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Ramen mit Hackfleisch, Kohl und Eiernudeln

Ramen mit Schweinebrühe

Ramen, eine japanische Nudelsuppe, hat eine wichtige Zutat, nämlich die Brühe. Neben dem cremigen Ei und den Nudeln ist eine gut gekochte Brühe das A und O bei Ramen. Diese Ramen mit Hackfleisch, Kohl und Eiernudeln eignen sich perfekt zum gemeinsamen Schwingen, wenn Sie Brühe aus der Küche übrig haben. Als ich dieses Gericht zubereitete, hatte ich Schweinehaxen in einem Schnellkochtopf gekocht.

Die Schaufel, die übrig blieb, goss ich in ein Glas und bewahrte sie im Kühlschrank auf. Etwa eine Woche später habe ich die Brühe herausgenommen und für diese Ramen verwendet. Die Brühe selbst war dann wie ein Gelee, weil sich das Bindegewebe aus der Schweinshaxe verfestigt hatte, genau wie bei der Herstellung von Geleebonbons.

Die Brühe für die Suppe aufheben

Die Brühe aus der Schweinshaxe aufzuheben ist ressourcenschonend und bedeutet, dass die halbe Arbeit für die Ramen-Suppe erledigt ist.

Schweinefleisch hat einen etwas anderen Geschmack als eine Rinderbrühe, aber Ausgeglichen wird das Ganze durch Limette und Chili und die Tatsache, dass ich Rinderhackfleisch anstelle von Schweinehackfleisch verwende. Ich denke, es hat den besten Geschmack und die beste Textur.

Wenn du keine fertige Brühe zur Verfügung hast, kannst du eine aus einem Brühwürfel oder einer Brühe mischen. Ja, es ist ein bisschen ein Betrug und nicht ganz dasselbe, weil man nicht die gleiche Tiefe und den gleichen Reichtum des Geschmacks bekommt, aber natürlich funktioniert es.

Dann nimm 6 dl Wasser und einen Brühwürfel oder 2 EL Brühe. Es sollte ziemlich leistungsstark sein. Bei der Verkostung muss man auf den Salzgehalt achten, denn gekaufte Brühe und Brühe enthalten ziemlich viel Salz. Aber auch hier wird der Salzgehalt durch den Kleber ausgeglichen. Wenn es salzig ist, füge etwas mehr Limette und vielleicht etwas mehr Ingwer hinzu.

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Ramen mit Hackfleisch, Kohl und Eiernudeln

Für: 4 Personen

250g Weißkohl
300g Zucchini
1 gelbe Zwiebel
1 Stange Sellerie
2 3 EL Apfelessig 300g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
6 dl Brühe aus gekochter Schweinshaxe
1+2 Liter Wasser
100g Eiernudeln
1/4 Limette (Saft)
1 2 TL geriebener Ingwer
1 2 rote Chilis Topping: 4 Eier 2 Frühlingszwiebeln Den Kohl zerkleinern und die Zucchini in ca.

5 Zentimeter lange, schmale Stifte schneiden.


  • Die Enden der Zwiebel abschneiden, halbieren und zwischen Wurzel und Spitze schmale Spalten einschneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
  • Das Hackfleisch in etwas Backfett anbraten, damit es eine Oberfläche hat. Mit dem Knoblauch bestreuen und eine weitere Minute anbraten.
  • Die Brühe und 1 Liter Wasser in einen großen Topf oder Topf geben.

    Zum Kochen bringen und dann die Nudeln dazugeben. Lass sie ca. 4 Minuten kochen und gib dann das Hackfleisch hinzu.

  • Einen Spritzer Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und den Kohl hinzufügen. Unter Rühren einige Minuten anbraten, dann Zucchini, Zwiebel und Sellerie hinzufügen. Schalten Sie Apfelessig und Salz eine Umdrehung ein. Alles faul Noch ein paar Minuten braten, bis der Essig weggebrutzelt ist.

    Alles mit der Brühe und dem Hackfleisch in den Topf geben.

  • Schalten Sie 2 Liter Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen.

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    Den Saft aus Limette, geriebenen Ingwer und eine gehackte Chili untermischen, die ich normalerweise in die Suppe selbst gebe, eine gehackte Chili geben und dann beim Servieren mit einer weiteren in Scheiben geschnittenen roten Chili belegen. Mit Salz und Pfeffer und bei Bedarf mit Limette würzen. Wenn du kein scharfes Essen magst, lass das Chili weg oder iss einfach eines.

  • Die Eier 4,5 Minuten kochen. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit halbierten Eiern und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln (und Chili) belegen.


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