Rezepte aus den 40er jahren
1940 scheinen sie von der EU-Debatte über die Erlaubnis, vegetarische Gerichte mit tierischen Namen zu bezeichnen, nicht erreicht worden zu sein. Koteletts auf Weißkohl zu kochen, schien in diesem Kochbuch sowieso kein Problem zu sein. Es war wohl der Name, der mich dazu gebracht hat, das heutige Rezept auszuprobieren.
| Kohlkoteletts Kohlkoteletts - hier serviert mit Kartoffeln, Pilzsauce und Johannisbeergelee. |
1 kg Weißkohl
Wasser
Salz
1-2 Zwiebeln
1 EL Butter zum Anbraten der Zwiebeln + mehr Butter zum Braten der Koteletts
2 Eier
Salz
weiße Pfefferkruste
Mehl
Den Kohl in Spalten schneiden und in Wasser "ganz kurz" kochen.
"Wenn es halb fertig ist, wird es aufgenommen". Nach dem Konsultieren eines anderen Kochbuchs sollte die Hälfte etwa 5 Minuten betragen. Nachdem der Kohl abtropfen gelassen wurde, sollte er zusammen mit leicht gerösteten Zwiebeln gemahlen werden. Ich hatte keine Mühle, dachte aber, dass es wahrscheinlich genauso gut mit einer funktionieren würde Pürierstab.
| Stabmixer, vielleicht keine Mühle. |
Der Kohl und die Zwiebel werden mit Gewürzen und verquirlten Eiern vermischt.
Mein Tipp ist, darauf zu achten, dass der Kohl ziemlich trocken ist, bevor er gemahlen/gemischt wird, oder dass das Wasser danach herausgedrückt wird. Mein Teig war ein wenig gegossen, was ich gelöst habe, indem ich Semmelbrösel in den Teig gegossen habe. Schmecken. Schnitzel formen, in Semmelbrösel stürzen und in Butter anbraten.
Zu den Serviervorschlägen des Kochbuchs gehörten Kartoffeln und Schinkensauce.
Wir haben die Schinkensoße durch eine würzige Pilzsoße ersetzt (nicht aus den Rezepten der 1940er Jahre).
| Matilda spielt Food-Bloggerin... |
Fazit und Verbesserungspotenzial: Ich hatte ehrlich gesagt Angst, dass der Weißkohl geschmacklich dominieren würde, wurde aber positiv überrascht. Mit anderen Worten, ein ganz okayes Rezept!
Das Zubehör ist alles. Fühlen Sie sich frei, eine würzige Soße zum Wechseln zu haben von. Schwarze Johannisbeergelee eignete sich gut als Beilage, ebenso wie Preiselbeermarmelade und eingelegte Gurke. Das Rezept reichte sowohl für das Abendessen zu zweit als auch für zwei Mittagessen. Für diejenigen, die eine knusprigere Oberfläche wünschen, versuchen Sie, in Panko zu panieren.
Reflexionen: Das vegetarische Essen der 1940er Jahre scheint genauso weich zu sein wie das der 1910er Jahre.
Alles scheint gekocht und püriert und in Semmelbrösel getaucht zu sein. Vielleicht haben sie normalerweise selbstgemachtes Krustenmehl verwendet und nicht wie ich gekauft, was vielleicht knuspriger ist?
Das Rezept stammt aus Modern Vegetable Dishes (1940, zweite Auflage) von Kate C:son-Carpenter (Lehrerin für Schulküchen an den Grundschulen in Göteborg). Der Herausgeber ist Svenska fruktföreningen in Urshult.
Der Preis lag damals bei 1,65 SEK, was nach heutigem Geldwert etwa 43 SEK entspricht (Quelle: Edvinsson & Söderberg 2011).
Der Blogbeitrag ist Teil meiner Serie Historisches Essen auf modernen Platten, in der ich verschiedene historische Rezepte, vor allem aus der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Ein großer Teil des Experiments dreht sich um die Reflexion über die Essens- und Esskultur von früher und heute.
Alle Rezepte finden Sie unter dem Label Historisches Essen auf modernen Platten gesammelt.