Sauerteigpizza rezept ohne hefe
Dieses Rezept gibt es hier schon eine ganze Weile, aber dann war es zusammen mit einigen anderen Pizzateigen und ich habe verstanden, dass es schwer zu finden ist, aber hier ist es nun; Wahrscheinlich die leckerste Sauerteigpizza der Welt.
Im Originalrezept (das hier zu finden ist) verwendest du 260 g Wasser, was das Arbeiten und Trocknen recht schwierig macht. Beginnen Sie aber mit der kleinen Menge Wasser und fügen Sie nach und nach mehr hinzu.
Wie viel Wasser du verwenden kannst, hängt von der Art des Mehls ab, das du verwendest, und davon, wie viel Wasser das Mehl verarbeiten kann, ohne dass die Glutenfäden reißen. Je mehr Wasser du hinzufügst, ohne dass der Teig zerfällt, desto größer ist die Chance, dass du wirklich schöne Blasen im Teig bekommst.
Die wohl leckerste Sauerteigpizza der Welt
Pizzateig mit Sauerteig / Sauerteigpizza mit richtig fluffigen Rändern
für 4 Pizzen
400 g Weizenmehl Spezial (oder noch besser, wenn du es schaffst, Tipo 00 Mehl in die Finger zu bekommen)
100 g Hartweizenmehl
260 – 365 g lauwarmes Wasser
(260g = 62% Hydratation, 365g = 80%)
150 g sprudelnder Sauerteigboden
20 g Olivenöl
10 g Salz
Mehl und Wasser mischen und ca.
1 Stunde ziehen lassen.
Dann den Sauerteigboden, Öl und Salz unterrühren, am besten mit einer Maschine für ca. 5 Minuten.
Wieder in die Schüssel geben und mit Plastik/Deckel abdecken und bei Raumtemperatur 4-6 Stunden gehen lassen. In den ersten Stunden mache ich auch gerne ein paar Falten.
Option 1:
Aus dem Teig Kugeln formen, die Kugeln in separate Schachteln/Gläser (am besten mit einem kleinen Spritzer Öl darin) 1-3 Tage kühl stellen.
Es hängt ein bisschen davon ab, wie kalt man im Kühlschrank hat, aber unter 5 Grad hört die Gärung grundsätzlich auf und man kann sie viele Tage im Kühlschrank haben. (Auf dem Bild oben hat man sie eine Tage.)
Option 2:
Aus dem Teig Kugeln formen und aufgehen lassen und sofort verwenden.
Wenn es Zeit ist, die Pizzen zu backen, den Teig ausdrücken. Rollen Sie nicht, denn dann zerstören Sie die feinen Luftblasen.
Im Instagram-Post oben seht ihr, wie ich das mache.
Benötigen Sie Hilfe?
Das langweiligste Reel auf Instagram ever, ABER du lernst, wie man die Pizzabällchen macht:
https://www.instagram.com/reel/Cm_rDY2pktK/
Ein weiteres Video, hier siehst du sowohl die Bällchen als auch wie man den Teig auspresst:
https://www.instagram.com/reel/CYzNr0-pjBL/
Eine Rolle, auf der man ein wenig vom Ofen, dem Teig und dem fertigen Ergebnis sieht:
https://www.instagram.com/reel/C79ixQ4CeaN/
Ein paar Fotos vom ganzen Prozess auch:
https://www.instagram.com/p/C2pO9MHCenD/
Und wenn Sie noch mehr Bilder sehen möchten, gibt es hat:
https://www.instagram.com/p/CuokrOPMp3T/
Schläft dein Sauerteig? Wie man es aufweckt:
https://www.instagram.com/reel/C71s9upi10G/
..
und jetzt noch etwas Werbung, damit ich den Webhoster bezahlen kann:
..
Und damit endete der Werbespot! Danke fürs Zuschauen!
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