Rezept mit salz und pfeffer

Wenn es nur "Salz und Pfeffer" heißt, verwende ich meistens schwarzen Pfeffer, aber auf Fisch, in Kartoffelpüree und in Béchamelsoße verwende ich manchmal weißen Pfeffer.

Auf der anderen Seite verwende ich selten Rezepte für Kartoffelpüree oder Béchamelsauce...

Einige Gerichte verlangen auch schwarzen Pfeffer, Carbonara, Risotto und Steak Tartar.

Ansonsten variiere ich. Ich habe auch eine dieser Mischungen aus verschiedenfarbigen Pfefferkörnern, die ich in Ägypten gekauft habe. Ich benutze es manchmal, wenn ich Fleisch brate.

Geschrieben von matsviper am Januar 10, 2013

Wenn "gute" Köche damit nicht umgehen können, probiere es selbst aus und du wirst den Unterschied bemerken. Jeder spürt einen Unterschied, davon bin ich überzeugt, aber zu wissen, wo diese Pflanze ist, ist sehr schwierig, aber es gibt Leute, die wissen, aus welcher Traube der Wein besteht.

Selbst hier Ich habe 5-6 Sorten Salz und ebenso viele Sorten Pfeffer. Ich bin diesen Sommer durch das Königreich gereist und habe viele alte Freunde getroffen, sowohl mit Essen als auch mit Nicht-Kenntnissen. Wir haben Salz an allen Stellen getestet, wenn auch nur 2 Sorten, aber jeder spürte den Unterschied, ohne vielleicht zu wissen, dass es Meersalz oder Himajaja-Salz war. Aber bitte! Probiere Pfeffer an und du wirst ihn bekommen.

Glaubst du, dass es GRÜNE Pfeffersauce heißt, wenn du weißen Pfeffer verwenden kannst?

Es ging wohl nicht darum, ob man den Unterschied zwischen weißem oder schwarzem Pfeffer spüren kann, wie es der Fadenstarter beabsichtigt hat, sondern wie ich es verstehe, wie man ein Rezept interpretiert, bei dem die Sorte nicht angegeben ist.
Natürlich spürt man den Unterschied zwischen weißem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, grünem Pfeffer, Rosenpfeffer, Piment aber vielleicht wurde er ja noch nicht angebaut.

Ich will niemanden kritisieren oder lächerlich machen, aber wenn Sie 2 Arten von Salz ausprobieren, besteht eine volle 50%ige Chance, es richtig zu machen.

Es war wichtig zu unterscheiden, welche Art von Salz in einem gekochten Gericht verwendet wurde. Ich glaube keinen Augenblick, dass irgendjemand kann das feststellen. Ich dachte, das sei im Programm bewiesen, dass ich mich leider nicht mehr erinnere, was es war, und es ist in Gerichten, in denen man das Salz verwendet. Das billige Natriumchlorid war genauso gut wie die teuren Snob-Salze.

Wahrscheinlich geht es eher um das Gefühl, das man bekommt, wenn man dasteht und mit einer leicht ausgefallenen Geste Salz über das Essen bröckelt.

Wenn "gute" Köche damit nicht umgehen können, probieren Sie es selbst aus und Sie werden den Unterschied bemerken. Jeder spürt einen Unterschied, davon bin ich überzeugt, aber zu wissen, wo diese Pflanze ist, ist sehr schwierig, aber es gibt Leute, die wissen, aus welcher Traube der Wein besteht.

Ich selbst habe 5-6 Sorten Salz und ebenso viele Sorten Pfeffer. Ich bin diesen Sommer durch das Königreich gereist und habe viele alte Freunde getroffen, sowohl mit Essen als auch mit Nicht-Kenntnissen. Wir haben Salz an allen Stellen getestet, wenn auch nur 2 Sorten, aber jeder spürte den Unterschied, ohne vielleicht zu wissen, dass es Meersalz oder Himajaja-Salz war. Aber bitte! Probiere Pfeffer an und du wirst ihn bekommen.

Glaubst du, es heißt GRÜNE Pfeffersauce, wenn man weißen Pfeffer verwenden kann?

Geschrieben von matsviper am Januar 9, 2013

Aber ihr Lieben! Mörsern Sie ein wenig von all den Sorten, die Sie zu Hause haben, und riechen und schmecken Sie, und Sie werden sicherlich eine neue Vorstellung davon haben, was der Unterschied zwischen diesen verschiedenen ist und wo sie am besten passen.

In welcher Region sie angebaut werden usw., kann man auch den Unterschied spüren. Genauso ist es mit Salz. Versuchen Sie es auf die gleiche Weise mit Salz und vielleicht leuchtet es in der Lampe auf{lacht}

Ich erinnere mich an einen Test, den ich im Fernsehen gesehen habe, bei dem Köche einen Blindtest machten, um zu sehen, ob sie zwischen Flockensalz und normalem Salz unterscheiden konnten. Peinlicherweise konnten sie es nicht, obwohl sie die großen Unterschiede lobten.

