Kochen in einem restaurant
Der gesamte Prozess der Lebensmittelproduktion für ein Restaurant ist mit der Speisekarte verknüpft
Text: Anna Skytta
Die Speisekarte ist ein wichtiges Dokument, das den Betrieb einer professionellen Küche leitet. Die Überschriften der Menüpunkte informieren sowohl die Küche als auch die Kunden darüber, was serviert wird, aber sie sind nur die "Spitze des Eisbergs". Mit den Rezepten für Gerichte können Sie Speisen mit den richtigen Zutaten und den richtigen Mengen zubereiten.
Wenn Sie für viele Gäste kochen, müssen Sie die Rezepte entsprechend der Anzahl der Gäste skalieren. Selbst wenn Sie Gerichte auf der Grundlage einzelner Bestellungen zubereiten würden, müssten Sie die Verkäufe jedes Menüpunkts vorhergesehen haben, um Zutaten zu bestellen. Darüber hinaus gibt es viele andere Informationen, die mit der Speisekarte verbunden sind. Zum Beispiel Informationen über Inhaltsstoffe und Allergene.
Die Speisekarte enthält die Informationen zum Kochen
Aus der Perspektive der Küche versammelt die Speisekarte alle Rezepte, die Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt zubereiten müssen.
So verwalten Sie All dies ist mit einem Küchensystem, das den gesamten Prozess der Lebensmittelproduktion eines Restaurants abdeckt, ganz einfach. Im JAMIX-Küchensystem können Sie Menüs aus Ihren Rezepten im System erstellen. Wenn Sie Portionsgrößen und Portionsmengen für die Rezepte auf der Speisekarte eingeben, berechnet das System die Mengen der Zutaten, die Sie benötigen. Anschließend können Sie Ihre Bestellungen elektronisch und direkt aus dem System an Ihre Lieferanten senden.
Im JAMIX-System finden Sie auf der Speisekarte auch Informationen zum Kochen.
Das bedeutet Rezepte mit Zutatenmengen und -methoden. Sie können auch Fotos von verschiedenen Zubereitungsphasen oder vom fertigen Gericht im Rezept speichern. Bei Bedarf können Sie die Portionsgrößen oder die Menge der Portionen ändern und das System berechnet automatisch die Menge, die Sie zubereiten müssen. Wenn Sie Verkaufsinformationen im System registriert haben, können Sie diese in zukünftigen Menüs verwenden.
Das System aktualisiert Zahlen und Berechnungen auch in einem großen Menü mit nur ein paar Klicks.
Inhalt und Qualität der Speisen auf der Speisekarte
Die Angaben zu Zutaten und Allergenen in den Menüpunkten sind stark mit der Speisekarte verknüpft. Ein Küchensystem ist besonders nützlich, um diese Informationen zu verwalten. Alle Informationen werden innerhalb des Systems verknüpft und Detailinformationen zu den Zutaten werden automatisch in die Speisekarte aufgenommen.
Im System können Sie auch Ernährungsinformationen verwalten. Diäten, die Sie zu den Rezepten hinzugefügt haben, werden in die Menüs aufgenommen.
Das JAMIX-Küchensystem berechnet automatisch den Nährstoffgehalt des Menüs auf detaillierter Ebene. Sie können Ihren Speiseplan auch mit den Ernährungsempfehlungen im System vergleichen. Das JAMIX-System verfügt außerdem über einen einzigartigen CO2-Rechner.
Er berechnet den CO2-Fußabdruck des Lebensmittels auf Basis der erfassten CO2-Werte der Zutaten.
Kommunikation der Speisekarte an Ihre Kunden
In der Regel kommunizieren Sie die Speisekarte zumindest auf Überschriftenebene an Ihre Kunden. Oft beinhaltet es auch: Informationen zu den gängigsten Diäten. Neben dieser "Spitze des Eisbergs" muss die Küche darauf vorbereitet sein, auch die Welt unter der Oberfläche zu erschließen: Sie müssen in der Lage sein, Ihre Kunden über Allergene in den Lebensmitteln zu informieren.
Neben den notwendigen Informationen interessieren sich die Kunden auch für Informationen, die tiefer liegen. Wie zum Beispiel die Herkunft der Lebensmittel oder die Umweltauswirkungen.
JAMIX Küchensysteme machen es einfach und bequem, mit Ihren Kunden zu kommunizieren. Sie können das Menü, das Sie für betriebliche Zwecke erstellt haben, in einem kundenfreundlichen Format direkt aus dem System heraus online veröffentlichen.
Das veröffentlichte Menü enthält detaillierte Informationen über den Inhalt des Menüs. Ihr Kunde kann es zum Beispiel mit dem Smartphone durchstöbern.
Das Menü ist nur ein Teil des vielseitigen Prozesses der Lebensmittelherstellung in einer professionellen Küche. Auf der anderen Seite ist es die Speisekarte, die den Küchenbetrieb leitet, der darauf abzielt, Speisen zuzubereiten und den Kunden zu servieren. Mit einem Küchensystem, das alle Die Informationen und alle Informationen, die mit der Speisekarte – in der Praxis dem gesamten Prozess der Lebensmittelproduktion – zusammenhängen, sind genau und reibungslos und sparen viel Zeit.