Rezept für little neapel

Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um Familie und Freunde zu beeindrucken, indem Sie eine authentische neapolitanische Pizza zubereiten, die fast wie in Italien schmeckt, oder eine Pizza, die wie in den Pizzerien in Schweden schmeckt, oder einfach nur eine gute hausgemachte Pizza, die aussieht und schmeckt wie hausgemachte Pizza.

Vom Gedanken zur Tat

Die Idee zu dieser Seite kam, als ich auf der Suche nach einem guten Rezept für echten Pizzateig war.

Also kein halb modifiziertes Scone-Rezept, das man gut mit Tomatensoße und anderen Dingen aufgießen und in den Ofen schieben kann, sondern ein Teig, der eher dem ähnelt, den man in Pizzerien in Schweden bekommt.

Bei meiner Suche stellte ich schnell fest, dass es einen sehr geringen Mangel an guten Informationen über Pizza auf Schwedisch gab. Es gibt einige Rezepte auf verschiedenen Rezeptseiten, die bestenfalls halb ausgegoren sind.

Als Update im August 2022 kann ich erwähnen, dass es bei  in jüngerer Zeit.

Jetzt hat fast jeder Koch-YouTuber Videos, in denen er Ihnen zeigt, wie man eine gute Pizza macht. Mit anderen Worten, diese Seite hat ein wenig an Relevanz verloren, da viele gute Informationen auch anderswo zu finden sind. Die Seite wird natürlich trotzdem bestehen bleiben, aber die Informationen hier sind nicht mehr so einzigartig wie noch vor 4 Jahren.

Es ist großartig zu sehen, dass Pizza einen Aufschwung bekommen hat und dass immer mehr Menschen anfangen zu sehen, dass Pizza ein unglaublich leckeres Gericht ist, das nicht nur geeignet ist, wenn man verkatert ist und etwas Fettiges möchte.

Wenn

ich Pizzateig-Rezepte google und die ersten fünf Treffer durchgehe, sehe ich schnell, dass nur eines dieser fünf Rezepte dafür plädiert, dass man den Teig deutlich länger als eine Stunde gehen lassen sollte.

Dieses Rezept deutet auf eine Gesamtgärung von etwa 6 Stunden hin, was im Vergleich zu den anderen Rezepten zwar gut ist, aber immer noch unter aller Kritik steht, wenn es Kommt zu echtem Pizzateig. Obendrein gibt es kaum Informationen, wenn es um die Kunst des Backens einer guten Pizza geht.

Je mehr ich nach Informationen suchte, desto mehr wurde mir klar, dass dies etwas war, das im schwedischen Teil des Webs völlig fehlte, was einen kleinen Gedanken in mir weckte.

Ein Gedanke, den man über die Jahre keimen durfte und jetzt ist es an der Zeit, zu handeln. Lassen Sie mich daher alltompizza.se vorstellen. Die Seite, auf der Sie alles Interessante über Pizza erfahren können sollten.

Hier steckt so viel Liebe im Teig, wenn du also die Pizza hier isst, kannst du verdammt noch mal schwanger werden, egal ob du ein Junge oder ein Mädchen bist. – Paolo Roberto über die Pizza in seinem Restaurant Pane Fresco

Die Pizza selbst backen

Vor ein paar Jahren, als meine Liebe zur selbstgemachten Pizza gerade erst anfing, war ich eifrig auf der Suche nach dem bestmöglichen Küchenhelfer, der die Pizza für mich backen konnte.

Nach der Einnahme Nachdem ich ein paar Pizzen mit der Hand geknetet hatte, wurde mir schnell klar, dass es völlig unnötig ist, eine zu bekommen, wenn man nur zu Hause Pizza für sich selbst, seine Familie und seine Freunde backt. Es ist weder schwierig noch besonders schwierig, einen Pizzateig zu kneten, wenn du ein gutes Rezept und die richtige Technik beim Kneten des Teigs anwendest. Es gibt viele Rezepte und Informationen zum Kneten des Teigs auf Youtube und ich werde hier die besten Clips auswählen und einfügen, zusammen mit selbstgemachten Bildern und Videos mit Techniken und Tipps und Tricks.

Wenn Sie eine Pizza backen möchten, die den Originalpizzen aus Neapel so ähnlich ist, müssen Sie einige spezielle  Mehlsorten verwenden.

