Weinzubereitung eigene trauben rezept

Die Weinbereitungsmethoden, die wir heute kennen, unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht von den historischen. Viele Weinlesen mit Maschinen und die Technologie in der Weinbereitung wurde modernisiert. Das Treten von Wein ist nicht mehr alltäglich, obwohl es sowohl als romantisch angesehen werden kann, als auch als das genaue Gegenteil erlebt werden kann...

Wie man Wein herstellt

Die angewandten Methoden unterscheiden sich auch zwischen den Ländern, den Erzeugern und der Art des herzustellenden Weins.

Jeder hat seine eigenen Traditionen und bewährten Tricks, um den Wein genau so zu gestalten, wie er es sich wünscht.

Und natürlich ist es ein ganzes Wissen, das durch Generationen von Prüfungen, Erfolgen und Misserfolgen gewachsen ist.

Hier erklären wir Ihnen die grundlegenden Methoden zur Herstellung von Weißwein, Rotwein und Roséwein.

Einige Fakten über Wein:

– Wein darf nur bis zu 15% Alkohol enthalten, um als Wein bezeichnet zu werden,
danach wird er als Likörwein (bis zu 1000) bezeichnet. bis 20%)

– Bis zu 90% des Volumens des Weins besteht aus Wasser

– Unter allen Früchten, die auf der ganzen Welt angebaut werden, macht die Traube etwa 45% aus.
Davon werden etwa 85% für Wein verwendet.

"Die Bag-in-Box-Verpackung wurde 1955 in den Vereinigten Staaten erfunden.

In Schweden wurde es in den 1970er Jahren eingeführt und Mitte der 1990er Jahre hatte es seinen Durchbruch.

Wie man Weißwein herstellt

Weißwein kann sowohl aus weißen als auch aus blauen Trauben hergestellt werden. Man kann Rotwein jedoch nicht nur aus weißen Trauben herstellen. Für die Herstellung von Weißwein werden die Trauben entrappt und unmittelbar nach der Ernte zerkleinert.

In einigen Fällen lässt der Winzer den Most mit den Schalen in Berührung kommen.

Dann werden die Trauben bis zu ein bis zwei Tage an einem kühlen Ort belassen, um Aromen aus den Schalen zu lösen, die sogenannte Mazeration. Diese Methode ist am gebräuchlichsten für aromatische Weine wie Sauvignon Blanc und Riesling, aber auch für Naturweine.

Es gibt auch einige Weine, bei denen man das Ganze hinunterfüttert Trauben mit Stielen und alles in der Presse. Diese Methode wird bei hochwertigen Weinen angewandt und ermöglicht es dem Winzer, mehr Most herauszuholen, ohne zu viel Druck in der Presse auszuüben.

Je niedriger der Druck, desto geringer ist die Gefahr, dass sich Bitterstoffe bilden, was zu einem besseren Wein führt.

Wenn die Pressung beendet ist, lässt man den Most kalt liegen, so dass die Partikel auf den Boden sinken können, was als Sedimentation bezeichnet wird. Wenn Sie die Temperatur niedrig halten, wird verhindert, dass die Gärung beginnt. Sie können den Most auch durch Zentrifugieren und Zugabe von Enzymen reinigen.

Der klare Saft wird dann zur Gärung umgefüllt, wo er einige Tage bis zu einem Monat bei Temperaturen um 15-20 °C gelagert wird.

Dieser Teil, der als Gärung bezeichnet wird, erfolgt entweder in Stahl-, Plastik- oder Holzfässern. Hier wird der Zucker der Trauben in Alkohol umgewandelt.

Nach der ersten Gärung kann eine weitere Gärung durchgeführt werden. Sollten Sie eine Buttriger Chardonnay, der Winzer kann sich für eine malolaktische Gärung entscheiden, was bedeutet, dass Mikroorganismen die energiereichere Apfelsäure im Wein in weiche Milchsäure umwandeln.

Dies geschieht durch Zugabe von Bakterienkulturen und Erhöhung der Temperatur.

Wenn du die frische Säure des Weißweins behalten möchtest, überspringst du diesen Schritt und stellst den Wein dann einfach kalt und gibst etwas Schwefel hinzu. Der Schwefel sorgt dafür, dass der Wein besser hält und nicht oxidiert, und Sie können den Wein mit seinem Sediment auch in Fässern oder Tanks reifen lassen, um eine vollere Textur zu erhalten.

