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Ein Rezept für einen schönen Sommerkuchen ist zu dieser Jahreszeit nie verkehrt, denn Geburtstage sollen gefeiert werden und Freunde sind zum Geselligen eingeladen. Diesen Baiser-Biskuit-Kuchen mit Erdbeeren, Sahne und Rhabarber Quark habe ich zum ersten Mal für den Hochsommer gemacht.

Es war so gut, dass ich es dann am Wochenende danach noch einmal geschafft habe, als mein Partner Geburtstag hatte.

Dies ist einer dieser typischen Sommerkuchen, bei denen man den Biskuitkuchen und das Baiser gleichzeitig im Ofen backt. Liebes Kind hat viele Namen, so wird es neben Baiserkuchen in einer langen Pfanne auch Britta-Torte, Herrenhauskuchen, Vergissmeinnicht-Kuchen und Pinocchio-Kuchen genannt.

Allerdings mache ich meinen Kuchen in einer Schicht darunter, viele Teile des Bodens längs und lege die Böden übereinander. Natürlich können Sie machen, was Sie wollen.

Für diesen Kuchen müssen drei Dinge geschlagen werden: Biskuitboden, Das Baiser und die Sahne. Der Biskuitboden kann natürlich mit der Hand zusammengerührt werden, aber ich mache ihn meistens in einer Haushaltshilfe, während ich das Baiser in einer anderen verquirle.

Das Baiser sollte in einer Metallschüssel verquirlt werden. In Plastikschalen bleibt Fett leicht an den Kratzern haften, die sich im Kunststoff bilden, was das Baiser beschädigen und ein Anhaften verhindern kann. Genauso wie beim Eigelb, darf kein Eigelb in das Baiser rutschen. Wenn du die fertig geschlagene Baiser-Schüssel über deinem Kopf auf und ab heben kannst, ist sie fertig.

Den Biskuitboden nicht zu lange schlagen Eine

Sache, die du beim Biskuitboden beachten solltest, ist, ihn nicht zu lange laufen zu lassen, damit sich der Zucker zu sehr auflöst.

Diesen Fehler machte ich beim zweiten Mal, indem ich die Assistentin stehen und gehen ließ, während ich anfing, mit etwas anderem zu scherzen. Danach hat es länger gedauert, bis der Biskuit im Ofen ausgehärtet ist. Es war einfach noch ein wenig klebrig, als ich es herausnahm. Um alles zu retten, machte ich mich auf den Weg Den Boden aus der Form genommen und auf den Backstein gelegt, den ich immer im Ofen habe.

Ich habe den Backofen auf Unterhitze (150 C) gestellt und dann ein Backpapier über das Baiser gelegt, um es zu schützen.

Nun stellte sich heraus, dass es etwas zu lange im Ofen ging (30 Minuten extra), wodurch der Biskuitboden eher wie ein Mandelboden wirkte. Mit anderen Worten: härter, härter und frischer. Es war gar nicht so schlecht, aber natürlich nicht so, wie das Ergebnis sein sollte.

Den Biskuitboden also nicht zu lange verquirlen. Stellen Sie einfach sicher, dass die Zutaten richtig zusammenkommen und hören Sie dann auf zu rühren. Wenn der Biskuitteig zu lange gezogen hat, sieht man, dass er sehr seidig, leicht und biegsam geworden ist. Wenn du siehst, dass es so geworden ist, und dann nicht ganz trocken gebacken ist, kannst du meinen Tipp mit etwas mehr Zeit im Backofen bei Unterhitze ausprobieren und ein Stück Backpapier über das Baiser legen.

Aber dann sollten etwa 10 Minuten ausreichen oder bis es aushärtet. Ich hatte einen flachen Backstein, um den Tortenboden zu platzieren Du kannst es auch direkt aus der Form nehmen (mit dem Backpapier noch am Boden) und auf ein normales Backblech legen.

Baiserkuchen in der Pfanne Ich verwende

eine 30 x 22 cm große Pfanne mit niedrigem Rand. Solltest du an dem einen oder anderen Gelenk eine Form haben, die ein paar Zentimeter länger ist, spielt das keine Rolle.

Wichtig ist, dass das Backpapier, das du in das Blech legst, an der Seite ganz nach oben geht, damit das Baiser nicht am Rand hängen bleibt und bricht, wenn du es lösen willst. Normalerweise drücke ich das Papier nach unten und falte es dann so, dass es dort ist, wo es in der Form sein soll.

Die Sahne rühre ich zusammen mit einem selbstgemachten Rhabarberquark. Mein Rezept für Rhabarber Quark findest du hier.

Den Rhabarberbruch kann man natürlich auch gegen etwas anderes eintauschen, wenn man genau das nicht hat. Zum Beispiel Holunderquark oder Passionsfrucht. Wenn du auf Lemon Curd umsteigst, kannst du die geriebene Zitrone auf den Erdbeeren weglassen.

Baiser und Biskuitkuchen mit Erdbeeren, Sahne und Rhabarber

Quark Für: 8 10 Stück

Biskuitboden:

100 g Butter bei Raumtemperatur
1.5 dl Kristallzucker
5 Eigelb
4 EL Milch
3 4 Tropfen Bittermandelessenz
2 TL Backpulver
2 dl Weizenmehl

Baiser:

5 Eiweiß
2.5 dl Kristallzucker

Rhabarber-Quarkcreme:

3 dl Schlagsahne
2 dl Rhabarber-Quark

Topping:

600 g Erdbeeren
0.5 1 dl Mandelspäne
1/2 Zitrone (Schale)

Butter und Zucker porös bei Raumtemperatur verquirlen.

Die Eier in Eigelb und Eiweiß in getrennte Schalen teilen. Ein Eigelb nach dem anderen unterrühren und die Milch und die Bittermandelessenz unterrühren. Das Mehl mit dem Natron vermischen und unter den Teig rühren.
Das Eiweiß mit 1.5 dl Zucker zu einem festen Schaum verquirlen. Den restlichen Zucker zu einem festen Baiserteig verquirlen, den du über deinen Kopf gießen kannst.
Legen Sie ein Backblech auf den Boden einer Auflaufform mit den Maßen 30 x 22 cm.

Verbreitung Biskuitteig am Boden anbringen und dann spitz auf dem Baiser verteilen. Im unteren Teil des Ofens bei 150 Grad 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Die Sahne aufschlagen und dann den Rhabarberbruch unterheben. Die Erdbeeren abspülen, beschneiden und halbieren.
Auf die Rhabarber-Quarkcreme klicken, Erdbeeren verteilen und anschließend Mandelspäne darüber streuen. Über der Zitronenschale reiben und servieren.

Baiser-Biskuit-Kuchen mit Erdbeeren, Sahne und Rhabarber-Quark