Am einfachsten zu bekommen in Schweden ist der Tipo 00 von Ramlösa Kvarn, der recht gut funktioniert. Wenn Sie eine Pizza backen möchten, die den Pizzen ähnelt, die wir in normalen Pizzerien in Schweden haben, können Sie Weizenmehl von Kungsörnen oder die Eigenmarken von ICA und Coop verwenden.

Es gibt auch eine Verschiedene Möglichkeiten, die Tomatensoße zuzubereiten. Einige sind einfach und schnell, andere sind etwas fortgeschrittener.

Es hängt alles davon ab, wie sorgfältig Sie darauf achten, dass die Pizza so authentisch wie möglich neapolitanisch ist. Es gibt sehr schnelle und einfache Möglichkeiten, wirklich gute Tomatensaucen zuzubereiten.

Eine zertifizierte Pizza

Aber was ist mit der Pizza, warum wird so viel darüber geärgert, dass es sich um eine echte neapolitanische Pizza handelt?

Nun, die Pizza, wie wir sie heute kennen, stammt aus Neapel in Italien.

Von dort aus ist die Pizza seither um die Welt gereist und jedes Land hat der Pizza seinen eigenen Stempel aufgedrückt. In Schweden gibt es zum Beispiel Pizzasalat aus Weißkohl in Essig und Olivenöl mit etwas Salz, Pfeffer und eventuell etwas Oregano. Das ist einzigartig für Pizza in Schweden.

Die Pizzakultur in Italien im Allgemeinen und Neapel im Besonderen ist etwas ganz Besonderes. Es gibt eine Organisation, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, die traditionelle Art und Weise der Herstellung authentischer neapolitanischer Pizza zu bewahren und Sie bilden Pizzabäcker aus, oder Pizzaiolo, wie es genannt wird.

Sie können auch Zertifikate an Restaurants ausstellen, die ihren Standards folgen, und wenn Sie eine Pizzeria mit ihrem Logo finden, wissen Sie, dass ihre Pizzaiolos über die erforderliche Ausbildung verfügen. Das ist alles, von den Zutaten für den Teig und wie er geknetet werden sollte, über das, was man auf die Pizza legt und wie man mit einem echten Holzofen umgeht.

Es ist extrem schwierig und anspruchsvoll, ein solches Zertifikat zu erhalten, und es gibt eigentlich nur zwei Pizzerien in ganz Schweden, die es haben.

Einer befindet sich in Stockholm und der andere in Falkenberg. Die in Falkenberg  wurde von zwei pizzaverrückten Freunden gegründet, die sich für wirklich gute Pizza interessierten und auf der Suche nach der perfekten Pizza das Zertifikat der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) erhalten haben und es war die erste Pizzeria in den nordischen Ländern mit dem AVPN-Zertifikat. Sie haben auch ein Buch von 300 Seiten veröffentlicht, in dem es nur um Pizza geht, und dann waren sie sogar musste aber 100 Seiten kürzen, weil der Verlag meinte, es sei sonst zu viel.

Die Pizzeria in Falkenberg war auch in der SVT-Sendung Landgång in der Folge zu sehen, als sie Neapel besuchte. Dann trafen sie sich mit den Besitzern von Lilla Napoli in Falkenberg und sprachen mit ihnen.

Gesunde Pizza

Pizza wird von den meisten Menschen als Junk Food angesehen, genau wie Kebabs und Hamburger. In den meisten Fällen stimmt das, muss aber sicherlich nicht so sein. Was eine Pizza so ungesund macht, ist in der Regel die Menge an Käse und dass es sich um schlechte Zutaten im Allgemeinen handelt.

Wenn du die Pizza zu Hause backst, musst du nicht den schlechtesten und billigsten Käse und andere Zutaten verwenden. Dazu später mehr, aber es ist möglich, eine wirklich gesunde Pizza zu bekommen.

Ja, wie bekommt man eigentlich die Pizza, damit sie genau wie in Pizzerien ist? Das ist tatsächlich etwas, was mich seit vielen Jahren verwirrt. Nachdem man viel über Pizza und Pizzateig gelesen und eine Unmenge an Pizzen selbst gebacken hat, lernt man viel von andere.

