Rezept-favoriten elchfleischbällchen

Klar, es ist ein bisschen wie ein Klassiker, sich für Essen zu interessieren, nachdem man als Kind Omas leckere Frikadellen gegessen hat.

Ich habe schon immer gerne gekocht, auch wenn es am Anfang nicht immer so gelungen ist", schmunzelt Henrik und erinnert sich an klumpige Sahnesaucen und ausgebrannte Koteletts zu Hause am Herd mit seinem Vater.

Doch seine Großmutter, die das große Interesse ihres Enkels am Kochen bemerkt hatte, schlug ihm schon früh vor, was er werden sollte, wenn er groß ist:

Du wirst Koch, erklärte sie ihm.

Arbeitete in einer Werbeagentur

Während seiner Highschool-Zeit in Karlshamn in den späten 80er und frühen 90er Jahren arbeitete Henrik im Sommer im Hotel und Hostel Tjärö im Schärengarten von Blekinge.

Dort durfte er in der Küche helfen, backen und kochen.

Aber Henrik schlug einen dreijährigen Wirtschaftskurs ein und hatte zu diesem Zeitpunkt noch nicht an eine Zukunft in der Gastronomie. Stattdessen hatte er sich auf die Arbeit im Bereich Marketing und Werbung konzentriert.

Und so war es auch. Nach meinem Abschluss habe ich in einer Werbeagentur angefangen. Dort blieb ich zwei Jahre, bevor es an der Zeit war, meinen Wehrdienst zu leisten.

Jetzt kam das Kochen wieder ins Spiel.

Henrik wollte einen waffenfreien Dienst und wurde deshalb als Koch auf einen Eisbrecher gesetzt, dessen Aufgabe es war, den Bottnischen Meerbusen im Winter schiffbar zu halten.

Eine lustige Zeit. Ich war einer von mehreren Köchen und wir haben in einer gigantischen Küche gekocht. Wir lernten bald, nur einen kleinen Teil der Küche zu nutzen, um nicht so viel zu putzen.

Grythyttan war ein Augenöffner

Nachdem er Mist gebaut hatte, arbeitete Henrik für kurze Zeit als Küchenchef im Ulriksdals Värdshus, damals eines der wenigen schwedischen Restaurants mit einem Stern im Michelin-Führer.

Danach ging er ein paar Jahre lang auf Reisen und hatte keine großen Probleme, seinen Lebensunterhalt zu verdienen:

Ich kochte mir überall ein bisschen durch in der Welt.

Aber die große weite Welt würde durch ein kleines Dorf in Bergslagen ersetzt werden. Henrik wollte mehr über das Kochen lernen und bewarb sich daher an der Restaurant- und Hotelfachschule in Grythyttan. Im Herbst 1997 begann er dort zu studieren.

Die Zeit in Grythyttan hat mir die Augen geöffnet.

Ich hatte mehrere Jahre in vielen Küchen gearbeitet, aber jetzt wurde das Niveau deutlich angehoben. Es hat vor allem Spaß gemacht mit all den talentierten Dozenten, die aus der ganzen Welt angereist sind.

Die Freundschaft und der gute Zusammenhalt, das Praktikum an einer Schule in Adelaide, Australien sind weitere Dinge, an die sich Henrik gerne erinnert.

Ich erinnere mich auch, dass die Lehrer bereits über die Möglichkeit gesprochen haben, Wein online zu verkaufen.

Auch über Street Food wurde gesprochen, aber erst jetzt haben wir Food Trucks in unseren Städten.

Nach

seinem Abschluss im Jahr 2000 begann Henrik, Artikel über Essen und Wein zu schreiben, die an verschiedene Zeitschriften verkauft wurden. Zusammen mit Dann betrieb er mit einigen Freunden ein Webhosting-Unternehmen und in dieser Zeit begann er nach und nach, seine Rezepte und Bilder online zu stellen.

Das wurde die Grundlage für das, wovon Henrik heute lebt, die beliebte Food-Site Receptfavoriter.se, die etwa 220.000 Besucher pro Woche hat. Hier finden Sie Artikel, allgemeine Ratschläge zum Kochen und Tausende von Rezepten für Lebensmittel, Desserts, Gebäck, Getränke und mehr.

Das sind Rezepte für normale Leute, Dinge, die sich zum Kochen zu Hause eignen", erklärt Henrik, der die Website teilweise von seinem Zuhause in Malmö und teilweise von einem Büro in der Stadt aus verwaltet.

Er muss sich ständig erneuern und versuchen, sich von der Masse abzuheben, indem er persönlich ist und neue aufregende Gerichte findet.

Denn die Konkurrenz ist groß von allen Foodbloggern und von Seiten wie Köket und Tasteline.

Diese Seiten haben mehrere Leute in ihren Redaktionen, während ich alleine bin. Wenn man das bedenkt, denke ich, dass ich im Wettbewerb ziemlich gut abschneide. Aber ich bin völlig süchtig nach Google, nach Google, um meine Rezepte online sichtbar zu machen. Deswegen kann ich auch kein Rezept posten, das wie 50 andere ist.

Ich muss persönlich schreiben und Rezepte haben, die herausstechen. Außerdem probekoche ich alles und mache Fotos davon.

Auf Youtube

Heutzutage filmt Henrik auch oft, wenn er kocht und backt und veröffentlicht den Clip dann auf seinem eigenen Youtube-Kanal.

Es ist nichts, womit ich Geld verdiene, aber es ist eine langfristige Investition. Ich hoffe, dass ich in der Lage sein werde, diesen Teil weiter zu entwickeln.

Text: Mattias Frödén
Foto: Henrik Matsson