Der letzte Schritt im Prozess besteht darin, den Wein zu stabilisieren, zu filtrieren und schließlich in Flaschen abzufüllen.

Wie man Rotwein herstellt

Rotwein wird auf die gleiche Weise wie Weißwein hergestellt.

Um Rotwein zu bekommen, verwendet man blaue Trauben, manchmal in Kombination mit grünen Trauben. Der Traubensaft selbst ist farblos und erhält seine Farbe über die Haut.

Nach der Lese entscheidet der Winzer, ob die Trauben entrappt oder nicht, bevor sie fermentiert werden. Wenn sie entrappt werden sollen, durchlaufen sie, genau wie die weißen Trauben, eine Abbeermaschine, bevor sie entweder kalt mazeriert oder vergoren werden.

Kaltmazeration oder Einweichen bedeutet, dass der Traubenmost mit der Schale bei einer niedrigeren Temperatur als bei der regulären Gärung belassen wird.

Auf diese Weise beginnt die Gärung nicht, sondern Farbpigmente und Aromen werden in den Most ausgelaugt, während kaum Gerbstoffe extrahiert werden. Auf diese Weise erhalten Sie mehr fruchtbetonte Rotweine mit einer dunkleren Farbe.

Pigment und Geschmack befinden sich im weicheren Teil der Schale der Traube, während sich die Tannine im äußeren und stärkeren Teil der Schale und natürlich im Kern und Stiel der Traube befinden.

Auch werden die Gerbstoffe erst bei höheren Alkoholwerten löslich, daher der Mangel an Gerbstoffen bei der Kaltmazeration.

Die Gärung beginnt nach der Kaltmazeration oder unmittelbar nach dem Zerkleinern der Trauben. Hier wird der Zucker der Trauben in Es bilden sich Alkohol und Kohlendioxid. Das Kohlendioxid bewirkt, dass die Schalen der Trauben im Gärbehälter an die Oberfläche steigen, diese wiederum schützen den Traubenmost vor Oxidation, aber um die Extraktion von Tanninen zu unterstützen, werden diese in regelmäßigen Abständen nach unten gedrückt.

Du kannst den Wein auch von unten überpumpen und über den Deckel sprühen, eine sogenannte Remontage.

Der Wein wird zwischen ein paar Tagen und bis zu einem Monat gären gelassen, aber am häufigsten dauert es zwischen ein und zwei Wochen. Je länger ein Wein ruhen darf, desto mehr nimmt die Adstringenz ab. Der Winzer entscheidet, wann im Prozess die Schalen entfernt werden sollen. Dies kann sowohl während als auch nach der Gärung erfolgen.

Je länger sie stehen bleiben, desto mehr Farbe und Tannine bekommt der Wein.

Nach der Gärung werden die Schalen entfernt und der Wein reift in Holzfässern, in Stahltanks oder in Betonfässern. Einige Produzenten fügen auch Eichenspäne hinzu, um einem Eichenfass Charakter zu verleihen. Alle Feststoffe am Boden des Fermenters werden gepresst. Dieser Kelterwein Einige Winzer bewahren ihn separat auf, während andere ihn mit dem Wein mischen.

Es ist üblich, die Reifung mit einer malolaktischen Gärung (siehe oben) zu beginnen, dann rundet die Reifung selbst die Tannine des Weins ab und reduziert die Adstringenz.

Wenn die Reifung abgeschlossen ist, kann es vorkommen, dass der Wein gefiltert und geklärt wird, bevor er schließlich in Flaschen abgefüllt wird.

Wie man Roséwein herstellt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Roséwein herzustellen. Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Rot- und Weißwein gemischt werden, aber in Europa ist dies überall verboten, außer in der Champagne.

Roséwein kann sowohl als Weißwein durch direkte Pressung als auch als Rotwein hergestellt werden, indem die Schale für mehr Farbe ausgelaugt wird (Mazeration).

Manchmal werden beide Methoden in Kombination verwendet. Nach dem Pressen lässt man den Wein wie einen Weißwein gären. Ein direkt gepresster Roséwein wird heller, während ein mazerierter Rotwein dunkler wird.

Hier können Sie mehr über Roséwein und die verschiedenen Herstellungsverfahren.