Wenn du die Rezepte auf dieser Seite und auf anderen Seiten studierst und miteinander vergleichst, wirst du schnell feststellen, dass die Variation in den Rezepten recht gering ist. Es gibt hauptsächlich 4 Dinge, die sich unterscheiden.

1. Die Wahl des Mehls
Die
2. Menge an Flüssigkeit
3. Das Kneten Die
4. Gärung

Wenn Sie ein paar Mal Pizzateig gebacken haben, werden Sie schnell merken, wie es gemacht werden sollte, und Sie können dann selbst experimentieren, um ein Rezept zu finden, das Sie für so gut wie möglich halten.

Je mehr Pizza ich backe, desto höher ist der Flüssigkeitsanteil, den ich in meinen Rezepten bevorzuge. Dies ist ein ziemlich natürlicher Schritt, da es schwieriger ist, sehr nasse Teige zu handhaben als die etwas trockeneren, daher ist es durchaus sinnvoll, mit den Rezepten zu beginnen, die einen Flüssigkeitsgehalt von knapp 60 % haben, und dann, wenn Sie in Ihren Kleidern warm werden, zu den etwas feuchteren Rezepten zu greifen.

Die Wahl des Mehls

Die echten Pizzen in Italien sollten mit einem Tipo gebacken werden Das Mehl "00" und die Marke Caputo haben dort den Durchbruch geschafft und praktisch alle Pizzerien verwenden dieses Mehl.

In Schweden wird in größerem Umfang normales Weizenmehl verwendet und es ist durchaus möglich, daraus einen guten Teig herzustellen. Mein Vorschlag ist, dass du Weizenmehl speziell verwendest, wenn du kein Tipo "00" Mehl hast. Weizenmehl Spezial hat etwas mehr Eiweiß und der Teig wird dadurch etwas kräftiger. Das Mehl ist wichtig, aber es ist nicht entscheidend, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn das einzige, was Sie zu Hause haben, Weizenmehl oder Weizenmehl speziell ist.

Es läuft sowieso gut. Denken Sie daran, dass Sie dem Rezept mit einfachem Weizenmehl im Vergleich zu einem Tipo "00"-Mehl möglicherweise ein paar Prozent zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen müssen.

Die Menge an Flüssigkeit

Sie werden sehen, dass sich hier die meisten Rezepte unterscheiden. Wir finden Rezepte mit allem von weniger als 55 % Flüssigkeit bis hin zu Rezepten mit über 64 % Flüssigkeit.

Die Jungs von Lilla Napoli in Falkenberg haben 1000 Gramm Wasser und 660 Gramm Wasser Gramm Mehl in seinem Rezept. Das sind 66% Flüssigkeit, wenn man nicht mitzählt, dass sie auch 28 Gramm Salz enthalten.

Wenn man das Salz mitzählt, sind es etwas mehr als 64 %. Meine Erfahrung ist, dass es ziemlich gut ist, irgendwo da zu liegen. 62% bis 65% machen den Teig sehr luftig, elastisch und gut verarbeitbar, aber auch etwas härter. Es wird etwas klebriger und fließt leicht heraus, wenn es während der Fermentation und dergleichen gehandhabt wird, und es kann daher klug sein, am Anfang Rezepte mit einer etwas geringeren Menge Flüssigkeit zu verwenden, um die Handhabung etwas einfacher zu machen.

Wenn Sie es gewohnt sind, zu backen und gut mit Teig umzugehen, oder sich selbst herausfordern möchten, entscheiden Sie sich sofort für Rezepte mit hohem Flüssigkeitsgehalt. Seien Sie darauf vorbereitet, dass es etwas schwieriger wird.

Kneten

Auch darüber, wie lange der Teig geknetet werden soll, gibt es geteilte Meinungen. Die Jungs von Falkenberg schreiben in ihrem Buch, dass sie nur darauf achten, die Zutaten ein paar Minuten lang gründlich zu vermischen und dann den Teig auf den ersten Teig zu geben gehen Sie auf, bevor Sie ihn dreimal falten, während andere Rezepte sehr darauf achten, dass Sie den Teig bis zu 20 Minuten lang bearbeiten müssen, um ihn glatt und gut zu machen.

