Rezept für dicke rippchen im ofen
Dicke Rippchen, Soße, gebackene Zwiebeln und Kartoffeln
Es gibt keine Abkürzungen für saftige und schmackhafte Rippchen und das Vorgaren des Fleisches ergibt einfach nicht den gleichen köstlichen Geschmack und die gleiche Textur. Hier arbeiten wir mit dicken Rippchen, die einige Stunden im Ofen waren, zusammen mit Glasur, Zwiebeln und Kartoffeln. Dazu knuspriger Brokkoli, Soße und ein Bio-Barolo vom Familienunternehmen Massimo Rivetti.
Bio Barolo & Thick Ribs – Rezept – 4 Personen
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So geht's
: Den Backofen auf 125 °C vorheizen. Dicke Rippchen in eine Form geben.
Das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Gieße etwas Wasser in den Boden und decke die Pfanne mit Folie ab. Lass los Ofen ca. zwei Stunden. In einem Bräter darunter rösten Sie gleichzeitig die halbierten Kartoffeln und Zwiebeln, die Sie gesalzen, gepfeffert und mit Olivenöl beträufelt haben.
Nach zwei Stunden die Form mit dem Dämpfer herausnehmen, den größten Teil der Soße in einen Topf geben (etwas in der Pfanne aufbewahren) und das Fleisch mit Glasur bestreichen.
Erhöhe die Temperatur auf 225 °C. Röste den Dämpfer und bestreiche ihn ein paar Mal, damit er klebrig und knusprig wird. Rechnen Sie mit 20-25 Minuten. Die Flüssigkeit, die sich in der Form befindet, wird nun mit der vorherigen Soße in den Topf gegossen und zum Kochen gebracht und mit Pfeilwurz zu einer spiegelglatten Soße abgekämmt. Behalte gleichzeitig ein Auge auf das Gemüse darunter im Ofen, damit es nicht zu viel Farbe annimmt.
Zum Schluss kochst du Salzwasser und gibst Brokkoli mit langem Stiel hinzu, den du maximal zwei Minuten lang einweichst.
Der Wein
Bio Barolo: Massimo Rivetti 2018, Piemont, Italien
Nr. 20055, 295 SEK, 91 p
Die Familie Rivetti lässt nicht locker Herkunft, sondern verleiht den Weinen auch einen aktualisierten Ansatz mit gutem, gut entwickeltem reifem Fruchttrieb in einer jungen, vitalen und sozial einladenden Offenheit, und gleichzeitig das Gefühl von mehr introvertiertem Handeln mit dem Hinweis, dass es noch mehr zu entwickeln gibt.
Dunkles Violett und Lakritz-Loops spielen in dem helleren Kirschrosa und nuancierten Kräuter- und Tabak-Windel-Fruchtigkeiten. Ein säuerlich-süßer Karussell spricht an und verleiht dem eher zitrusblutigen und mineralisch geschmeidigen Gerbverfahren einen guten Gegenzug. Es ist nicht einfach, einen wirklich guten Barolo mit den damit verbundenen Eigenschaften zu diesem günstigen Preis zu finden, aber hier haben wir ein schönes Exemplar, das das komplexe Gefühl hervorruft, den Wein heute unbedingt konsumieren zu wollen, während es gleichzeitig einen befriedigenden Gedanken daran brütet, wie gut morgen sein wird.
So wie es sich für einen guten Wein gehört.
Die Kombination
aus Fleisch und Nebbiolo ist nie falsch, da die Tannine Ein poliertes Erscheinungsbild, aber was uns auch gefällt, ist die Transparenz der Weine, die es zusammen frisch wirken lässt. Fügen Sie dazu einen Jahrgang wie 2018 hinzu und wir haben eine hervorragende Begegnung mit der Salzigkeit der dicken Rippchen.
Den Wein finden Sie im Systembolaget HAR >>>