Rezept für würzebrot aus skandinavien

ich 16 Jahre alt war und in der Konditorei von Blekingsborg in Malmö arbeitete, brachte uns der Getränkewagen von Vellinge die Würze. Vorarbeiter Kurt sagte mir, ich solle die Würze halbieren und in Milchkrüge füllen. Dieses Würzebrot ist saftig und schmackhaft und hält sich mehrere Tage. Die klassischen drei Schritte der Teigherstellung sind typisch für das Skandinische Brot.

4 Brote
Die ideale Teigtemperatur beträgt 28 °C.

Schälen:
200 g schwaches Getränk (2 dl)
100 g feines Roggenmehl

Schnellteig:
100 g schwaches Getränk (1 dl)
80 g Hefe
10 g feines Roggenmehl

Entnahme:
140 g schwaches Getränk (1,4 dl)
260 g brauner Sirup
200 g flüssige Würze (2 dl)
6 g gemahlene Bitterorange
2 g gemahlene Nelken
4 g gemahlener Ingwer
3 g gemahlener Kardamom
100 g feines Roggenmehl, vorzugsweise Steinmalz
1000 g Weizenmehl mit hohem
Proteingehalt, vorzugsweise Steinmalz
40 g Butter,
20 g Salz
160 g Rosinen
25 g Butter Bürsten

Brühen:
Das Erfrischungsgetränk zum Kochen bringen und kochend über das Mehl in der Teigschüssel gießen.

Mit einem Knethaken ca. 30 Minuten zu einer glatten Masse rühren. Prüfen, ob die Temperatur auf 50 °C fällt?

Schneller Teig:
Das schwache Getränk dazugeben und gut verrühren. Die Hefe und das Roggenmehl dazugeben und den Teig 10 Minuten kneten. Mit einem Backtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Die Rosinen in reichlich kaltes Wasser geben und 30 Minuten quellen lassen. Die Rosinen in reichlich kaltes Wasser geben und 30 Minuten quellen lassen.

Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen.

Entsorgung:
Erfrischungsgetränk, Sirup, Würze und Gewürze auf 35 °C erhitzen. Über den rohen Teig gießen und Mehl, Butter und Salz hinzufügen. Den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 12 Minuten kneten. Erhöhe die Geschwindigkeit und arbeite den Teig für weitere 5 Minuten sehr elastisch. Streue eine Prise Weizenmehl über die Rosinen, bevor du sie in den Teig einarbeitest, das erleichtert das Untermischen.  Ruhen Sie sich 45 Minuten aus.

Den Teig nach der Hälfte der Zeit zerdrücken. Den Teig auf einen bemehlten Arbeitstisch legen und in vier gleich große Stücke teilen. Zu Brötchen rollen, mit einem Backtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Zu vier länglichen Laiben vermengen. Auf jedes Backblech zwei Laibe legen, mit Wasser besprühen und die Laibe in den ausgeschalteten Ofen schieben. Etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

Sprühen Sie während der Gehzeit zweimal Wasser auf das Brot, damit keine Kruste darauf entsteht und es beim Backen nicht reißt. Das Brot aus dem Ofen nehmen. Den Backofen auf 250 μm vorheizen, mit dem Stein oder dem Teller hinein. Stelle ein Blech an einen kühlen Ort, damit das Brot nicht zu sehr aufgeht. Schieben Sie das Brot mit Hilfe eines Spatels auf den Stein oder das heiße Blech und sprühen Sie mit einem Blumensprüher etwas Wasser in den Ofen.

Ist die Hitze auf 200 gesunken? nach 5 Minuten. Nach weiteren 10 Minuten den Backofen lüften, indem du die Ofentür öffnest, damit die Brote an den Seiten nicht reißen. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal während des Backens. Die Laibe 45 Minuten backen. Prüfen Sie mit einem Thermometer, ob das Brot fertig gebacken ist (98?). Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Laibe mit Butterschmalz bestreichen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen beiden Broten.

Tipp:
Backen Sie rechtzeitig vor Heiligabend und frieren Sie die Laibe in Plastiktüten ein. Wenn Sie keine flüssige Würze bekommen können, gehen Sie in eine Konditorei oder Bäckerei und fragen Sie nach einem Kauf. Es ist auch möglich, 1000 g Erfrischungsgetränk zu 200 g zu kochen und stattdessen zu verwenden.