Rezept für pizzastein im ofen

Wenn du richtig gute Pizza backen möchtest, brauchst du viel Hitze im Ofen. In schwedischen Pizzerien herrschen in der Regel etwa 300-350 Grad, während echte neapolitanische Pizza bei 480 Grad gebacken werden sollte. Ein normaler Ofen, den Sie zu Hause haben, lässt sich in der Regel auf 250 oder 275 Grad ausdehnen.

Es fehlt einfach etwas Schärfe, um eine wirklich gute Pizza zu bekommen.

Pizzaiolon und Youtuber Vito Iacopelli hat einige Tipps geteilt, die auch in einem normalen Ofen sehr gut funktionieren.

Technische Daten

• 66% Luftfeuchtigkeit
• Gesamtzeit: ca.

  10 Stunden

• Aktivzeit ca. 40 Minuten
• Für ca. 8 Pizzen
• Maximale Ofentemperatur

Vorbereitungen

Prüfen Sie, ob alle Zutaten zu Hause sind, und bereiten Sie ein Blech oder einen Donut vor. Es ist auch gut, einen Teigschaber zu haben.

Es kann auch gut sein, eine Waage mit 0,1 Gramm Genauigkeit zu haben, 0,01 Gramm sind sogar besser, aber diese sind tendenziell etwas teurer.

für Zusätzliche Anweisungen Sehen Sie sich dieses Video an, aus dem das Rezept entnommen ist.

Rezept

Das Rezept ist in Gewicht. Wenn Sie keinen Zugang zu einer Waage haben, können Sie Gewicht in Menge umrechnen.

Klicken Sie hier, um eine Tabelle zu erhalten, die Ihnen zeigt, wie viel ein Deziliter jeder Zutat wiegt.

%%%

Zutaten		Menge Bäckerprozentsatz
Wasser	1 Liter	66%
Salz	25 Gramm	1,6
Trockenhefe	5 Gramm	0,3
Mehl	1500 Gramm	100
Olivenöl	50 Gramm	3,3%
Honig	5 Gramm	0,3%

Pizzateig

backen Schritt 1 – Mischen Sie die Zutaten: Gieße das Wasser in eine Schüssel.

Das Wasser sollte Zimmertemperatur haben. Die Trockenhefe unterrühren und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Honig dazugeben und umrühren, sodass sich alles auflöst. Der Zucker im Honig hilft der Hefe beim Starten.

Schritt 2 – Erster Teil Mehl: 1 kg des Mehls dazugeben und ca. 5 Minuten rühren, damit das Mehl vom Wasser aufgenommen wird.

Dann legst du ein Handtuch über den Teig und lässt ihn 1 Stunde ruhen.

Schritt 3 – Mischen Sie die restlichen Zutaten: Bemehlen Sie die Bank und legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, fügen Sie das restliche Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und mischen Sie alle Zutaten miteinander.

Dies kann genauso gut in einer Backmaschine erfolgen, wenn Sie Zugang zu einer haben.

Schritt 4 – Den Teig kneten und den Aufgang ändern: Den Teig kneten, bis er glatt ist und nicht an den Händen klebt. Eine große Teigkugel formen, etwas Olivenöl darauf verteilen und mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und Eine weitere Stunde gären lassen.

Schritt 5 – Pizzabällchen machen: Aus dem Teig Pizzabällchen formen und auf ein Backblech oder in eine Schüssel legen und mit einem Deckel oder Plastik abdecken.

Weitere 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Kann auch 24 Stunden im Kühlschrank fermentiert werden.

Schritt 6 – Pizza backen: Dann die Bällchen zu Pizzen backen, die gewünschten Zutaten hinzufügen und in den Ofen schieben. Klicken Sie hier, um Tipps und Ratschläge zu den Zutaten für die Pizza zu erhalten.

Machen Sie eine bessere Pizza in Ihrem normalen Ofen

Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf: Stellen Sie den Ofen auf maximale Hitze.

Wenn du einen Pizzastein hast, sollte dieser ebenfalls mindestens 30 Minuten lang erhitzt werden.

Schritt 2: Pizza zubereiten: Den Teig herausnehmen und wie gewohnt ausbacken.

Schritt 3: Der Belag Teil 1: Einfach etwas Tomatensoße auf die Pizza geben und den Rand vorsichtig mit etwas Olivenöl bestreichen.

Schritt 4: Die Pizza backen Teil 1: Die Pizza füllen mit Einfach Tomatensoße für ca.

2 Minuten in den Ofen schieben.

Schritt 5: Der Belag Teil 2: Nach zwei Minuten nimmst du die Pizza heraus und gibst den restlichen Belag darauf und schiebst sie dann wieder in den Ofen.

Schritt 6: Die Pizza backen Teil 2: Lass die Pizza noch ein paar Minuten backen, bis sie an den Rändern eine schöne Farbe hat und der Käse geschmolzen ist.

Schritt 7: BEI!

Alle Beläge auf einer Pizza nehmen dem Teig Hitze und Energie auf und verschlechtern das Backen, wenn der Ofen nicht heiß genug ist.

Wenn Sie den Teig nur mit Tomatensauce backen lassen, erhalten Sie einen schönen Teig, der sich besser backen lässt, als wenn Sie Zutaten haben, die abkühlen.

Wenn Sie lieber eine Anleitung sehen möchten, wie dies gemacht wird, als zu lesen, können Sie sich das Video von Vito Iacopelli ansehen, in dem er den Prozess durchläuft.