Rezept für brötchenmarmelade kochen

• 4 Anzahl der Portionen

  • 600 Gramm

    Rollmarmelade (roher Schweinebauch)

  • 1 Blatt

    Lorbeerblatt

  • 1 Stück

    Sternanis

  • 5 Körner

    Piment, Pfefferkörner

  • 10 Körner,

    schwarzer Pfeffer (ganz)

  • Zubehör:

  • 800 Gramm

    Kartoffeln

  •  

    Salz

  • 4 dl

    Rote Bete (eingelegt)

  • 4 EL

    Senf

• Wie folgt vorgehen:

  1. Die Marmelade und die Gewürze in einen Topf geben.

     Gießen Sie Wasser ein, so dass es bedeckt ist. 1,5-2 Stunden köcheln lassen.
     
     

  2. Aus der Marmelade nehmen und zwischen zwei Schneidebretter legen. Binden Sie die Bretter mit Schnüren oder Spanngurten so fest wie möglich zusammen. Über Nacht kalt auf eine Platte legen.
     
     

  3. Am nächsten Tag: Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen.
     
     

  4. Die Masche aus der Marmelade nehmen und in Scheiben schneiden.
     Mit eingelegten Rüben, Senf und Kartoffeln in Scheiben schneiden.

des Küchenchefs!

Es gibt fertige Rollen-/Pressmarmelade zum Kauf.

Fertige Marmelade wird in der Regel kalt in Scheiben gegessen, am besten mit Rüben und Salzkartoffeln.

Auch als Brotaufstrich geeignet, oder als Fingerfood auf z.B. dem Weihnachtstisch.

Die Rollmarmelade wird gepresst, um Wasser aus der Marmelade zu vertreiben.

Dadurch erhält die Marmelade eine feste Konsistenz und kann anschließend in feine, feste Scheiben geschnitten werden. Wird daher auch Pressylta genannt.