Rezept für kohlrouladen

Die Hausmannskost wird oft für viele Personen gleichzeitig zubereitet, also nutzen Sie die Gelegenheit, Gäste einzuladen! Es gibt einen Unterschied zwischen dem Kochen von kaltem Kohl aus frischem Sommerkohl und gelagertem Winterkohl. Natürlich gibt es für beides Rezepte!
Nach schwedischer Überlieferung soll König Karl XII. ein Rezept für Dolmas gehabt haben, das er nach der Schlacht von Bender aus dem Osmanischen Reich mit nach Hause brachte, und das erste schwedische Rezept für Dolmas findet sich in Kajsa Wargs Kochbuch aus dem Jahr 1765.

Das untenstehende Rezept stammt jedoch von meiner Großmutter Ester Matilda, über meine Mutter Gerd und von mir selbst angepasst.

Mach das

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Liter leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Wurzelstock aus dem Kohlkopf herausschneiden und beiseite stellen. Entfernen Sie die äußeren Blätter und entsorgen Sie sie.
2. Kohlrouladen auf Winterkohl: 20-24 ganze Kohlblätter vorsichtig entfernen und ins Wasser legen.

   Kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich sind. Die Blätter in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Kalte Rollen auf Sommerkohl: Den gesamten Kohlkopf ins Wasser legen und köcheln lassen, bis die äußeren Blätter weich werden. Den Kohlkopf entfernen und vorsichtig die gekochten Blätter entfernen. Den Kohlkopf wieder in den Topf geben
,
4. die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Wurzelstock hacken.

   Die Zwiebel und die Hackschnitzel in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit dem Hackfleisch vermischen. Salz, Pfeffer und Wasser unterrühren. Das Hackfleisch auf den Kohlblättern verteilen. Zu festen Dolms falten.

5. Legen Sie die kalten Grottenolme mit den Gelenken nach unten in eine gefettete ofenfeste Form. Im Backofen auf der unteren Falte ca.
   

   45 Minuten backen. Kalbsbrühe und Krautbrühe verrühren und nach der Hälfte der Garzeit über die Kohlrouladen gießen.

6. Gießen Sie den Himmel ab, wenn die Häute fast fertig sind, und seihen Sie ihn ab. Die kalten Brötchen mit etwas Butter abhobeln und wieder in den Ofen schieben, damit sie eine schöne Oberfläche bekommen.
7. Sahnesauce: Die Soße in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl und Wasser verrühren und die Mischung unter die Soße rühren.

   Die Sahne unterrühren und die Sauce zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen Soße für ca. 5 Minuten kochen lassen.

8. Servieren: Kohlrouladen auf Winterkohl servieren Sie am besten mit Kartoffelpüree, Sahnesoße und Preiselbeermarmelade. Kohlrouladen auf Sommerkohl schmecken hervorragend mit frisch gekochten Frühkartoffeln, Sahnesoße und rohen Preiselbeeren.

Nach der Niederlage Karls XII.

in der Türkei, den Kalabriern in Bender 1713, ließ sich eine kleine türkische Delegation in Stockholm nieder, um die Kriegsschuld einzutreiben. Das dauerte eine Weile, und die Schweden konnten mit Überraschung die exotischen Gerichte sehen, die auf dem Tisch der Türken serviert wurden. Dolmas war einer von ihnen, er wurde aus Weinblättern hergestellt und mit Eierlikörsauce mit Zitronengeschmack serviert.

Weinblätter waren nicht so leicht zu bekommen, aber man nimmt, was man hat, und dann nahmen schwedische Köche Kohlblätter und wickelten Hackfleisch hinein.

In

vielen Rezepten für kaltes Bier wird das Hackfleisch zum Beispiel mit Reis oder Brot ergänzt. Es meine Großmutter Ester Matilda hat das nie getan. Sie nutzte die Unterlage, hackte sie und mischte das Hackfleisch in das Hackfleisch.

Es ist nicht nur ressourcenschonend, sondern auch viel schmackhafter!