Rezept brötchen mit vanillefüllung

Jasdoughar

13 Oktober, 2022

Im Kampf zwischen Zimtschnecken und Kardamombrötchen vergessen wir oft das Vanillebrötchen. Ist es vielleicht doch das leckerste Brötchen?

Zumindest wenn du sie so backst. Ein einfacher, aber toller Teig, gefüllt mit einer Füllung, die knusprige, buttrige Brötchen mit viel echtem Vanillegeschmack ergibt.

Ich habe meistens auch immer ein wenig geriebene Mandelpaste in der Füllung. Auf der einen Seite finde ich, dass es einen guten Geschmack gibt, aber es hilft auch, dass die Füllung im Brötchen bleibt.

Um den leckeren Vanillegeschmack wirklich zu bekommen, habe ich auch Vanille im Zuckersirup, mit dem ich die Brötchen beim Backen bepinsele.

Ich verwende immer Vanillepaste, aber Vanillepulver funktioniert auch gut.

Beide Produkte enthalten viel echte Vanille. Du kannst natürlich Vanillezucker verwenden, aber du musst den Menge und es bekommt nicht ganz den gleichen guten Vanillegeschmack, wie ich finde.

Ich habe eine leicht vereinfachte Version meines Brötchenrezepts mit Vorteig gemacht. Der Teig wird superfein, glänzend und glatt. Aus diesem Rezept entstehen 15 große Brötchen (ca. 100 g). Es ist in Ordnung, das Rezept zu verdoppeln.

Vanillebrötchen

Portionen: 15 große Brötchen

Zutaten:

Weizenteig

500 g spezielles Weizenmehl (etwas mehr als 8 dl)

100 g Butter bei Raumtemperatur

Vanillefüllung

200 g Butter bei Raumtemperatur

2 Teelöffel Vanillepaste oder Vanillepulver

50 g geriebene Mandelpaste (kann ausgeschlossen werden)

Vanillezuckersirup

Anleitung:

Alle Zutaten außer Butter und Salz in eine Schüssel eines Teigkneters geben und auf niedriger Stufe 3-4 laufen lassen Protokoll.

2. Salz und Butter hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 3-4 Minuten laufen lassen. Überprüfe, ob dein Teig elastisch und fein ist, bevor du aufhörst zu kneten.

3. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Er muss jetzt also nicht gären, sondern muss sich nur ein wenig entspannen, damit wir ihn problemlos rollen können.

Er kann im Kühlschrank ruhen, dann lässt er sich noch leichter rollen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

4. Den Teig ausrollen und die Füllung verteilen. Den Teig zu einer dreilagigen Schicht falten und vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen. Schneide Streifen ab, die ca. 3 cm breit sind, und schneide sie noch einmal fast ganz nach oben ab, so dass du wie eine "Hose" wirst.

Die Streifen umeinander drehen, dann zu einem Strudel zusammendrehen und auf ein Backblech legen. Bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden gären lassen.

5. Den Backofen auf 210 Grad Umluft (oder 220 Grad normalen Backofen) vorheizen. Backe die Brötchen 10-12 Minuten, bis sie eine schöne Farbe haben (sie sollten 95-100 Grad bei der Innentemperatur haben, wenn du möchtest Futtermittel). Bestreiche sie mit Sirup, sobald sie aus dem Ofen kommen.

Vanillefüllung

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Nicht verquirlen, nur umrühren.

Zuckersirup

Zucker, Wasser und Vanille in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis alle Zuckerkristalle geschmolzen sind.

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