erdnüsse in einer Pfanne 5-7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun rösten.
Mit einem Messer fein hacken.
In einer Schüssel Chilisauce, Limettensaft, Fischsauce, Erdnüsse, Schalotten, Korianderblätter und Gurkenstücke vermischen. Fügen Sie die Korianderblätter und Erdnüsse hinzu, wenn Sie essen möchten.
Das Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 190 Grad erhitzen und 5-6 Platten auf einmal frittieren, bis sie schön werden Goldbraun.
Lassen Sie sie auf Küchenpapier trocknen.
Serviere die Teller auf einem Bananenblatt mit der Chilisauce und vergiss nicht, dass man in Thailand mit Löffel und Gabel isst und dass es der Löffel ist, der in den Mund kommt.
Wenn du testen möchtest, ob deine Gewürzteller (Currypaste, Palmzucker und Fischsauce) richtig sind, bevor du sie brichst, kannst du etwas von der Fischmischung nehmen, sie für ein paar Sekunden in kochendes Wasser legen und dann abschmecken.
Füge bei Bedarf mehr Fischsauce, Zucker oder Currypaste hinzu.
Du kannst die Korianderblätter in der Fischmischung durch Horaraha-Basilikum, auch Thai-Basilikum genannt, ersetzen. In diesem Fall "drückst" du ein Basilikumblatt in jeden Teller, bevor du sie frittierst.
Seit mehr als 25 Jahren habe ich eine Leidenschaft für die thailändische Kultur und Die Kunst des Essens.
Auf meiner Erkundungstour habe ich meine kulinarischen Fähigkeiten mit Intensivkursen bei dem thailändischen Food-Künstler Hanuman Aspler in Doi Saket nördlich von Chiang Mai verfeinert.
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