Ceviche rezept heilbutt

Die Säure aus Zitrussaft beeinflusst das Eiweiß im Fisch auf die gleiche Weise wie beim Kochen oder Braten. Die Marinade macht den Fisch weiß und fest. Aus diesem Prozess entsteht das peruanische Gericht Ceviche. Die Art oder die Arten von weißem, festem Fisch, den Sie verwenden, ist nicht so genau. Die Hauptsache ist, dass es brandneu ist.

Tintenfisch sollte jedoch immer vorher gekocht werden.
Der peruanische Koch Edgardo Umeres hat mir beigebracht, Ceviche nach allen Regeln der Kunst zu kochen. Er ist derjenige, der auf den kleinen Bildern unten zu sehen ist.

Kein richtiges Ceviche ohne die Fischmarinade Leche de Tigre, Tigermilch, findet Edgardo. Die Marinade wird so genannt, weil sie eine schöne Schärfe hat. Edgardo hat mir auch beigebracht, wie man Maiskolben und Süßkartoffeln für Ceviche anrichtet.

Machen Sie dies

1. Leche de tigre: Mischen Sie den Fischfond und 2 dl des Limettensafts in dem Behälter für einen Mixer oder Mixer.

   Skalierung und Die rote Zwiebel hacken. Die Chilischote in Scheiben schneiden und entkernen. Die Zwiebel und die Chilischote in den Behälter geben. Zu einer homogenen Flüssigkeit laufen lassen.

2. Die Flüssigkeit abseihen und abschöpfen. Abschmecken und würzen Sie die Würze mit Salz und/oder Limettensaft, um ein gutes Gleichgewicht zwischen Schärfe, Säure und Umami zu finden.
3. Süßkartoffeln: Backofen auf 180 vorheizen.

   Die Süßkartoffeln in eine ofenfeste Form geben und ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und in vier Würfel schneiden, 2 x 2 cm groß.

4. Maiskolben: Wasser, Zucker, Butter und Zimt in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Maiskolben darauf legen und erneut zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Mais weich ist, 7-10 Min. Den Kolben mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.

   In vier Stücke teilen.

5. Heilbutt, Thunfisch, Jakobsmuscheln und Oktopus in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Tintenfischringe in 2 cm dicke Streifen schneiden. Den Fisch und den Tintenfisch mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. 1 Minute einweichen lassen. Dann übergießen Leche de Tigre sagte, dass es den Fisch bedeckt. Den Koriander hacken und zusammen mit der Aji-Limousine zusammenklappen.
6. Zum Servieren: Das Ceviche auf vier Tellern anrichten.

   Den Fisch mit roten Zwiebelringen und Cancha Mais belegen. Mit Maiskolben und Süßkartoffeln servieren. Mit Aji Limo und Koriander garnieren.

Tipp
: Tragen Sie Einweghandschuhe, wenn Sie mit scharfen Chilischoten wie Rocoto umgehen und gründlich entkernen.

Wenn Ceviche
Ceviche prähispanisches Quechua ist, wird das Gericht eigentlich Siwichi genannt. Die Inkas marinierten rohen Fisch in einer Schicht ihres fermentierten Getränks Aqha (oder Chicha) und einer Frucht namens Tumbo.

Mit der Ankunft der Spanier wurden dem Gericht grüne Zitrone und Zwiebeln hinzugefügt.