Wie man weinrezepte macht

Der Prozess der Herstellung von Weißweinen ist weitgehend derselbe wie bei der Herstellung von Rotweinen. Das Wissen ist mindestens so alt wie der im Iran gefundene Neun-Liter-Weinkrug, der auf etwa 5.000 Jahre vor Christus datiert wird. Weißweine werden auf allen Kontinenten angebaut. Nur im hohen Norden und in zu trockenen Wüstenklimazonen wächst im Grunde kein Wein.

Die Wurzeln der Reben sind sehr tief und können Dutzende von Metern tief in die kargsten Böden eindringen, um Wasser und Nährstoffe zu finden.

Weißwein wird aus weißen Trauben hergestellt. Es gibt viele grüne Trauben. In verschiedenen Teilen der Welt haben unterschiedliche Bedingungen zur Entwicklung verschiedener Sorten geführt. Darüber hinaus ist die Kunst des Pfropfens, Klonens und Kreuzens von Trauben seit langem bekannt.

Weißweine haben eine sehr große Bandbreite, von süß bis knochentrocken, von vollmundig, säuerlich, fruchtig bis bissig und mineralstoffreich.

Trauben für Weißwein

Für kommerzielle Zwecke werden verwendet etwa hundert grüne Weißweintrauben. Die mit Abstand häufigste ist Chardonnay, eine eigenwillige Traube. Sie ist ziemlich geschmacksneutral, hat aber eine hervorragende Fähigkeit, ihren Charakter zu verändern, je nachdem, wo sie wächst.

Daher ist Chardonnay die Lieblingstraube vieler Winzer. Er ist einfach anzubauen, dankbar und bekommt viel Geschmack aus dem eigenen Terroir des Weinbergs. Weitere gängige Weißweintrauben sind Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling und Pinot Gris.

Ernte und Sortierung

Grüne Trauben werden in der Regel früher geerntet als blaue Trauben, vor allem, wenn Sie Weine mit hohem Säuregehalt anstreben.

Der Zeitpunkt der Ernte variiert von Sorte zu Sorte und von Ort zu Ort. Grüne Trauben sind oft einfacher anzubauen und haben einen größeren Reifegipfel, wenn sie geerntet werden können. Sie sind auch weniger empfindlich gegenüber großen Erträgen, was sich negativ auf die blauen Trauben auswirkt. Grüne Trauben eignen sich für große kommerzielle Anbauflächen. Da sie weniger empfindlich sind, können sie mechanisch in größeren Räumen geerntet werden.

und der Ablauf in den Weingütern wird vereinfacht.

Die Schale macht den Unterschied

: Das Fruchtfleisch einer Traube ist ziemlich farblos. Die ganze Farbe ist in der Schüssel. Sie können Weißwein aus blauen Trauben herstellen, obwohl dies ungewöhnlich ist. Es geht darum, das Geschirr nicht mit dem Most aufgehen zu lassen. Der rote Farbstoff Anthocyane ist in Alkohol löslich, d.h. wenn man den Wein zusammen mit seinen Schalen gären lässt, fällt der Farbstoff im Most aus und färbt den Wein rot.

Weißweine werden daher vor der Gärung gepresst und die Schalenmasse abgetrennt. Das erleichtert den Prozess, da sich die Winzer während der Gärung nicht mit der schweren nassen Schalenmasse auseinandersetzen müssen.

In

früheren Zeiten wurden die Weine mit Füßen getreten, um den Most herauszupressen. Diese Methode gehört mittlerweile vor allem zu den Veranstaltungen im Weinbergstourismus. Pressen aus Stein oder Holz werden heute nicht mehr so verwendet wie früher.

Der Prozess ist längst elektrifiziert, obwohl es eine manuelle Pressung gibt. Trauben können auch nach ihrem Eigengewicht gepresst werden. Sogenannte Freilauf-Must gelten als von höchster Qualität. Je stärker Sie Trauben, Kerne, Stiele und mehr pressen, desto mehr wird die Qualität des Weins beeinträchtigt. Wie stark Sie pressen und wie viele Stiele Sie mitbringen, hängt davon ab, welche Art von Wein Sie anstreben.

