Rezept für braune soße ohne milch

Brunchsoße passt zu vielen Dingen und klassisch zu Frikadellen, Hackfleischpasteten, kalten Brötchen, Kohlpudding, Koteletts, Hähnchenfilet und anderen Hausmannskost wie Rouladen, Schweinelende, gebratenem oder im Ofen gebratenem Hähnchen.

Varianten

• Du kannst Fleischbrühe, Hühner- oder Gemüsebrühe nehmen. Nimm gewürfeltes Wasser oder mache deine eigene Brühe.
• Verwenden Sie hausgemachte Fleischbrühe und Sahne.
• Zum Schluss noch mehr Sahne und einen EL Crème fraîche dazugeben und aus der Sauce wird eine cremige Sahnesauce.
• Nur mit Wasser und Fleischbrühe oder Würfeln erhält man eine klassische Sauce Espagnole - eine braune Soße ohne Milch und Sahne.
• Verwende Soße als zusätzliche Flüssigkeit, wenn du vorher etwas in der Pfanne gebraten hast.

  Die Pfanne mit ca.

  

  1-2 dl Wasser ausquirlen und in die Soße abseihen - dann musst du im Rezept unten 1-2 dl Wasser abziehen.

Servieren Sie die Sauce in der Pfanne

Halten Sie die braune Sauce direkt in der Pfanne zusammen mit dem, was Sie servieren möchten Soße zum Beispiel mit den Frikadellen. Einige Minuten köcheln lassen. Dann bekommst du guten Geschmack aus der Pfanne. Dies gilt auch für Koteletts, Hackfleischpasteten, Rouladen, Hähnchenfilets usw.

• Brunsas kann unter anderem mit chinesischem dunklem Soja, japanischem hellem Soja, Johannisbeer- oder Vogelbeergelee, Apfelmus, eingelegten Gurken, Wacholderbeeren für Wild, Molkenbutter, Blauschimmelkäse und zerbröckelten getrockneten Pilzen wie Trichterpfifferlingen gewürzt werden.
• Fühlen Sie sich frei, das Mehl in der Butter hellbraun zu bräunen, damit Sie eine würzigere braune Sauce erhalten.

Du

• kannst die Soße mit Weizenmehl und Butter unterlegen oder die Soße mit Speisestärke - für gluten- und laktosefreie Soße - oder leichter Maisstärke belegen.
• Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein Obergericht mit Weizenmehl zuzubereiten.

  Dann rührst du ein paar dl kaltes Wasser oder Milch mit Mehl, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und rührst sie dann in die kochende Soße bis zur gewünschten Dicke.

• In einem Restaurant ist es Es ist üblich, Beurre manie zu haben, mit der man Saucen macht. Dann gibst du ein paar Esslöffel in die kochende Sauce, rührst um und kochst sie bis zur gewünschten Dicke. Beurre manie wird in einer großen Charge hergestellt - oft eine helle und dunkle mit gebräunter Butter und Mehl und wird im Kühlschrank oder am Herd aufbewahrt, um sie bei Bedarf aussortieren zu müssen.

Vegetarische oder vegane Soße

Koche die Soße mit Gemüsebrühe statt mit Fleischbrühe, weiterem Wasser, Sojasahne oder Oatly Imat, Sojamilch oder Hafermilch.

Mit leichtem japanischem Soja würzen. Milchfreie Margarine kann auch zum Garen von unten verwendet werden. Oder verwenden Sie Mazena, um die Sauce daraus zu machen.