Ich frage mich, ob es nicht ein bisschen genauso wäre, wenn irgendein Superverkoster entscheiden würde, wo der Pfeffer wächst. {gähne}

Geschrieben von _Kockfan_ am 8 Jan 2013

weißer Pfeffer für das Essen, das sein sollte "sauber" gehalten und wo schwarzer Pfeffer es nur schmutzig aussehen lässt, wie z.B. Soßen, Kartoffelpüree und gekochter Fisch.

Schwarzer Pfeffer für die anderen.

(Y) Das ist genau das, was ich tue.

:)

Ich denke auch, dass es eine Generationenfrage ist, oder wie es dir von Anfang an beigebracht wurde. Da ich weißen Pfeffer als "Basispfeffer" verwende, interpretiere ich Pfeffer als weißen Pfeffer, wenn es in einem Rezept steht, darüber habe ich eigentlich noch nie nachgedacht, aber so mache ich das. Ich verwende auch viel schwarzen Pfeffer, aber hauptsächlich, wenn ich z.B.

Soße verstärken möchte.
Ich stimme zu, dass weißer Pfeffer nach Scheune riechen kann, aber nicht danach schmeckt.

Aber ihr Lieben! Mörsern Sie ein wenig von all den Sorten, die Sie zu Hause haben, und riechen und schmecken Sie, und Sie werden sicherlich eine neue Vorstellung davon haben, was der Unterschied zwischen diesen verschiedenen ist und wo sie am besten passen.

In welcher Region sie angebaut werden usw., kann man auch den Unterschied spüren. Das Gleiche gilt den mit Salz. Versuchen Sie es auf die gleiche Weise mit Salz und vielleicht leuchtet es in der Lampe auf{lacht

Wenn Pfeffer draufsteht, ist es für mich weißer Pfeffer. (Ich weiß nicht einmal, ob meine Mutter schwarzen Pfeffer zu Hause hatte.) Wahrscheinlich benutze ich heutzutage beide gleichermaßen.

Meine Kinder hingegen verwenden meistens schwarzen Pfeffer. Vielleicht ein bisschen eine Generationensache.

Geschrieben von _Kockfan_ am 8. Januar 2013

Weißer Pfeffer für Lebensmittel, die "sauber" gehalten werden sollen und bei denen schwarzer Pfeffer sie nur schmutzig aussehen lässt, wie z.B. Soßen, Kartoffelpüree und gekochter Fisch.

Schwarzer Pfeffer für die anderen.

Das ist es, was wir Köche auch in Restaurants tun, aber dann ist die Stärke zwischen ihnen unterschiedlich.

Normalerweise hast du eine Mischung aus Salz und weißem Pfeffer.

Weißer Pfeffer stammt aus der gleichen Pflanze wie schwarzer Pfeffer, wird aber in einem anderen Reifestadium gepflückt und getrocknet. Verfügbar Ganz und gemahlen ergibt es den besten Geschmack, wenn Sie es selbst in einer Pfeffermühle mahlen. Der Geschmack von weißem Pfeffer ist nicht so intensiv wie bei schwarzem Pfeffer.

Wenn in einem Rezept nur Pfeffer steht, ist entweder weißer oder schwarzer Pfeffer gemeint oder eine Mischung.

Manche Leute verwenden weißen Pfeffer als Basisgewürz in praktisch allen Gerichten, während andere schwarzen Pfeffer als Basis oder eine Mischung aus beidem haben. Eine Frage des reinen Geschmacks. Am häufigsten wird weißer Pfeffer in einfachen Saucen und Eintöpfen und schwarzer Pfeffer für Nudeln und gebratene Fleischstücke verwendet, aber auch hier variiert er.

Quelle: recepthjalpen.se

Smart!

Ich habe noch nie so gedacht, aber ich stört mich an den schwarzen Pfefferkörnern in meinem Västerbotten-Käsekuchen. Ich werde das nächste Mal versuchen, es mit weißem Pfeffer zu kochen, um zu sehen, wie es schmeckt, dann :)

Guter Tipp!

Ansonsten passt schwarzer Pfeffer gut zu Käsegerichten, aber ich versuche es, kann genauso gut zu Käsegerichten passen. weißer Pfeffer...

Geschrieben von _Kockfan_ am Jan 8, 2013

weißer Pfeffer für Lebensmittel, die "sauber" gehalten werden sollen und bei denen schwarzer Pfeffer sie nur schmutzig aussehen lässt, wie z.B.

Soßen, Kartoffelpüree und gekochter Fisch.

Schwarzer Pfeffer für die anderen.

Geschrieben von _Kockfan_ am 8. Januar 2013

Weißer Pfeffer für Lebensmittel, die "sauber" gehalten werden sollen und bei denen schwarzer Pfeffer sie nur schmutzig aussehen lässt, wie z.B. Soßen, Kartoffelpüree und gekochter Fisch.

Schwarzer Pfeffer für die anderen.

Stimmen Sie zu, weißer Pfeffer für "weißes" Essen, aber ansonsten ist schwarzer Pfeffer am besten.