Je mehr Stiele und Kerne Sie haben, desto bitterere Aromen hat der Wein. Nach dem Pressen können Most und Schale abgekühlt werden, um gemeinsam kurz zu ruhen. Der Schalenkontakt laugt Aromen aus und ergibt einen fruchtigeren und volleren Wein. Vor der Gärung muss der Most geklärt werden. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen; Filtration, Zentrifugation oder einfach durch das Absinken der Partikel auf den Boden.

Gärung

Nach dem Pressen, dem eventuellen Hautkontakt und der Klärung wird der Wein schonend in den Gärbehälter gepumpt.

Nun wird die Schalenmasse vom Most getrennt und die Hefe hinzugefügt. Die Wahl der Hefe ist unterschiedlich und wichtig für die Entwicklung von Geschmacks- und Aromastoffen. Weißweine werden in der Regel bei niedrigeren Temperaturen als Rotweine vergoren Weine (von Raumtemperatur bis zu zehn Grad). Die Kaltgärung bewahrt die Aromen und beugt der Oxidation vor. Höhere Gärtemperaturen verleihen Weinen mehr Charakter.

Die Gärung findet in temperaturkontrollierten Stahltanks oder in Eichenfässern statt und wird so lange fortgesetzt, bis die Hefezellen den gesamten Zucker in Alkohol umgewandelt haben. Die Gärung im Eichenfass hat mehrere Vorteile, gilt als schmackhaftere Weine, ist aber auch ein teurerer und mühsamerer Prozess. Die Gärung selbst dauert in der Regel zwischen 10 Tagen und bis zu einem Monat. Einige Weine durchlaufen auch eine malolaktische Gärung, bei der die festere Apfelsäure in die buttrige und weichere Milchsäure umgewandelt wird.

Dies geschieht durch Zugabe einer Bakterienkultur und Erhöhung der Temperatur. Mal streben sie nach kernigen Weinen mit hohem Säuregehalt, dann verzichten sie gänzlich auf die malolaktische Gärung. Unabhängig davon, ob der Wein auf Eiche oder Stahl vergoren wird, muss er dann ruhen, um harmonisch zu werden und zur Ruhe zu kommen. Einfachere Weine reifen in der Regel einige Monate im Stahltank, während exklusivere Weine Die Weine dürfen viel länger in ihren Eichenfässern bleiben.

Klärung

Vor der Abfüllung muss der Wein kristallklar sein.

Daher wird es oft, aber nicht immer, filtriert und geklärt. Schleier und Trübungen in einem Weißwein sind nichts, was den Geschmack beeinflusst, aber es ist unerwünscht. Daher werden Klärbecken hinzugefügt, die die Eischichten, die die Schleier bilden, auffangen und auf den Boden des Behälters ziehen. Klärmittel können tierischen Ursprungs sein, wie z. B. Gelatine, die aus Schlachtabfällen hergestellt wird, oder Stallfackeln, die aus der Schwimmblase großer Fische gewonnen werden.

Hausfackeln sind bei der Herstellung von Weißweinen üblich. Nach der Klärung verbleiben mikroskopisch kleine Mengen an Klärmitteln im Wein, was wichtig ist zu wissen, wenn Sie eine streng vegane Ernährung bevorzugen. Vor der Abfüllung wird der Wein abgekühlt. Dies geschieht, um der Bildung des Gewinns, der aus kleinen Kalziumpartikeln besteht, entgegenzuwirken. Danach muss der Wein auch pasteurisiert werden, um Die sehr kleinen Mengen an Hefezellen sollen zum Leben erweckt werden.

Die Pasteurisierung erfolgt in der Regel durch Anheben der Temperatur in verschiedenen Prozessen.

Reifung von Weißwein

Nach der Abfüllung darf der Wein in der Flasche ruhen. Einige Weinsorten schreiben eine bestimmte Reifezeit in der Flasche vor, bevor sie gemäß den Vorschriften des jeweiligen Landes etikettiert und verkauft werden dürfen. Viele Weißweine sind trinkfertig, wenn sie verkauft werden, aber als Faustregel gilt: Je exklusiver ein Wein ist, desto mehr profitiert er von der Reifung von wenigen Monaten bis zu mehreren Jahren.