Cajsa warg rezept fleischbällchen

Walnusskuchen sind wahrscheinlich das, was wir heute so nennen würden, aber der eigentliche Name in Cajsa Wargs Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber aus dem Jahr 1755 ist Gebäck in der Fassade aus Walnüssen.

Das Kochbuch von Cajsa Warg enthält Rezepte für alle Arten von Gerichten, die heute wichtige Bestandteile der schwedischen Küche sind, wie Fleischbällchen und Kohlrouladen.

Andere Gerichte haben deutlich weniger Aufmerksamkeit erhalten. Diese Walnusskuchen mussten etwas gebastelt werden, aber das Ergebnis kam nicht ganz unerwartet.

Schauen wir uns das Originalrezept von Cajsa Warg an:

Gebäck in der Fassade von Walnüssen

"3 Eier, 3 Esslöffel süße Milch, Kerne und leicht gemahlenen Zimt vermischen, so viel wie Schokolade dazu rühren, dass es wie ein harter Brei wird und eine dunkle Farbe annimmt; Dann mit gutem Weißbier auf dem Tisch bearbeiten, so dass es wie ein Teig wird, und so große Stücke schneiden, wie in die Walnussform passen, die zuerst miöled und dann in jede Hälfte fest gedrückt wird, so dass sie wie eine Walnussschale aussieht: Dann füge zu jeder halben Wale gemahlene Mandeln hinzu, manchmal mit etwas Bittermandel, die mit Eiweiß und Kernen vermischt wird; dann wird es so gemacht, dass der Teig zusammenklebt, wenn beide Hälften zusammengedrückt werden; Dann wird der gesamte Teig, der beim Zusammenbringen der Halfwas herausfließt, abgeschnitten und die Teigfassaden sofort aus der Form geschlagen.

Solange also noch etwas vom Teig übrig ist, werden die fermentierten Walnüsse in Butter gekocht.

Das Formular sollte sein: Zinn mit einer Schlaufe auf jeder Seite. In Ermangelung einer Form können Walnussschalen im Notfall verwendet werden."

Nach Rezepten aus dem 18. Jahrhundert

Für diejenigen, die nicht an ältere Rezepte gewöhnt sind, kann es frustrierend sein, nur aus Ideen zu backen, welche Konsistenz erreicht werden soll.

und bekommen nicht immer eine Vorstellung von Maßen. Das Ideal könnte sein, sowohl als auch zu bekommen. Cajsa weiß, was das Ergebnis sein soll, während der moderne Leser nicht die gleichen Referenzen hat.

Es scheint beliebt gewesen zu sein, Gerichte nach etwas anderem zu formen, um das Auge zu täuschen – Warg hat auch ein Rezept für Gebäck in Form von Karotten, bei dem ein ähnlicher Teig mit gekochten, geriebenen Karotten geformt werden soll.

Wenn Karottenblätter fehlten, um die Karotten zu verzieren, konnte Petersilie verwendet werden.

Cajsa Warg scheint Walnussformen gehabt zu haben, wahrscheinlich "aus Zinn mit einer Schlaufe auf jeder Seite". Es fiel mir schwer, so etwas in Schweden zu finden. Stattdessen wurden Ihnen Formen für russische Oreschki-Kuchen in Form von Walnüssen zur Verfügung gestellt.

Die Walnusskuchen von Cajsa Warg Diese

sorgfältig modernisierte Version ist ein Drittel so groß wie die von Cajsa. Ich habe 14 Walnusskekse aus dieser Charge bekommen.

Schokoladenteig:
85 gr dunkle Schokolade — z.B.

Blockschokolade oder Schokolade zum Backen 1 Ei
1 EL Milch
1 TL Zucker
1-2 Gewürze misst gemahlenen Zimt
bis zu 1 1/2 dl (90 gr) Weizenmehl — beginne mit ca. 1 1/4 dl Füllung: 1 dl süße Mandeln 1/2-1 Bittermandel 1/2 dl Zucker knapp 1 Eiweiß

Zubereitung:

Ein paar EL Mehl für die Förmchen
ca. 5-8 dl neutrales Speiseöl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Braten

Vorgehensweise

1. Die Schokolade fein reiben.
2. Verrühre die Schokolade mit Eiern, Milch, Zucker und Zimt in einer Schüssel — es sollte ein "dickflüssiger Brei" entstehen.
3. Fast das gesamte Mehl dazugeben und zu einem Teig formen, dabei den Teig etwas ruhen lassen, damit das Mehl aufquellen kann und du nicht so viel verwenden musst.

   Bereiten Sie sich in der Zwischenzeit vor Die Füllung:

4. Die süßen Mandeln und Bittermandeln in einer Mandelmühle zerkleinern oder in einer Küchenmaschine hacken.
5. Die Mandeln mit Zucker verrühren. Nach und nach etwas Eiweiß dazugeben und umrühren. Es sollte möglich sein, es in einen dickflüssigen Teig zu mischen, aber versuche so wenig Eiweiß wie möglich zu verwenden.
6. Die Förmchen mit Mehl bemehlen.

   Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig ist – in diesem Fall füge den Rest des Mehls hinzu.

7. Drücke ein wenig Teig in jede Kuchenform – lass einen Teil des Teigs vom Rand ablaufen. Am einfachsten fand ich es, den ungefüllten, walnussförmigen Teig dann vorsichtig herauszuziehen. Füllen Sie die Walnuss zur Hälfte etwa zur Hälfte mit Füllung.
8. Die Walnusshälften zu zweit zusammensetzen.
   

   Kneifen Sie den Joint vorsichtig zusammen. Es mag auf den ersten Blick wie eine Muschel aussehen, aber Sie können dann die Kante hinunter rollen Arbeitsfläche sorgfältig bearbeiten.

9. Bereiten Sie eine Schüssel oder ein Schneidebrett mit Papiertüchern darauf vor. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Abdeckung griffbereit haben, am besten eine Löschdecke oder ähnliches.
10. Das Öl in einem Topf erhitzen, am besten mit hohem Rand.

    Sie haben die richtige Temperatur erreicht, wenn ein Stück Brot eine Minute braucht, um im Öl goldbraun zu werden, etwa 160°C.

11. Die Kekse nach und nach anbraten. Senken Sie sie vorsichtig ab, damit sie nicht am Boden kleben bleiben und verbrennen. Etwa 2-3 Minuten braten, bis sie durchgebacken erscheinen. Verwende einen Schaumlöffel aus Metall oder Holz (oder vielleicht einen Nudellöffel), um sie abzusenken und zu entfernen.
12. Lege die Kekse zum Abtropfen auf das Papiertuch.

Vorschlag

: Du musst nicht unbedingt Walnussformen haben, um diese backen zu können.

Ich Vielleicht würde ich auch nicht versuchen, sie nach echten Walnüssen zu formen, aber berichtet gerne über das Ergebnis, wenn ihr es versucht. Du kannst die Schokoladenform aber auch in Kreisen ausdrücken, auf etwas Mandelteig klicken und dann noch eine Runde darüber geben und verschließen – wie Ravioli.

Ich habe versucht, einige der Kekse bei 175°C im Ofen für ca. 10 Minuten zu backen.

Die Kekse sind gerissen (man muss noch vorsichtiger sein, um die Fuge zu versiegeln), aber sie waren immer noch sehr schön, so dass das Backen eine Alternative zum Frittieren ist.