Eiweiß-gericht


Was mache ich mit dem Eiweiß?

Eiweiß friere ich immer dann ein, wenn nur das Eigelb in Rezepten verwendet werden soll. Was kann ich mit den Weißtönen machen? Es fängt jetzt an, viel zu werden.

Grüße Anette

Hallo Anette,

ich habe ein bisschen das gleiche Dilemma. Beim Kochen bleibt mehr Eiweiß als Eigelb übrig. Das Problem ist, dass sie in der Dessertküche meist mehr Verwendung finden als in der Alltagsküche und ich Desserts nicht so oft koche wie normales Essen, aber im Laufe der Jahre habe ich auch andere Verwendungsmöglichkeiten für sie gefunden.

Ich bewahre meine weißen Wäsche in kleineren Zip-Lock-Beuteln im Gefrierschrank auf und achte darauf, die Nummer und das Datum zu schreiben, dann friere ich sie in flachen/dünnen Packungen ein, damit sie schnell auftauen, wenn ich sie brauche.

Hier sind einige Anwendungen:

Sie dehnen das Omelett, verquirlen einfach die normale Eimischung und es wird ein fluffigeres Omelett.

Treiben Männer Sport? Wenn du hart bist und auf eine wirklich gute Proteinquelle zugreifen möchtest, kannst du das Eiweiß anbraten.

Mit Salz und Pfeffer leicht verquirlen, Paprikapulver, Chili und fein geschnittene Frühlingszwiebeln würzen und auf hartes Brot legen. Funktioniert sowohl kalt als auch heiß als Brotaufstrich gut.

Verwende auch Eiweiß, um den Hackbraten zusammenzubinden oder die Pfannkuchen fluffiger zu machen.

Natürlich handelt es sich dabei um Desserts, bei denen Sie hauptsächlich das Weiß verwenden.

äggvita maträtt

Schöne, kleine Baiser-Tops eignen sich perfekt für einen Bananensplit, wenn Sie sich und Ihre Freunde verwöhnen

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Hier kommt eines meiner Lieblingsdesserts, die klassische Pavlova. Zäh, weich und gleichzeitig knuspriges Baiser. Machen Sie es als kleineres Gebäck und füllen Sie es dann mit frischen Beeren und Sahne, oder warum nicht mit Leidenschaft und dem Lemon Curd, den ich in der Kolumne vom 23.

Dezember letzten Jahres empfohlen habe, und klicken Sie dann auf den Rest. Suchen Sie einfach die Spalte in gp.se über Du bist neugierig. Und nun zum heutigen Rezept. Klassische Pavlova als Mini-Gebäck, das Geheimnis besteht darin, das Baiser so auszuspritzen, dass Sie in der Mitte eine natürliche Schale erzeugen, die Sie mit Leckereien füllen. Es ist in Ordnung, die Tage vorher zu backen, solange sie trocken bei Raumtemperatur gelagert werden und Sie die Füllung erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Pavlova

100 g Eiweiß (von ca.

3 großen Eiern)

1

Prise Salz

2 dl Zucker

2 TL Maisstärke

1 Prise Weißweinessig oder 2 Prisen Zitronensaft

1 TL echter Vanillezucker

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Topping

Lemon Curd oder andere gute, dickflüssige, saure Marmelade (selbstgemacht oder gekauft)

frische Beeren

Schlagsahne

Fühlen Sie sich frei, dies zu tun:

Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad vor.

Lege ein antihaftbeschichtetes Pergamentpapier oder ein Teflonblatt auf ein kaltes Backblech.

Verwenden Sie vollständig sauberes Besteck. Wasser oder Fett bewirkt, dass das Eiweiß Schlecht ausgepeitscht. Wenn du den Teig sofort abgebacken hast, sollte er nicht stehen, dann verliert der Teig Luft und wird wässrig.

Eiweiß und Salz in einer Schüssel mit elektrischem Mixer verquirlen, den Zucker nach und nach darüber streuen, bis ein glänzendes Baiser entsteht, das spitz zuläuft und auf den Kopf gestellt werden kann.

Nun die Speisestärke und den Vanillezucker sieben und mit einem Spatel wenden, dabei auch den Essig einrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel klicken und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7-8 cm ausspritzen, den Boden spritzen und dann doppelte Ränder formen, sodass eine Wand und eine natürliche Schüssel auf dem Gebäck entstehen. In die Mitte des Ofens stellen und zuerst 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 100 Grad reduzieren und weitere 45-50 Minuten backen.

Vor dem Abfüllen und Servieren vollständig abkühlen lassen.

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