Trampling steak rezept ofen

Zutaten

(4 Portionen)

Trampsteak
400 g getrimmtes Tramp's Steak 
2 Knoblauchzehen,
zerdrückt 1 Zweig Rosmarin 
3 Zweige Thymian 
2 EL Butter 
Olivenöl 
Salz & schwarzer Pfeffer 

Spargel
8 Spargel (schwedischer Spargel der Saison) 
2 EL Olivenöl 
2 EL gebräunter Butter  Salz
& schwarzer Pfeffer

Gebackene Zwiebel
4 kleine gelbe Zwiebeln 
Salz gebräunte 
Butter 
Zucker schwarzer 
Pfeffer 

Bärlauchmayonnaise
2 Eigelb 
100 g Bärlauch 
21/2 dl Rapsöl 
1/2 TL Dijon-Senf 
2 TL gepresste Zitrone 
Salz 

Knuspriges Roggenbrot
200 g dänisches Roggenbrot 
 
Olivenöl Salz

Mach das

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Zwiebel im Ganzen mit Olivenöl und Salz ca. 20 Minuten weich backen. Die Zwiebel halbieren und die Schale und die äußerste Lamelle entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gebräunter Butter würzen,

das Roggenbrot in Brösel mischen und mit Olivenöl und Salz knusprig anbraten.

Den Spargel mit Olivenöl bestreichen und grillen auf einem richtig heißen Grill oder einer Grillpfanne. Nochmals mit gebräunter Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Einen Teil des Rapsöls und den gesamten Bärlauch zu einem glatten, grünen Püree verrühren. 

Zitronensaft, Senf und Eigelb verquirlen.

Dann das restliche Rapsöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.

Fahre fort, bis du die richtige Konsistenz erreicht hast. Schmeckt die Mayonnaise wie Eier, wird mehr Öl benötigt. Das Bärlauchpüree untermischen und mit Salz und evtl. mehr Zitrone würzen und 

den Hamburger in eine heiße, geölte Pfanne geben. Salz und Pfeffer. Butter, Knoblauch und Kräuter dazugeben. Die geschmolzene Butter mit einem Löffel über das Steak und die Kräuter des Landstreichers geben. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine schöne karamellisierte Oberfläche und eine Innentemperatur von 52 Grad hat.

Melodie Das Fleisch vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. 

Warmes Gemüse und frisch gebratenes Fleisch mit dem knusprigen Roggenbrot und der Bärlauchmayonnaise servieren und mit frischen Wildkräutern, wie z.B. feuchter Würze, garnieren.