Ich war tatsächlich überrascht, wie gut der Teig aus Falkenbergarna trotz so wenig Kneten geworden ist. Ich habe aber auch festgestellt, dass das Kneten umso wichtiger ist, je trockener ein Teig ist. Wenn man eine sehr hohe Menge an Flüssigkeit hat, ist es einfacher, alles gut zu vermischen und ich denke daher, dass es wichtiger ist, dass man einen Teig mit weniger als 60% flüssiger Menge lange und richtig knetet als einen mit über 60%.

Dann finde ich es ganz schön, einen Teig zu kneten, also auch wenn ich das Rezept von den Jungs von Lilla Napoli in Falkenberg verwende, neige ich tatsächlich dazu, zu schummeln und den Teig etwas mehr zu kneten, als das Rezept sagt, nur weil ich gerne mit dem Teig arbeite.

Schließlich

ist es auch die Fermentation, die sich unterscheidet. Einige Rezepte haben viel Hefe und fermentieren für kurze Zeit Bei Raumtemperatur, während andere Rezepte weniger Hefe enthalten und länger und manchmal im Kühlschrank gären.

Schmackhafter wird es, wenn man den Teig so lange gehen lässt, aber ich finde, dass man hier in erster Linie das Rezept wählen sollte, das am besten zur Zeit für das bevorstehende Essen passt. Wenn du es eilig hast und noch am selben Tag essen wirst, nimm ein Rezept mit viel Hefe und einer kurzen Gärzeit. Wenn du Zeit hast, ein wenig zu investieren, nimm einen Teig mit etwas Hefe, der lange aufgeht und lass ihn über Nacht ziehen.

Das Ergebnis ist besser, aber der Zeitaufwand ist größer und selbst ich sehe manchmal den Vorteil der schnelleren Teige.

Pizza in Schweden

Die Schweden lieben Pizza. Wir essen viel Pizza und egal wo du im Land bist, du wirst immer eine Pizzeria in der Nähe finden. Selbst die kleinsten Dörfer haben eine eigene Pizzeria und wenn das Dorf so klein ist, dass es keine Pizzeria gibt, dann ist es wohl kaum ein Dorf.

Das ist wirklich kein Geheimnis. Es ist ein gängiges Rezept, erfordert aber etwas Kneten, was nur wenige Leute denken lohnt sich, wenn Sie keine Küchenhilfe haben, die gut mit Pizzateigen umgehen kann. Der größte Unterschied zwischen hausgemachter Pizza und Pizzabäckerpizza besteht neben der besseren Verarbeitung des Teigs darin, dass sie einen mehr als 100 Grad heißeren Ofen haben, und das macht einen großen Unterschied.

Der nächste Unterschied sind die Rohstoffe.

Nun, ich weiß eigentlich nicht, was die meisten Pizzerien für Käse verwenden, aber es ist ein fettreicher Käse und sie verwenden viel davon. Es ist eine sehr einfache Möglichkeit, den Geschmack zu verstärken und Zutaten mit viel Fett zu verwenden. Viele Leute, mit denen ich gesprochen habe, sagen tatsächlich, dass es genau das ist, was die Pizzeria-Pizza schmackhafter macht. Es ist ein wenig fettig.

Wenn Sie Pizza zu Hause backen, ist es einfach, alles mit besseren Zutaten ein wenig frischer zu machen.

Sie nehmen nicht so viel fetten Käse und fügen stattdessen ein wenig zusätzliche Pilze und etwas Paprika hinzu, was der Pizza einen frischeren und gesünderen Geschmack verleiht. Plötzlich ist es Ihre hausgemachte Pizza nicht mehr Überhaupt wie in der Pizzeria.

Wenn Sie eine Pizza möchten, die den Pizzerien so ähnlich wie möglich ist, kaufen Sie einen fetten Käse und sparen Sie nicht, wenn Sie ihn darauf haben.

Verwenden Sie dann nicht zu viele "schwere" Zutaten, die die Pizza zu dick und schwer machen. Pizzeria-Pizzen sind sehr einfach. Sie haben einfache Zutaten und wenn Sie eine Pizza mit einem etwas schwereren Inhalt wünschen, wie z. B. eine Dönerpizza, dann wird der Döner hinzugefügt, nachdem die Pizza im Ofen gebacken wurde. Eine ziemlich gute Regel, um eine gute Pizza zu bekommen, egal ob Sie Ihre eigene Version machen, schwedischen Pizzastandards folgen oder authentische neapolitanische Pizza imitieren möchten, ist, nicht viel mehr auf der Pizza zu haben als Tomatensauce, Mozzarella, ein paar Basilikumblätter und eine 6 oder 9 mit Olivenöl zu beträufeln.

