Das gericht haggis
Man könnte sich fragen, warum Schottlands Nationalgetränk Whiskey auf der ganzen Welt geliebt und geschätzt wird, aber wenn es um das Nationalgericht geht, wird es oft als Witz angesehen.
Fragt man einen Schotten, was Haggis ist, bekommt man oft scherzhaft die Antwort, dass es sich um ein vierbeiniges Tier handelt, das in den Highlands lebt.
Zwei seiner Beine sind kürzer als die anderen, damit er beim Laufen in den Bergen nicht umkippt, aber dass sie recht leicht zu fangen sind, da man einfach in die entgegengesetzte Richtung um den Berg herumläuft und sie dann leicht nimmt, weil sie sich nicht umdrehen können.
Dieser Witz soll möglicherweise die Tatsache glätten, dass Haggis eigentlich ein Bauernhof ist, der mit gehackten Eingeweiden gefüllt und mit Wurzelpüree und Kartoffelpüree serviert wird.
Es hört sich ziemlich beängstigend an, ist aber tatsächlich wirklich lecker!
Genauer gesagt, ein traditioneller Haggis Folgende: Ein Bauernhof, ein Schafherz, zwei Schaflungen, eine Schafleber, Talg und 2 1/2 kg Lammfleisch. Drei gelbe Zwiebeln, 3 dl Haferflocken und ca. einen Liter Brühe. Er wird mit Koriander, Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Zutaten werden gehackt und alles in den Magen gegeben, der wieder zusammengebunden und in gut gesalzenem Wasser etwa eine Stunde kochen gelassen wird.
Woher dieses Recht ursprünglich kommt, liegt im Verborgenen. Einige glauben, dass es aus der Zeit stammt, als die schottischen Viehhändler das Vieh von den Highlands zu den Märkten von Edinburgh trieben. Von zu Hause aus bekamen sie dann ein Fertiggericht, das sie unterwegs kochen und essen konnten.
Einige glauben, dass es die Wikinger waren, die das Recht auf Schottland einführten, als sie auf den Orkney-Inseln landeten.
Eine andere Theorie besagt, dass es aus prähistorischer Zeit stammt, als alles, was vom Tier zu tun hatte, im Zusammenhang mit der Jagd ausgenutzt wurde. Und Eingeweide, die schnell schlecht werden, wurden einfach zerkleinert und in den Magen des Tieres gelegt und ein oder zwei Stunden lang gekocht.
Glatt und einfach und es war keine weitere Wäsche notwendig.
Traditionell brachte ein schottischer Grundbesitzer einige Tiere zum Schlachthof, um sie für ein besonderes Festmahl zu zerlegen. Die Innereien wurden dann oft als Teil der Zahlung an den Metzger zurückgelassen. Haggis war schon immer ein beliebtes Gericht für die Armen. Billige Stücke, die viel Nahrung lieferten und die sonst weggeworfen worden wären.
Lunge, Herz und Leber werden auf einem Bauernhof gekocht.
Es klingt beängstigend, ist aber köstlich!
Unabhängig von der korrekten Herkunft ist Haggis heute in Schottland eine ebenso feste nationale Ikone wie sein Whisky. Und ein Großteil des Ruhms lässt sich direkt auf den Nationaldichter Robert Burns zurückführen.
Jedes Jahr am 25. Januar wird auf der ganzen Welt die Burns Night gefeiert. Dann wird der Dichter gepriesen und es wird ein großes Abendessen serviert, bei dem der Haggis der hellste leuchtende Stern ist.
Robert Burns machte das Gericht in seinem Gedicht Address to Häggis weltberühmt, das Um mit dem einleitenden Satz zu beginnen: Fair get your honest, sonsie face, Great chieftain o the pudding race!
In Schottland heißt es auf den Speisekarten oft Haggis, neeps und tatties. Neeps and tatties ist ein Slang für Rüben und Kartoffeln, d.h. Rüben und Kartoffeln. Oft werden sie in gleichen Portionen serviert, mit Erbsen versetzt.
Dies ist die traditionelle Art, Haggis zu servieren, aber der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, und Sie können Haggis jetzt in allen verschiedenen Formen bekommen! Wagen Sie es, einen Haggis-Burger zu probieren, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben!
Traditioneller Haggis zu Hause zu kochen kann etwas problematisch sein. Einige der Zutaten können schwer zu bekommen sein, nicht nur von Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler, sondern auch vom Metzger.
Aber mit Hilfe einer richtig guten Wurst kann man ein Gericht kreieren, das fast so gut ist, wie es in Schottland serviert wird.
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