Sie können auch etwas fein geriebenen Parmesan bestreuen, bevor Sie ihn in den Ofen schieben, um ihn noch edler zu schmecken.

Ich habe fast immer frischen Mozzarella und etwas geriebenen Parmesan. Diese Käsekombination ist diejenige, die Steht mir am besten. Wenn ich die Pizza etwas gesünder und energieeffizienter haben möchte, nehme ich einfach weniger von diesen Zutaten und gieße mehr Pilze, Fleisch/Schinken/Huhn und Rucola auf die Pizza.

Es ist unendlich kombinierbar.

Gut zu wissen über Pizzateig

Einen perfekten Pizzateig herzustellen ist nicht einfach. Aber es ist vielleicht auch nicht etwas, wonach viele Menschen streben. Schließlich gibt es nicht so viele von uns, die den Ehrgeiz haben, die beste Pizzeria in ganz Italien zu eröffnen, oder? Wir sind mehr daran interessiert, eine gute und leckere Pizza zu Hause zu backen. Obwohl viele der hier vorgestellten Rezepte von italienischen Pizzerien stammen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass es sich stark von dem Mehl unterscheidet, das sie verwenden, und dem Mehl, das Sie in Schweden leicht bekommen können.

Darüber hinaus gibt es einen sehr großen Unterschied zwischen dem Backen der Pizza in einem normalen Hausofen, den die meisten Menschen haben, und einem Holzofen, der bis zu 480-490 Grad erreicht.

Besagte Auch wenn man genau das gleiche Rezept hat und den Teig nach genau der gleichen Methode backt wie die feinste Pizzeria in Neapel, muss man sich darauf einstellen, dass man trotzdem nicht das gleiche Ergebnis erzielt. Trotzdem ist es immer noch möglich, zu Hause ähnliche Ergebnisse zu erzielen, die so gut sind, dass man kaum einen Unterschied bemerkt, es sei denn, man ist ein echter Pizzakenner.

Ein gutes Beispiel ist, dass Sie in einigen Rezepten sehen, dass eine kleine Menge Olivenöl enthalten ist, während in anderen Rezepten kein Olivenöl enthalten ist.

Laut AVPN braucht man nur Wasser, Mehl, Salz und Hefe im Pizzateig, damit es sich um eine authentische neapolitanische Pizza handelt. Wenn du die Pizza jedoch in einem normalen Ofen backst, kann es trotzdem gut sein, eine kleine Menge Olivenöl hinzuzufügen, um dem Teig etwas mehr Struktur zu geben und ihm zu helfen, etwas extra knusprig zu werden. Der Teig lässt sich auch etwas leichter verarbeiten, wenn du etwas Olivenöl hinzufügst.

Das Olivenöl verleiht dem Teig auch einen schönen Geschmack.

Einige der Rezepte hier sind Rezepte wie Italienisch Pizzabäcker entwickelt, damit sie ihre selbstgemachten Pizzen so gut und ähnlich wie die Pizzen in ihrem Restaurant zubereiten können, so dass es immer noch Rezepte der absoluten Spitzenklasse sind.

Die leckerste Pizza

Hier finden Sie bald die besten Rezepte, um authentische neapolitanische Pizza zuzubereiten, sowie Pizzateig, der den in Pizzerien in Schweden zu findenden nachahmt, sowie einen einfachen Teig, den Sie herstellen können, wenn Sie hungrig sind und so schnell wie möglich essen möchten.

Einige Teige müssen mehrere Tage vor dem Verzehr der Pizza zubereitet werden, andere Teige reichen aus, wenn Sie sie etwa eine Stunde vor dem Essen zubereiten. Generell denke ich, dass die absolut besten und schmackhaftesten Pizzen mit Teig gemacht werden, der in zwei Chargen in insgesamt etwa 24 Stunden aufgehen durfte. Rezepte werden in Kürze verfügbar sein und alle anderen Details werden in Kürze verfügbar sein.